На листе пергаментной бумаги начертить 3 круга диаметром 20 см. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Взбить до крепких пиков. Выложить массу на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.

Взбить размягченное масло, понемногу влить сгущенку, продолжая взбивать. Отложить часть крема для украшения, в остальной добавить просеянное какао, тщательно размешать. Смазать коржи шоколадным кремом. Украсить белым кремом и орехами. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.

Залить вишни коньяком и оставить на 8–10 ч. Затем откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать.

Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Добавить треть белков к желткам, аккуратно размешать. Всыпать муку и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Ввести остальные белки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 мин. Оставить на 5–10 мин в форме, затем осторожно извлечь и остудить на решетке.

Для крема смешать сливки с сахаром и ванильным сахаром. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 5–7 мин после закипания (сливки должны немного загустеть). Снять с огня и остудить. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять в масло остывшие сливки, не переставая взбивать. Вмешать в крем какао и 1 ст. ложку жидкости, слитой с вишен.

Собрать торт в форме: на бисквитный корж нанести треть крема, выложить вишни, смазать таким же количеством крема и разровнять. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, 2 ч. ложки отложить для украшения. Остывшую глазурь нанести на верх торта, дать застыть. Снять форму, смазать оставшимся кремом бока торта. Нарисовать на поверхности узор в виде гусиных лапок. Перед подачей выдержать торт в холодильнике не менее 2 часов.

Орехи очистить и измельчить. Смешать сахар с крахмалом. Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар с крахмалом, продолжая взбивать. Аккуратно вмешать орехи. Выложить массу в две формы, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 2–2,5 ч. Если нет возможности печь коржи одновременно, приготовить тесто дважды.

Для крема растереть желтки с сахаром, крахмалом и молоком. Довести до кипения, постоянно помешивая, влить коньяк или ром. Дать остыть. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя остывшую яично-молочную смесь. Разделить крем на две части. В одну добавить какао и хорошо размешать. Смазать коржи белым кремом и украсить шоколадным.

Взбить яйца с солью. Соединить мед, сахар и масло, растопить на водяной бане. В теплую, но не кипящую массу ввести яйца, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Варить 2–3 мин, помешивая. Влить коньяк, размешать, добавить соду и варить до увеличения объема вдвое. Снять с огня и всыпать муку. Должно получиться мягкое липкое тесто. Разделить его на 6–8 частей. Каждую раскатать на хорошо посыпанной мукой поверхности, но в тесто больше муки не добавлять. Выпекать коржи до золотистого цвета в разогретой духовке. Теплыми коржи обрезать до нужной формы, дать остыть. Обрезки подсушить и измельчить в крошку.

Для крема смешать сметану, сахар и ванильный сахар. Оставить на 15–20 мин, чтобы сахар растворился. Затем слегка взбить.

Смазать коржи кремом. Бока и верх торта посыпать крошкой. Перед подачей дать пропитаться не менее 6 часов.

Соединить яйца, сахар, мед и нарезанный маргарин, растопить на водяной бане. Добавить соду и варить до увеличения объема в два раза. Снять смесь с водяной бани, всыпать муку и перемешать. Оставить тесто в холодильнике на 5–8 ч. Разделить тесто на несколько частей. Распределить каждую на листе для выпекания или в форме слоем 2–3 мм. Наколоть тесто вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до румяности. Обрезать коржи теплыми до нужной формы, дать остыть. Обрезки подсушить и измельчить в крошку.

Для крема соединить сгущенное молоко и нарезанное сливочное масло. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 5 мин после закипания. Масса должна приобрести приятный карамельный цвет. Дать ей остыть и смешать со сметаной, хорошо размешать, но не взбивать. Обильно смазать коржи кремом. Бока и верх торта тоже смазать кремом и посыпать крошкой. Дать пропитаться в течение 8–10 часов.