Конечно, мы хотели бы, чтобы наши продукты вообще не содержали добавок. Но из всех возможных вариантов мы выделили именно глутамат натрия, сульфиты или каррагинан, и на это есть свои причины. Глутамат натрия, усилитель вкуса, используется во многих переработанных продуктах. Он оказывает нейротоксическое воздействие и связывается с ожирением, поскольку провоцирует устойчивость к лептину. В действительности глутамат натрия применяется для… индуцирования ожирения у лабораторных крыс! Сульфиты по своей природе присутствуют во многих продуктах и напитках и являются побочным продуктом ферментации, поэтому содержатся во многих винах, а также в бальзамическом и красном винном уксусе. Они добавляются к переработанным продуктам для увеличения срока годности, сохранения цвета и ингибирования микробного роста. Сульфиты могут вызывать проблемы кожи, легких, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы у чувствительных людей. Каррагинан — концентрированный экстракт из морских водорослей, используется для сгущения переработанного сырья, и его можно найти практически во всех продуктах, начиная с мясной гастрономии и заканчивая йогуртом и шоколадом. Каррагинан вызывает воспаление, если попадает в организм, а это может произойти при повышенной проницаемости кишечника. (Каррагинан используется лабораторно, чтобы вызывать воспаление у подопытных животных.) Кроме того, в рамках пищеварительного процесса каррагинан может расщепляться на компоненты, которые способны проникать даже через барьер здорового кишечника.

Готовы начать?

Сейчас, когда мы разложили весь план по полочкам, вы должны знать, как же воплощать в жизнь каждый его этап. На самом деле все очень просто.

Начните сегодня. Сейчас. Прямо в эту минуту.

Обозначьте на вашем календаре тридцать дней. Очистите кладовую от продуктов. Распланируйте приемы пищи на неделю вперед, используя в качестве ориентира Карту питания, представленную в Приложении. Составьте список покупок, возьмите его с собой в продуктовый магазин, в магазин здоровой продукции или на рынок и купите ингредиенты новых здоровых блюд. А потом… вперед. Просто начинайте! Не откладывайте, даже еще на один день. А то можете вообще никогда не начать.

Сделайте это сейчас.

Ваша единственная задача на ближайшие тридцать дней — сконцентрироваться на правильных диетологических выборах. Вам не придется взвешивать или измерять, считать калории, волноваться о том, а все ли вы делаете «правильно». Просто решите для себя, что на протяжении следующих тридцати дней вы будете соблюдать требования программы Whole30, независимо от обстоятельств и в условиях любого стресса.

Ваша задача? Есть. Хорошую. Еду.

Чего ожидать

Обманывать не будем — скорее всего, прежде чем наладиться, ситуация сначала усугубится. Далее представлена общая схема того, чего вам стоит ожидать. Она основана на отзывах тысяч участников программы Whole30.

Дни 1–7. Первая неделя будет сложной. Ваш организм начнет исцеляться и адаптироваться к новому образу питания, а мозг будет учиться обходиться без привычных сладостей и всплесков энергии, обусловленных лакомствами. Кроме того, будет сложно забыть об ощущениях награды, удовольствия и эмоционального наслаждения, связанных со сверхнормально стимулирующей едой, небогатой нутриентами. Поэтому порой тяга будет сильной. Многие участники программы сообщали о том, что им даже снилась запрещенная нами еда, которая вызывала у них тягу. И некоторые сны были так реалистичны, что люди просыпались с чувством вины. А вы говорите о нездоровой психологической реакции!

Поскольку вы исключили из рациона многие углеводы (сахар, злаки, бобовые), ваш организм не может рассчитывать на сахар в качестве первичного источника энергии. Это часто приводит к симптомам «синдрома отмены», вызывая, например, головную боль, вялость и раздражительность — так называемый «углеводный грипп», — по мере того как ваш организм адаптируется к новым источникам топлива. Старайтесь не перегружать себя в эту неделю физической активностью — не стоит участвовать в серьезных соревнованиях или мероприятиях, надеяться на установление личных рекордов в этот период. Ваш организм пытается перестроиться в течение первой критической недели, поэтому дайте ему время, пространство и необходимый отдых, которые потребуются для выполнения поставленной задачи.

Вы начнете замечать существенные изменения в организме по мере того, как он будет избавляться от избытка жидкости и сопутствующей ему отечности. Но не слишком радуйтесь: едва ли это указывает на потерю жира — организм просто пытается избавиться от физических последствий вашего старого образа питания.

Дни 8-14. У многих симптомы «углеводного гриппа» проходят к концу второй недели. На ее протяжении пациенты быстрее засыпают, лучше спят и отмечают более стабильный уровень энергии. Ваш организм уже более эффективно использует в качестве топлива жир (пищевой и жир тела). Как только ваш обмен веществ «адаптируется к жиру», вы заметите, что уровень энергии стал стабильнее, чем раньше, когда вы употребляли в пищу переработанную еду и сахар.

Но хотя вы и чувствуете себя лучше, процесс исцеления занимает не неделю и не две. Нарушение пищеварительной функции — явление нередкое, и зачастую требуется несколько месяцев, чтобы оно полностью восстановилось. Продукты питания, которые вы раньше употребляли в пищу и которые провоцируют воспаление, долго были наждачной бумагой для вашего пищеварительного тракта. Исключите все эти продукты из рациона, и ваш пищеварительный тракт начнет исцеляться — но процесс исцеления может быть неприятным. Запор или диарея, колики, вздутие, газообразование и общий дискомфорт являются нормальной частью процесса. По мере того, как избыточное количество условно патогенной флоры отмирает, начинает формироваться более плотный защитный слой слизи на поверхности слизистой оболочки.

Если вы существенно увеличили потребление фруктов и овощей, это также может повлиять на пищеварительную функцию. Старайтесь есть больше прошедших кулинарную обработку овощей, чем сырых. Ешьте фрукты в течение дня маленькими порциями вместо одной или двух больших порций. Если вы обычно потребляете много орехов и семян, то сможете облегчить свои проблемы с пищеварением, если замените орехи и семена жирами из авокадо, кокоса и оливкового масла.

Это не самая приятная часть процесса, поэтому крепитесь. Очень быстро все наладится, мы вам обещаем. Как только ваш пищеварительный тракт исцелится, он станет счастливее и здоровее, чем был на протяжении долгих лет.

Дни 15–30. Многое из того, что происходит во второй половине программы Whole30, зависит от состояния вашего здоровья и ваших привычек.

Вы можете заметить улучшение определенных состояний — более чистая кожа, уменьшение симптомов аллергии, отсутствие боли в суставах. Многие начинают лучше спать, а днем более активны и энергичны. Ваши показатели в спортзале или в большом спорте могут повыситься, ваша умственная концентрация и физическая координация тоже наладятся. Возможно, вы заметите, что ваша одежда сидит на вас по-другому.