New York: McGraw-Hill Education, 2007.

• The Royal Society of Chemistry. Coffee. Croydon: CPI Group (UK), 2019.

• “This 16-year-old football player lifted a car to save his trapped neighbor.” Ebrahimji, Alisha. CNN. Accessed January 19, 2020. http://cnn.com/2019/09/26/us/teen-saves-neighbor-car-trnd/index.html.

• Toedt, John, Darrell Koza, and Kathleen Van Cleef-Toedt. Chemical Composition of Everyday Products. Westport: Greenwood Press, 2005.

• Tosti, Antonella, and Bianca Maria Piraccini. Diagnosis and Treatment of Hair Disorders. Abingdon: Taylor & Francis, 2006.

• Tro, Nivaldo J. Chemistry. Boston: Pearson, 2017.

• Waterhouse, Andrew Leo, Gavin L. Sacks, and David W. Jeffery. Understanding Wine Chemistry. Chichester: John Wiley & Sons, Inc., 2016.

• Wermuth, Camille Georges, David Aldous, Pierre Raboisson, Didier Rognan, ed. The Practice of Medicinal Chemistry. London, England: Academic Press, 2015.

• Young, David, John D. Cutnell, Kenneth W. Johnson and Shane Stadler. Physics. Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., 2015.

• “Your Guide to Physical Activity and Your Heart.” National Institutes of Health, National Heart, Lung, and Blood Institute. Accessed March 23, 2020. http://nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/phy_activ.pdf.

• Zakhari, Samir. “Overview: How is Alcohol Metabolized by the Body?” Alcohol Research & Health 29, no. 4 (2006): 245–254.

• Zumdahl, Steven S. Chemical Principles. Belmont: Brooks/Cole, 2009.

• Zumdahl, Steven S., Susan A. Zumdahl, and Donald J. DeCoste. Chemistry. Boston: Cengage Learning, 2018.

Глоссарий

Аминокислоты – молекулы, состоящие из атомов, необходимых для жизнедеятельности человека: углерода, водорода, азота и кислорода.

Анаэробный процесс – процесс, протекающий в отсутствие кислорода.

Анион – отрицательно заряженный ион.

Ароматические молекулы – молекулы, обладающие запахом.

Атом – основная структурная единица веществ (состоит из протонов, нейтронов и электронов).

Атомная масса – сумма протонов и средневзвешенного значения нейтронов в атоме.

Аэробный процесс – процесс, протекающий в присутствии кислорода.

Валентный электрон – электроны на внешней оболочке атома.

Внутримолекулярное взаимодействие – притяжение внутри молекулы (обычно связи между атомами).

Водородная связь – межмолекулярное взаимодействие между двумя молекулами; при этом каждая молекула имеет ковалентной связью между водородом и атомами кислорода, азота или фтора.

Гидрофобность – неполярная молекула, отталкивающая воду.

Глюкоза – моносахарид (сахар) с молекулярной формулой C6H12O6.

Гормон – молекула, передающая «сообщение» из одной части тела в другую.

Диполь-дипольное взаимодействие – межмолекулярное взаимодействие, возникающее между двумя полярными молекулами.

Дисперсионное взаимодействие – межмолекулярное взаимодействие, возникающее между двумя неполярными молекулами.

Жирные кислоты – длинная молекула, имеющая неполярный конец (углеводороды) и полярный конец (карбоновая кислота).

Зарядовое число – число протонов в атоме.

Изотопы – два или более элемента, которые имеют одинаковое количество протонов, но разное количество нейтронов.

Ион – заряженный атом (может быть позитивно или негативно заряженным).

Ионная связь – взаимодействие, когда один атом отдает электроны другому атому.

Испарение – фазовый переход, возникающий, когда жидкость превращается в газ.

Катализатор – молекула, изменяющая скорость химической реакции (обычно повышает скорость реакции).

Катион – положительно заряженный атом.

Кислота – молекула с pH ниже 7.

Ковалентная связь – взаимодействие, возникающее, когда два атома обобщают свои электроны.

