Ниже мы конкретно обсудим, что вы будете и не будете есть, а потом еще вернемся к этому в последующих главах. Ваш рацион будет постепенно увеличиваться, когда вы в течение трех фаз программы «Парадокс растений» вылечите кишечник, и ваша устойчивость к лектинам повысится. Но, в отличие от большинства «диетических планов», вы не будете считать ни калорий, ни углеводов. Все, за чем нужно следить, – потребление животных белков.

Кукуруза в стандартной американской диете присутствует буквально повсюду, особенно в переработанной пище. Фастфуд-рестораны используют кукурузное масло, кукурузный крахмал, кукурузную муку, кукурузный сироп и множество других ингредиентов, полученных из кукурузы. Когда ученые исследовали примерно 480 бургеров из самых разных заведений быстрого питания, они обнаружили, что почти все они (невероятные 93 процента) содержали характерные следы C4-углерода, а это говорит о том, что мясо, из которого сделан бургер, взаимодействовало с кукурузой (то есть рацион животного содержал много кукурузы)3. Если вы после этого захотите заказать в фастфуде бургер с курицей, а не с мясом, знайте: мясо в куриных бургерах тоже сделано из кукурузы. Собственно, вся курица, которую подавали в исследуемых ресторанах, производилась на одной промышленной ферме в Тайсоне, где кур кормят кукурузой – и только кукурузой. В сетевых ресторанах от кукурузы никуда не деться.

Если 93 процента мясного фарша в бургере «состоит» из кукурузы, следующим логичным вопросом будет такой: «А насколько я сам(а) состою из кукурузы?» Хотите первую хорошую новость? Не на 93 процента, поменьше. А теперь плохая новость: ученые из Калифорнийского университета в Беркли провели углеродное исследование волос американцев и обнаружили, что 69 процентов из них «сделаны» из кукурузы4. (Даже анализ волос Санджая Гупты, гуру здорового образа жизни, показал точно такой же процент содержания «кукурузного» углерода5.) А вот по-настоящему шокирующий факт: когда такое же углеродное исследование провели на волосах европейцев, то содержание кукурузы в них составило всего 5 процентов.

К сожалению, есть новости и еще хуже. Бóльшая часть кормовой кукурузы, выращиваемой в Соединенных Штатах, – это генномодифицированный сорт, называемый Bt-кукурузой. В эту кукурузу вставляют ген мощного лектина из подснежника, чтобы повысить его сопротивляемость к насекомым. А после того, как этот лектин попадает в кукурузу и скармливается коровам, курам и свиньям, а потом вы едите говядину, курятину и свинину или пьете молоко, лектин попадает в вас! Это лектин, на который реагируют все, и его присутствие отмечается даже в грудном молоке американок.

Еще один отрезвляющий факт: генетически модифицированная кукуруза вызывает у кур остеопению и остеопороз6. (А вы-то наверняка думали, что эти болезни, разрушающие кости, встречаются только у женщин в период менопаузы.) Одна из причин, по которой кур держат в загонах в такой тесноте, состоит в том, что их ноги настолько хрупкие из-за питания, что они просто ломаются, когда куры пытаются ходить. Так что, дорогие дамы, когда вы в следующий раз с утра примете лекарство от остеопороза, а потом на обед или ужин съедите куриную грудку без костей, задайте себе старый как мир вопрос: что было первым – курица или остеопороз? На самом деле правильный ответ – кукуруза. Снова выходит, что вы едите то, чем питалось то, что вы съели7.

Поскольку наш скот постоянно кормят антибиотиками, животные превращаются в носителей многочисленных форм антибиотикорезистентных бактерий. Практически еженедельно мы слышим в новостях об отзыве очередной партии мяса или курицы из-за эпидемии смертельно опасной диареи.

Подождите, я еще не закончил. Оказывается, что курица (яйца и мясо), свинина, говядина и коровье молоко заражены афлатоксинами, токсичными побочными продуктами плесени и грибков, растущих на кукурузе, пшенице и сое. Эти вещества токсичны для животных и людей, и их употребление ассоциируется с генетическими изменениями и раком8. Кормовые злаки и соевые бобы (ими особенно часто кормят домашнюю птицу) особенно уязвимы для загрязнения афлатоксинами9. Министерство сельского хозяйства США устанавливает определенные стандарты для допустимого количества грибковых токсинов в кукурузе, зернах и соевых бобах, которыми кормят курицу, индейку, коров и свиней, но никаких стандартов по содержанию этих токсинов в конечных продуктах – мясе, которое мы едим, и молоке, которое мы пьем, – не существует. И, буду с вами честен, содержание просто поразительно высокое. Кажется даже, что Минсельхоз США больше волнует судьба животных, которые едят эти токсины, чем судьба людей, которые едят эти токсины в животных. Задумайтесь об этом, в следующий раз заказывая порцию «Чикен Макнаггетс». Вы можете получить двойную дозу афлатоксинов из курицы и панировки. Добавьте к этому стакан молока, и ваши шансы на отравление еще повысятся.