О работах по мелиорации, кроме уже упомянутой работы Григга, см.: Darby H. С. (под ред.), A Historical Geography of England before A. D. 1800, Cambridge University Press, Cambridge, 1963, и особенно работу того же Darby H. С., The draining of the Fens, a. d. 1600–1800. To же в A New Historical Geography of England after 1600, Cambridge University Press, Cambridge, 1976; Gambi L., Una «Patria artificiale» nata governando razionalmente le acque, в Fondazione Basso, L’ambiente nella storia d’Italia, Marsilio, Venezia, 1980; Aymard M., La fragilità di un’economia avanzata: l’Italia e la trasformazione dell’economia europea, в Romano R. (под ред.), Storia dell’economia italiana, vol. II, L’età moderna: verso la crisi, Einaudi, Torino, 1991; Wagret P., Polderlands, Methuen, London, 1968.

Развитию городов и урбанизации в Европе посвящены многие важные работы. Среди них — Mois R., Introduction à la démographie historique des villes d’Europe du XlVe au XVIIIe siècle, 3 voll., Duculot & Gembloux, Louvain, 1954–1956. Систематизируя численные данные, я основывался на изданиях De Vries J., European Urbanization, 1500–1800, Harvard University Press, Cambridge (Mass.), 1984 и Bairoch P., Batou J., Chèvre P., La population des villes européennes de 800 à 1850, Droz, Genève, 1988. См. также: Bairoch P., De Jéricho à Mexico, Gallimard, Paris, 1985. Расчет средней широты и долготы для городов с населением свыше 50 тыс. чел. основывается на данных, собранных в книге, цитируемой у Байроха, Бату и Шевра, исключая, однако, Россию и Балканы, из-за скудости данных за период ранее XVIII в.

3. Питание

Тезисы, выдвинутые в этой главе, и аргументы, их подтверждающие, повторяют некоторые положения моей книги Popolazione е alimentazione, Il Mulino, Bologna, 1993. Классические экономисты: Smith A., The Wealth of Nations, Dent & Sons, London, 1964 (первое изд. — 1776); Malthus T. R., An Essay on the Principle of Population, Penguin, Harmondsworth, 1979 (первое изд. — 1798); Ricardo D., The Principles of Political Economy and Taxation, Dent & Sons, London, 1965 (первое изд. — 1817). Ярыми сторонниками связи между питанием и смертностью в объяснении демографических тенденций являются McKeown Т., The Modern Rise of Population, Academic Press, New York, 1976 и Fogel R., New sources and new techniques for the study of secular trends in nutritional status, health, mortality and the process of aging, в «Historical Methods», XXVI, I, 1993.

О пищевых и калорийных стандартах см.: National Academy of Sciences, Recommended Daily Allowances, NAS, Washington, 1980; World Health Organization, Energy and Protein Requirements, в «Technical Report Series», n. 724, WHO, Genève, 1985. О связи между питанием, инфекциями и смертностью: Chandra R. К., Newberne P. M., Nutrition, Immunity and Infection, Plenum Press, New York, 1977; Scrimshaw N. S., Taylor С. E., Gordon J. E., Interaction of Nutrition and Infection, в «Monograph Series», n. 57, WHO, Genève, 1968.

Общие работы по питанию: Drummond J. С., Wilbraham A., The Englishman’s Food. A History of Five Centuries of English Diet, Jonathan Cape, London, 1939; Maurizio A., Histoire de l’alimentation végétale, Paris, 1932; Hémardinquer J.-J. (под ред.), Pour une histoire de l’alimentation, в «Cahier des Annales», n. 28, Paris, 1970; выпуск, посвященный Histoire de la consommation, в «Annales Esc», XXX, 2–3, 1975; Neveux H., L’alimentation du XIV-е au XVIII-e siècle, в «Revue d’Histoire Economique et Sociale», LI, 3, 1973; Morineau M., Révolution agricole, révolution alimentaire, révolution démographique, в «Annales de Démographie Historique», 1974; Abel W., Congiuntura agraria e crisi agrarie, Einaudi, Torino, 1976; Braudel F., Civilisation matérielle, économie et capitalisme, vol. I, Les structures du quotidien: le possible et l’impossible, Armand Colin, Paris, 1979; Mazzi M. S., Note per una storia medievale — в Studi di storia medievale e moderna per Ernesto Sestan, vol. I, Olschki, Firenze, 1980; Montanari M., La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa, Laterza, Roma-Bari, 1994; Smith R. M., Periods of «feast and famine»: food supply and long term changes in European mortality, 1200 to 1800, в XVIII giornata di studi dell’Instituto F. Datini di Prato su «Alimentazione e nutrizione, secoli XIII–XVIII», Prato, апрель 1996. Я не касался тем законодательства и продовольственной политики, а также ограничений торговли пшеницей, которые усиливаются в XVIII в. и несомненно влияют на стандарты питания. См.: Pult Quaglia A. M., «Per provvedere ai popoli». Il sistema annonario nella Toscana dei Medici, Olschki, Firenze, 1990.

Данные о калорийных балансах, упомянутых в тексте, взяты из Livi Bacci, Popolazione, cit., pp. 130–132.

См.: Segni G. В., Trattato sopra la carestia e fame, sue cause, accidenti, previsioni e reggimenti, Bologna 1602; Гёте И.-В. «Путешествие в Италию» (1786–1788).

Список литературы о кризисах сельского хозяйства, недородах и смертности необъятен. Среди этого изобилия рекомендую: Appleby А. В., Grain prices and subsistence crises in England and France 1590–1740, в «The Journal of Economic History», XXXIX, 4, 1979; Lebrun F., Les crises de démographie en France aux XVIIéme et XVIIIéme siècles, в «Annales Esc», XXXV, 2, 1980; Abel W., Massenarmut und Hungerkrisen im vorindustriellen Europ, Verlag Paul Parey, Hamburg, 1974; Del Panta L., Cronologia e diffusione delle crisi di mortalità dalla fine del XIV all’inizio del XIX secolo, в «Ricerche storiche», VII, 2, 1977; Pérez Moreda V., Las crisis de mortalidad en la España interior, siglos XVI–XIX, Siglo XXI, Madrid, 1980.

Сравнение смертности среди пэров Англии со смертностью прочего английского населения основывается на реконструкции, произведенной для первых в Hollingsworth Т. Н., Mortality in the British peerage families since 1600, в «Population», XXXII, 1977, и для второго — в Wrigley A. E., Schofield R., The Population History of England, 1541–1871, Arnold, London, 1981. Относительно смертности и ожидаемой продолжительности жизни в других избранных группах см. также: Hollingsworth T. H., A demographic study of the British ducal families, в «Population Studies», XI, 1, 1957; Peller S., Births and deaths among Europe’s ruling families since 1500, в Glass D. V., Eversley D. E. С. (под ред.), Population in History, Arnold, London, 1965; Henry L., Anciennes familles genevoises, INED, Paris, 1956; Henry L., Levy C., Ducs et Pairs sous l’ancien régime: caractéristiques démographiques d’une caste, в «Population», XV, 5, 1960; Salvini S., La Mortalità dei gesuiti in Italia nei secoli XVI e XVII, Dipartimento statistico, Firenze, 1979. Тезис об относительной независимости смертности от уровня питания подкрепляется низкой ожидаемой продолжительностью жизни в только что колонизованных странах, где она не слишком отличается от европейской, несмотря на обилие земли и хорошее питание.