Мы абсолютно не против. (Это вас удивляет? Мы за здоровье, а не за роботов.)

Но предлагаем использовать усилия, которые вы приложили в рамках этой программы, в качестве трамплина для достижения поставленных целей. Конечно, вам придется быть терпеливым — постарайтесь, чтобы последние тридцать (или больше) дней не пошли коту под хвост! Это было очень ценное время, которое вы потратили на очищение своей системы, позволив организму исцелиться. Но если в день завершения программы вы сразу начнете налегать на блины, пиццу, мороженое и пиво, а потом почувствуете себя плохо (а вы обязательно почувствуете себя плохо), то как вы узнаете, что именно обусловило возникновение таких симптомов? Может, это молочная продукция вызвала вздутие, а может, злаки? Что вызвало головную боль — сахар, алкоголь или то и другое? И откуда эти прыщи — соя, молочная продукция или сахар? Как расточительно и неблагоразумно с вашей стороны. Вы потратили так много времени и усилий… и упустили ценнейшую возможность учиться на собственном опыте.

Вместо этого мы предлагаем вам пойти по другому пути: вводите «менее здоровые» продукты в рацион постепенно — только по одной группе продуктов — параллельно придерживаясь остальных рекомендаций программы Whole30. Представьте, что это своего рода научный эксперимент, в рамках которого программа Whole30 представляет собой «контрольную группу», а группа продуктов, воздействие которых вы пытаетесь оценить, — «экспериментальную». Безусловно, в некоторых «экспериментальных» продуктах будет добавленный сахар, но самое главное — не сочетать группы продуктов в рамках одного дня испытаний.

Не скучаете?

Если вы не скучаете по определенному продукту или напитку, который, как вам точно известно, делает вас менее здоровым, не вводите его снова в рацион. Если на протяжении всей программы Whole30 вы спокойно жили без чеддера, мартини или черных бобов, то зачем тратить время, «испытывая» эти продукты? Возвращайте в рацион только те, которые вы хотели бы периодически употреблять в пищу.

Повторное введение продуктов: всё по науке

Далее представлен примерный десятидневный план возврата определенных продуктов в рацион. Не бойтесь менять группы продуктов и сами продукты, учитывая свои конкретные желания и потребности.

День 1. Оцените молочную продукцию, в остальном точно соблюдая рекомендации программы Whole30. Съешьте йогурт утром, немного сыра в обед, мороженое после ужина. Оцените свое самочувствие в этот день, на следующий день и, возможно, даже через день. Появилось ли в вашем желудке ощущение того, что вы вот-вот родите инопланетянина? Внезапно чувствуете, как будто сейчас лопнете, и появилась головная боль? В течение следующих нескольких дней на коже стали появляться прыщи? Возможно, тогда вам придется ограничить потребление молочной продукции до небольших порций или определенных наименований (йогурт, но не мороженое) в те моменты, когда вы решите «отойти от плана здорового питания». Возможно, вы для себя решите, что последствия не стоят этого, и полностью откажетесь от молочной продукции.

День 4. Оцените содержащие глютен злаки, точно соблюдая в остальном рекомендации программы Whole30. Глютен представляет собой такое нехорошее вещество, что мы хотели бы обсудить его отдельно от всех остальных злаков, чтобы вы сначала оценили только его. В течение дня ешьте цельнозерновой багель, пасту на гарнир и булочку на ужин. Оцените свое самочувствие в этот день, на следующий и так далее. Оцените свой опыт и решите, насколько часто и в каких количествах вы хотели бы включать содержащие глютен злаки в свой рацион — если, конечно, вы вообще захотите их включать. (Мы рекомендовали бы воздержаться.)

День 7. Оцените злаки, не содержащие глютен, точно соблюдая в остальном рекомендации программы Whole30. Съешьте порцию белого риса, немного кукурузных чипсов, а также кусочек хлеба без содержания глютена. Оцените свое самочувствие в этот день, на следующий и так далее. Обратите внимание на реакцию вашего организма и решите, в каком виде, как часто и в каких количествах следует включать злаки в свой рацион — если, конечно, стоит.

День 10. Оцените бобовые, точно соблюдая в остальном рекомендации программы Whole30. Съешьте немного арахисового масла, миску чечевичного супа, немного тофу и черных бобов на гарнир. Оцените свое самочувствие в этот день, на следующий и так далее. Оцените свой опыт и решите, в каком виде, насколько часто и в каких количествах стоит включать бобовые в свой рацион — если, конечно, стоит.

Скрытое влияние йогурта

Хотим вас предупредить. Если кусочек тоста или стакан молока не вызвали у вас ощущения тяжести в желудке, еще не значит, что эти продукты не наносят вашему организму физиологического (и психологического) вреда. Тяга, гормональные нарушения, проницаемость кишечника и воспаление зачастую протекают в скрытой и незаметной форме. Люди, которые не отмечают явных последствий одного или двух случаев потребления определенных продуктов, могут начать замечать их спустя несколько дней или неделю. Возможно, вам захочется приуменьшить воздействие определенных продуктов на ваш организм или попросту закрыть на последствия глаза только потому, что вам очень нравятся эти продукты. Вам необходимо честно оценить собственный опыт, чтобы принимать правильные решения о том, какие продукты следует снова вводить в рацион после завершения программы Whole30.

Эта ценная информация и самосознание, которое вы приобретете в результате приложенных усилий, представляют собой важную часть программы Whole30, которая окажет колоссальное влияние на ваше дальнейшее диетологическое поведение. За короткий промежуток времени вы на личном опыте узнали, как продукты, которые, как вы считали, делают вас менее здоровым, на самом деле влияют на организм. Вы завершили свой научный опыт, и пришло время применить все полученные знания для формирования здоровых привычек питания на всю жизнь.

Мы не станем советовать вам, где провести личную грань целесообразности «себе дороже». Возможно, мороженое действительно вызывает боль в желудке, но вы любите мороженое, поэтому решаете, что оно стоит того. Это исключительно ваше желание и ваше решение. Но ведь вам пригодятся знания о последствиях потребления мороженого, чтобы не съесть целую миску перед интенсивной тренировкой или свиданием? Проведите собственную грань и сделайте собственные выводы — и используйте опыт Whole30, чтобы принимать мудрые решения.

Думаете, проще сказать, чем сделать?

Именно поэтому следующий раздел мы посвятили преобразованию вашего опыта Whole30 в устойчивые и здоровые привычки. Ведь для этого мы здесь и собрались: мы настроены не на краткосрочный «ремонт» вашего организма или временное решение ваших проблем. Наша цель — помочь вам сформировать линию поведения на всю жизнь, чтобы вы всегда двигались по направлению к еще большему здоровью.

Слишком хорошо, чтобы быть правдой?

Это не так.

На самом деле вы уже уверенно идете по верно выбранному пути.

Вы завершили программу Whole30 и, вероятнее всего, чувствуете себя прекрасно. Вы приложили много усилий, чтобы изменить свои привычки, и сегодня вам проще отказываться от продуктов, перед которыми раньше вы не могли устоять, отчасти благодаря уменьшению тяги (или полному избавлению от нее). Но, возможно, вы немного нервничаете, не зная, что ждет вас впереди. Есть одна универсальная истина: