Франсуа продолжает дело, начатое его отцом, Морисом, и внедряет в жизнь его методику, разработанную в 30-х годах. Он – преподаватель физического воспитания, поэт бицепсов, романтик тренировок до седьмого пота. У него ласковый, мечтательный взгляд, волнистые волосы, и он не приемлет совместных тренировок: у девушек свои дни, а у мужчин – свои. Хорошо поставленным голосом (каким в наши дни не говорят) он, как молодых кобылок, бегущих по кругу, подстегивает своих учениц: «Давайте, мои крошки, давайте!» Крошки, которым от семнадцати до семидесяти семи лет, все, как одна, кровь с молоком, пришли сюда, чтобы под беспристрастным взором Франсуа довести до совершенства свои тела. Появись здесь вдруг Коко Шанель с тюрбаном на голове и в кашемировом спортивном костюме, мы бы не удивились. И на языке невольно вертится вопрос: а не является ли пожилая дама слева от нас ее кузиной? У Франсуа, нет, разумеется, никакой музыки, никаких чрезмерных похвал и поощрений. Во всем умеренность без излишеств.

Разогрев начинается с бега трусцой, потом переходят к волейболу. Нам показалось, что кузина Коко разлетится на тысячи кусочков, упади она на пол. Но все обошлось, и даже наоборот: сильным ударом она перебросила мяч через сетку, направив его в стан противников. Шум в зале, атмосфера доброжелательности и единодушия. Если вы оказались среди них, значит, вы прошли тест, и значит, вы являетесь частью команды. Маски сброшены. К нему приходят на занятия и дерматологи, и руководители предприятий, и известные медийные личности, звезды шоу-бизнеса и кино. Матери приходят со своими дочерями. Большинство из них знают Франсуа уже больше десяти лет. А некоторые приходили еще к его отцу. И они не представляют себе, что могли бы заниматься спортом у кого-нибудь другого.

Перед началом второй части занятия все ученицы отправились за подставками (козлами) и доской. Взобравшись на козлы (а проще говоря, на столе), они оказались в метре от пола и продолжили упражнения. Франсуа объясняет: «Находясь на возвышении и на деревянной доске, тело инстинктивно принимает наилучшее для себя положение». Это его отец разработал и довел до совершенства эту методику. Что-то вроде пилатеса во французской версии: немного кардиотренинга, немного упражнений для мускулов, немного стретчинга и много игры. Как взрослый ребенок, он заставляет играть своих «красоток». Занятие длится более часа. Если вначале вы почувствуете некоторый скептицизм, то к концу тренировки будете опустошены и покорены хотя бы потому, что не свалились со стола и разбили себе лицо. Животы уничтожены, а седалищные мышцы просят пощады. Убрав за собой оборудование, все отправились в раздевалку. По очереди они прыгают под душ, прикрыв волосы шапочками, чтобы не намочить их. Франсуа раздал полотенца, предложив всем шампанского. «Так получается, что у нас всегда у кого-то день рождения, и по этому поводу мы всегда выпиваем по бокалу шампанского», – объяснила Карин. Как петух в курятнике, Франсуа прогуливается по раздевалке среди фотографий своего отца в компании известных личностей и своих наполовину обнаженных «красоток»: одна из них в бигуди, другая – в утягивающих трико, третья в стрингах от La Perla. Мы воспользовались возможностью, чтобы осторожно намекнуть кузине Коко, что она должна вести себя осмотрительнее, и, в конце концов, пришли к выводу, что своей превосходной формой она обязана Франсуа. Мы дали друг другу слово, что будем встречаться каждую неделю, и так до тех пор, пока смерть не разлучит нас! Шампанского!

При составлении списка мы руководствовались одним-единственным критерием – нам нравится бывать в этих бистро и ресторанах.

Bistrot Paul-Bert

18, rue Paul-Bert, XI

01–43–72–24–01

Когда приходишь в это бистро, понимаешь, почему так нравится жить в Париже. Бистро с налетом старины, где буквально наслаждаешься тушеной говяжьей щекой, антрекотом с картошкой, жаренными по-домашнему, или цыпленком в желтом вине. Замечательная карта вин. Обед обойдется в 16 евро, ужин – 32 евро.

Ze Kitchen Galerie

4, rue des Grands-Augustins, VI

01–44–32–00–32

Висящих на стенах произведений современного искусства (ежегодно в ресторане организуют несколько выставок) приблизительно столько же, сколько и кулинарных шедевров, предлагаемых на выбор. Блюда под маринадами, эмульсии, бульоны. Нет никакого сомнения в том, что это вотчина высокой парижской кухни, сдобренной корневищами и пряностями, привезенными из Азии. Недешево. Но блюда, которые вы попробуете, стоят того. Поход в ресторан обойдется приблизительно в 70 евро.

Hler et aujourd'hui

145, rue Saussure, XVII

01–42–27–35–55

Согласны, ресторан находится чуть ли не на другом конце света, в самом сердце XVII округа, в мрачном и неприветливом квартале. Но вы никогда не будете сожалеть о проделанном путешествии. Приятный декор: кирпичные стены и естественные тона, располагающая атмосфера, безупречное обслуживание, превосходная кухня, всегда свежие продукты, сезонные фрукты и овощи, изысканная простота блюд. В тот день, когда мы сюда пришли, подавали великолепный суп из говяжьей щеки с каштанами. Если есть еще один повод для того, чтобы посетить этот небольшой ресторан, так это цены: обед 20 евро, ужин – около 30 (включая закуски, основное блюдо, десерт).

Les Petites Sorcières

12, rue Liancourt, XIV

01–43–21–95–68

Здесь готовят лучшую говяжью грудинку, которую мы когда-либо ели в своей жизни. Жислен Арабьян, увенчанный лаврами шеф-повар, которая когда-то работала в знаменитом ресторане Ledoyen, модернизировала это бистро, расположенное в двух шагах от площади Данфер-Рошеро. Меню обновляется ежедневно. Обед от 20 до 25 евро, ужин по карте стоит вдвое дороже.

Hôtel Amour

8, rue de Navarin, IX

01–48–78–31–80

Это сцена, на которой цыпочка выставляет себя напоказ (что служит дополнительной подпиткой для нее). То, что находится в ваших тарелках, не поразит вас своей оригинальностью, но качество продуктов всегда отменное. Романтичный внутренний дворик, что неудивительно, принимая во внимание название отеля.

Les Cocottes

135, rue Saint-Dominique, VII

01–45–50–10–31

Всем без исключения цыпочкам нравится этот ресторан. Здесь готовят блюда по рецептам их бабушек, исправленные и дополненные Кристианом Констаном (открывшим уже четвертый ресторан на этой улице), которые подают в чугунных кокотницах (марки Staub, разумеется). Заведение настолько современное, что понравившееся блюдо вы даже можете купить на вынос.

L'Avant-Gout

26, rue Bobillot, XIII

01–53–80–24–00

Обычная домашняя кухня, в которую внесли дополнительные нотки. Одно из лучших в Париже сочетаний цены и качества. Обед обойдется в 14 евро, ужин – от 31 евро и выше. Здесь всегда много народа, поэтому, если хотите попробовать их знаменитый пот-о-фё[132] из свинины с пряностями, вам придется зарезервировать столик.