♦ Темпе[79]. Готовится из вареных и немного забродивших соевых бобов, которым придают форму твердого брикета. Темпе придает лепешке необычный вкус и хорошо жуется, его можно натирать или крошить и добавлять в лепешки.

♦ Тофу. Из предварительно замороженного тофу выдавите избыток жидкости, а потом покрошите и добавьте в лепешки для создания легкой, но вязкой текстуры.

♦ Для любителей мяса. Вам действительно не нужно мяса, ведь бобовые лепешки так хороши на вкус, но, если вы все-таки хотите придать им мясной вкус, добавьте около 30 граммов измельченного мяса или птицы в расчете на одного человека, чтобы получился бутерброд, который на вкус будет даже вкуснее бутербродов с говяжьей котлетой.

♦ Натуральные вкусовые добавки. Порезанный кольцами красный лук, порезанный ломтиками помидор, латук-салат, авокадо, тушеные грибы и/или малосоленый кетчуп без кукурузного сиропа.

♦ Хлеб. При желании готовьте лепешки на основе питы, 100 %-ном цельнозерновом хлебе.

Лепешки из белой фасоли и дикого риса с миндалем

Рассчитано на 2 порции

2 чашки воды или овощного бульона

½ чашки сырого промытого дикого риса

1 чашка мелко порезанного репчатого лука

1 чашка мелко порезанного сельдерея

3 измельченных зубчика чеснока

¼ чайной ложки сушеного базилика

¼ чашки сушеной петрушки

¼ чайной ложки смеси специй без соли

½ чашки сырого миндаля, слегка обжаренного

1 ½ чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой белой фасоли, без воды

Хлебные крошки (100 %-ного цельнозернового хлеба) или овсяные хлопья, если нужно отрегулировать консистенцию

Залить рис 2 чашками воды (или несоленого/малосоленого овощного бульона для дополнительного вкуса и аромата) в кастрюле. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 45 минут до готовности. Слить воду. Пока рис готовится, потушить на маленьком огне в воде репчатый лук, сельдерей и чеснок в течение 10 минут. Часто помешивать, чтобы не пригорало, время от времени накрывать крышкой, чтобы овощи стали мягкими, но не накрывать надолго, чтобы смогла выпариться вода. Добавить базилик, петрушку и смесь приправ.

Мелко порубить миндаль в кухонном комбайне. Добавить бобы и все хорошо перемешать. Переложить в миску, добавить туда рис и луковую смесь. Сделать из массы лепешки. Если смесь получилась слишком влажной, добавить небольшую горсть цельнозернового хлеба или овсяных хлопьев. Выложить лепешки на противень, проложенный пергаментной бумагой. Печь при температуре 176 °C в течение 20 минут, через 20 минут перевернуть и выпекать еще 20 минут.

В одной порции содержится:

Если вы все-таки решили включать небольшое количество мяса в свой рацион, выбирайте только проверенное мясо.

Лепешки из черной фасоли и индейки

Рассчитано на 7 порций

2 чашки порезанных грибов

½ чашки овсяных хлопьев

¼ чашки сырых тыквенных семян

2 тертые морковки

1 ½ чашки вареной черной фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой черной фасоли, без воды

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки кориандра

½ чайной ложки молотого красного перца

½ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки черного перца

⅛ чайной ложки острого перца

170 граммов (примерно 1 чашка) измельченной индейки (см. Примечание для веганского варианта)

Разогреть 1–2 столовые ложки воды в маленькой кастрюле и тушить грибы около 5 минут до готовности, чтобы влага выпарилась. Отложить в сторону. Разогреть духовку до 148 °C.

Измельчить овсяные хлопья и тыквенные семечки в блендере. Добавить тертую морковь, 3∕₄ банки фасоли, все специи и измельчить. Переложить смесь в миску и соединить ее с оставшейся частью фасоли и индейкой. Сформировать 7 средних котлеток. Выложить их на противень, проложенный пергаментной бумагой или слегка смазанный оливковым маслом. Выпекать в течение 20 минут, затем перевернуть и печь еще в течение 20 минут.

Примечание: Вместо измельченной индейки используйте дополнительные 1 ½ чашки вареных бобов.

В одной порции содержится:

Солнечные бобовые котлеты

Рассчитано на 2 порции

¼ чашки семян подсолнечника

2 чашки вареной обыкновенной или консервированной фасоли, несоленой или малосоленой или темно-пестрой

½ чашки измельченного репчатого лука

2 столовые ложки малосоленого кетчупа

1 столовая ложка геркулесовых хлопьев

½ чайной ложки молотого красного перца

Разогреть духовку до 176 °C. Слегка смазать противень оливковым маслом при помощи бумажного полотенца, на которое уже нанесено небольшое его количество. Измельчить семена подсолнечника в блендере. Сделать из фасоли пюре в блендере или с помощью картофелемялки и смешать с семенами подсолнечника. Соединить полученную массу с остальными ингредиентами и сформировать из нее шесть лепешек.

Выложить лепешки на противень и выпекать в течение 25 минут. Вытащить из духовки и дать немного остыть для придания формы лепешкам. Перевернуть лепешки и выпекать в течение 10 минут.

Примечание: При желании то же самое можно приготовить и на гриле.

В одной порции содержится:

Лепешки из бобов, грибов и говядины для любителей мяса