Макроскопический – что-то, что можно увидеть человеческим глазом (без использования специальных инструментов).

Массовое число – число протонов и нейтронов в атоме.

Межмолекулярное взаимодействие – притяжение, возникающее между молекулами.

Микроскопический – что-то, что нельзя увидеть человеческим глазом (без использования специальных инструментов).

Молекула – частица, состоящая из двух или более атомов.

Нейтрон – нейтрально заряженная частица, расположенная в ядре атома.

Неполярный – свойство, которым обладает молекула (или связь) с симметричным расположением электронов.

Основание – молекула с pH выше 7.

Пептид – молекула, состоящая из двух или более аминокислот.

Плотность – относительная масса, определяемая массой тела к занимаемому телом объему.

Полимер – большая молекула, состоящая из повторяющихся звеньев.

Полипептид – белковые молекулы в нашей еде.

Полярный – свойства, которым обладает молекула (или связь) с несимметричным расположением электронов.

Протон – положительно заряженная частица, расположенная в ядре атома.

Связь – химическое взаимодействие между двумя атомами (обычно это перекрытие или перенос электронов).

Спирт – молекулы (обычно углеводороды) с кислородно-водородной ковалентной связью.

Тепловая энергия – кинетическая энергия в виде тепла.

Транс- – конфигурация, когда обе функциональные группы находятся по противоположные стороны молекулы.

Триглицериды (или жиры): молекулы жиров и масел в нашей еде.

Углеводород – молекула, содержащая только атомы водорода и углерода.

Углеводы – сахар и крахмал в нашей еде.

Ферменты – молекулы природного происхождения, выступающие в роли катализаторов в химических реакциях (обычно в теле человека).

Функциональная группа – часть молекулы, сильно влияющая на химические свойства всей молекулы.

Цис- – конфигурация, когда обе функциональные группы находятся по одну сторону молекулы.

Экзотермический процесс – процесс, в ходе которого выделяется тепло (становится теплее).

Электролиты – ионные формы (или соли).

Электромагнитное излучение – электромагнитные волны, распространяющиеся в пространстве в виде радиоволн, микроволнового излучения, инфракрасного излучения, света, ультрафиолетового излучения, рентгеновского излучения и гамма-излучения.

Электрон – негативно заряженная частица, расположенная на расстоянии от ядра атома.

Электроотрицательность – показатель того, насколько электроны одного атома могут притягиваться ядром другого атома.

Элемент – совокупность атомов с одинаковым количеством протонов (и физическими/химическими свойствами).

Эндотермическая реакция – реакция, в ходе которой поглощается тепло (становится холоднее).

Ядро – центр атома (состоит из протонов и нейтронов).

* * *

Примечания

1

Chemistry 101 – полезное приложение для изучения химии. (Прим. лит. ред.)

2

Электроположительным называют тот атом, который склонен терять электроны. (Прим. науч. ред.)

3

Четвертого июля в США празднуют День независимости. (Прим. лит. ред.)

4

Диаграмма Вена – схематическое изображение всех возможных отношений нескольких подмножеств универсального множества. В простейшем виде представляет из себя три окружности, каждая из которых пересекается с двумя другими, а в центре происходит наложение всех трех слоев. (Прим. лит. ред.)

5

Мария Кондо – популярная японская писательница, автор книг по организации домашнего быта. (Прим. науч. ред.)

6

Ted-Ed – образовательный ресурс, содержащий короткие видео (5–10 минут) об интересных научных фактах. (Прим. лит. ред.)

7

Отечественным аналогом можно считать один из вариантов советской игры «Красное знамя, ударное звено». (Прим. лит. ред.)

8

Джейн Фонда – американская актриса, общественная активистка и писательница, лауреат двух премий «Оскар», пяти премий «Золотой глобус» и премии «Эмми». Кроме всего прочего, известна тем, что разработала популярный комплекс упражнений по аэробике. Она выпустила книгу «Джейн Фонда. Упражнения» и простые