– Будьте творческими. Большинство овощей бывает вкуснее стимьяном, базиликом и розмарином; хороша и смесь куркумы, ямайского перца и молотого фенхеля (по ¼–½ чайной ложки каждого). Смело экспериментируйте – и обратитесь к 6-й главе, где перечислены травы и специи, полезные при тех или иных заболеваниях!

Пюре из моркови и зелени: бескрахмальная замена картофельному пюре

Время приготовления: около 20 минут

Это удобнейшее блюдо – вкусное, теплое и очень полезное! В нем нет крахмала, и оно прекрасно заменяет картофельное пюре.

Ингредиенты:

1 пучок морковной ботвы (в измельченном виде – около 2 чашек) Средняя морковь – 2 штуки

1 пучок спаржи

½ чашки измельченного лука

2 столовые ложки кокосового масла

1 столовая ложка сухого орегано

2 чайные ложки соли Кельтского моря 2 чайные ложки молотого лемонграсса 1 чайная ложка черного перца

½ чайной ложки молотого кориандра

Инструкции:

Вскипятите в кастрюле 2 чашки воды, затем добавьте морковь и варите 3 минуты. Добавьте ботву и варите еще 1 минуту, затем положите спаржу и варите 2 минуты или до некоторого размягчения.

Пока все варится, налейте в котелок с выпуклым днищем или сковороду кокосовое масло, положите лук и все специи, кроме соли; поставьте на средний огонь. Слегка обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Снимите с огня.

Снимите с огня кастрюлю и слейте большую часть воды (оставьте ее на дне на 1 дюйм); выложите морковь и ботву в котелок с выпуклым днищем или сковороду, поставьте на средний огонь. 2 минуты помешивайте овощи в специях, потом снимите с огня.

При помощи погружного блендера (или высокоскоростного блендера, или комбайна с S-образным лезвием) взболтайте пюре слегка, если хотите с комками, или сильнее, если предпочитаете его более мягким.

Подавайте с сырой зеленью, любимым злаковым блюдом, ешьте отдельно или добавьте к курятине для придания аромата куриного пирога с корочкой.

Для вкуса добавьте морскую соль или «Хербамаре».

Пюре из корня сельдерея: бескрахмальная замена картофельному пюре

Если вы следуете советам по раздельному питанию (подробнее см. в 6-й главе) или воздерживаетесь от крахмала, то вам понравится это «картофельное пюре».

Ингредиенты:

3 корня сельдерея, очищенные и крупно нарезанные (примерно на 6 чашек)

4 чашки воды или костного бульона 1 столовая ложка сухого розмарина

1 столовая ложка сухого тимьяна ½ столовой ложки сухого укропа

2 чайные ложки морской соли

2 чайные ложки свежемолотого перца

По желанию: ½ чашки нарезанного красного лука и 1 зубок измельченного чеснока

По желанию: если готовите это пюре как гарнир к мясу, возьмите примерно ½ чашки мясного сока и добавьте в пюре после того, как сольете лишнюю воду.

Инструкции:

Очистите и нарежьте корень сельдерея (его предстоит варить, поэтому достаточно разрезать пополам или на четыре части).

По желанию, для улучшения вкуса: поставьте сковороду на самый малый огонь, добавьте 1 столовую ложку кокосового или сырого масла, гхи или жира от мяса; постепенно растопите. Добавьте все травы, специи и при желании – лук и/или чеснок. Осторожно помешивайте 3 минуты или до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте в сковороду 1 чашку воды, размешайте все и переложите в кастрюлю, где варится корень сельдерея.

Доведите воду или костный бульон до кипения. Добавьте все ингредиенты и варите, пока корень не станет мягким – проверьте ножом или вилкой.

Слейте воду, оставив на дне ½ чашки, в стеклянную или стальную кастрюлю, чтобы заготовить эту питательную жидкость впрок для других блюд (особенно если варили в костном бульоне).

Разомните в оставшейся воде корень сельдерея. Можно сделать это толкушкой или большой вилкой; намного быстрее и проще получится с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, где готовили, или же можно переместить сельдерей и ½ жидкости в блендер или комбайн и размешивать до получения пюре.

Приправьте солью, перцем или мясным соком.

Подавайте с мясом, овощами, яйцами или ешьте как закуску.

Полезное пюре из спаржи по рецепту Луизы

Количество порций: приблизительно 7 (по 2 унции)

Это блюдо не только вкусно, но и очень полезно! Луиза воспользовалась этим рецептом в структуре оздоровительного рациона, когда у нее обнаружили рак, и добилась поразительных результатов – ее здоровые мысли и питания привели к тому, что рак прошел сам собой!

Ингредиенты:

2 чашки нарезанной спаржи

Добавки по вкусу:

1 чайная ложка морской соли

¼ чайной ложки перца

1 столовая ложка кокосового, сырого сливочного масла или гхи

Инструкции:

Налейте в кастрюлю 1 чашку воды (можно костный бульон), поставьте на огонь.

Отрежьте твердые кончики спаржи (примерно по ½ дюйма снизу) и отложите для костного или овощного бульона (см. рецепты Луизы в разделе, посвященном супам).

Варите спаржу или готовьте ее на пару при помощи специальной корзинки, пока не размякнет (примерно 5 минут). Слейте воду (сохраните, если хотите приготовить что-то еще – злаки или другие овощи; можно добавлять ее в костный и овощной бульоны).

Дайте спарже остыть, потом разомните в пюре толкушкой, большой вилкой, при помощи погружного или обычного блендера, или в комбайне.

Рекомендации по употреблению: специалист, занимающийся Луизой, предложил ей ежедневно съедать по 3 порции спаржевого пюре (по 2 унции каждая). Луиза хранит его в 2-унциевых контейнерах и носит с собой – отличный способ внедрить эту привычку в обыденную рутину. Это овощное пюре служит прекрасным гарниром к любому блюду. Можно есть его и отдельно как закуску.

«Утешительная еда»[22]из корней, корнеплодов и зелени

Время приготовления: около 25 минут

Это блюдо – настоящее лакомство: вкусное, обильное и согревающее душу! Если у вас зимняя хандра, то оно вас взбодрит!

Ингредиенты: