«В течение последних двух десятилетий не проходило дня, чтобы не говорили об избытке холестерина, вызывающего сердечно-сосудистые заболевания человека. Медицинский мир, находящийся под властью неизвестных мне причин, убеждён в достоверности подобной этиологии и не прекращает борьбу с холестерином всеми методами, опираясь на необоснованные данные и ненаучные доказательства. Как только эта норма превышает 2,4 г/л, пора приступать к лечению. Тысячи публикаций, посвящённых этому заболеванию, никогда и ничего подробно не объясняли. Десятки тысяч статей были опубликованы в газетах и специализированных журналах, предостерегая людей от избытка холестерина, заставляя поверить своих читателей в то, что любой избыток холестерина за непродолжительное время может привести к преждевременной смерти в результате обострения сердечно-сосудистых заболеваний. Началась настоящая «охота на ведьм», которая продолжается и в наши дни.

Можно согласиться с тем, что избыток холестерина является серьёзным недостатком. Только семейная гиперхолестеринемия, когда уровень холестерина в крови равен или превышает 5 г/л, подлежит лечению. При уровне холестерина в крови 3 г/л нет никакого смысла назначать лечение. Достаточно соблюдать режим соответствующего питания, избегать употребления животных жиров. Холестерин является необходимым элементом для гармоничного формирования и развития клеточных оболочек. Его недостаток приводит к серьёзным нарушениям именно в сердечно-сосудистой системе. Глубокое шведское исследование (Линдберг, BMJ, 1992, 305–377—9) подтверждает, что гиперхолестеринемия провоцирует рост смертности в результате самоубийств и онкологических заболеваний. Гипотеза о высокой смертности от гиперхолестеринемии впервые была выдвинута британским эпидемиологом Майклом Оливером, а затем была поддержана когортой так называемых французских специалистов. В действительности речь идёт о настоящей интриге, начатой в кабинетах производителей маргаринов и растительных масел, которые, это нужно особенно подчеркнуть, бойкотировались в своё время широкими слоями потребителей. Вероятно, по понятным причинам, этим промышленникам было выгодно, чтобы подобная дискуссия в обществе продолжалась и дальше, так как эти продовольственные масла, судя по технологии их производства, не являются натуральными продуктами.

Эта проблема стала предметом исследований Ж. Бриссона, профессора Лавальского университета Квебека (Канада). Результаты этих исследований были опубликованы в его научной работе «Липиды и питание человека» (издательство Masson/PUL), а также в моей книге «Пищевое отравление и рак» (издательство «Анкр», Париж). В этих книгах мы описываем технологические процессы изготовления растительных масел, которые являются полностью ненатуральными. Трагедия заключается в хорошо подготовленном подлоге, основная цель которого, с одной стороны, заставить поверить широкие слои потребителей в то, что растительные масла являются натуральными продуктами (почти выжимка из растений), а с другой – убедить потребителей в том, что они полезны для организма, так как предохраняют от сердечно-сосудистых заболеваний и препятствуют образованию артериальных атеросклеротических бляшек.

В этом кроется тройной обман:

первый: растительные масла, за исключением оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре, не являются натуральными продуктами из-за технологических процессов их производства;

второй: обеднение питания маслом и жирами животного происхождения нарушает баланс холестерина, что заставляет печень увеличивать образование эндогенного холестерина для того, чтобы компенсировать это нарушение баланса;

третий: способы переработки растительных масел не только лишают их натурального происхождения, но метод их гидрогенизации изменяет молекулярную структуру ряда жирных ненасыщенных кислот. Эти преобразованные кислоты способствуют постепенному развитию артериального атеросклероза и являются причиной аллергических и воспалительных заболеваний, ослабления иммунной системы и появления онкологических заболеваний.

Кроме того, технология рафинирования растительных масел такова, что она разрушает все содержащиеся в них витамины и микроэлементы (вещества, необходимые в малых количествах для обеспечения жизнедеятельности организма, то есть витамины, металлы), в частности витамин Е, являющийся протектором клеточной мембраны, и витамин А, предупреждающий развитие онкологических заболеваний. Что касается арахисового масла, то в странах, где произрастает эта культура, применяют для ее роста запрещенные в Европе и США пестициды, вызывающие онкологические заболевания. В соответствии с исследованием, проведенным Кеннетом Керролом (Университет г. Онтарио), страны с высоким уровнем онкологических заболеваний молочной железы – это наиболее развитые страны Европы и Америки, в которых очень велико потребление растительных масел и маргаринов. Изготовление и потребление растительных масел – это настоящее экономическое, диетическое, медицинское и научное заблуждение.

Их потребители являются жертвами неправдивой рекламы, хорошо организованной группой заинтересованных промышленников, которые связаны и сотрудничают с рядом высокооплачиваемых или сбитых с толку членов медицинского корпуса».

По-моему, всё довольно доходчиво и правильно разжёвано, даже для людей не сильно замороченных на правильности питания. Только уж очень дипломатично и местами обтекаемо, такое ощущение, что автор старался не обижать тех, кого подразумевал как организаторов травли людей. Единственное, в чём я не соглашусь с уважаемым доктором, – так это исключением из числа «ненатуральных продуктов» «оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре» по причине, которую я уже описывал. К тому же надо сделать поправку на то, что автор живёт в Провансе. Вот он и проявляет слабость к своему, родному, а может, доктор не совсем в курсе технологий современной добычи масла из оливок. Но по сути он прав: если сорвать маслины с дерева и выжать, потом быстро выпить это масло (если вы сможете проглотить такую горечь), то вреда организму не будет (почти). Ведь есть орехи, содержащие масла, лузгать семечки (не жареные) – это полезно, в отличие даже от заправки маслом салата, не говоря уже о готовке на нём. Но как только вы выделите из них масло и оно соприкоснётся с кислородом воздуха, произойдёт окисление и образуются вредные соединения. Это в дополнение к тому вреду, который несут современные технологии массового производства масла.

А теперь хотелось бы вникнуть в физиологический процесс, происходящий в организме, когда туда попадает растительный жир. Ибо тут и раскрываются объяснения, почему же сейчас в мире с геометрической прогрессией развиваются болезни, коих человечество раньше не ведало или их отдельные появления считались большой экзотикой. Ныне они уносят сотни тысяч и даже миллионы жизней и угрожают всему роду человеческому, переходя в пандемии.

Начнём с того, что нашему организму нужны все жиры, в том числе и те, что содержатся в растениях. И это ни в коем случае не противоречит тем тысячам слов, что были написаны мною выше. И вот почему. Во-первых, дело тут в соотношении. Каких-то необходимо больше, каких-то – меньше. Во-вторых, в методе добычи того масла, которое мы употребляем, ибо разные масла по-разному ведут себя в сочетании с другими элементами, попадающими к нам внутрь. В том числе надо учитывать и химические реакции окисления (например, с кислородом из воздуха, соляной кислотой в желудке) и восстановления. Плюс упомянутые ранее методы получения растительных масел из сырья, что делает их совершенно ненатуральными, чуждыми нашему организму жирами. Ведь даже небольшой нагрев (выше 50°) меняет структуру молекулы масла, делая из так называемых цис-изомеров транс-изомеры, которые наш организм воспринимает как инородное, чуждое ему вещество. Именно поэтому и можно есть содержащие масла семечки, орехи и оливки, но следует категорически отказываться от добытого технологическим путём масла. Опять же соблюдая меру.