Индустрия производства индюков настолько изменила естественный порядок, что это привело к тому, что птицы стали физически неспособны к спариванию.2054 Как отмечается в журнале Livestock Production Science, «благодаря 100 %-му искусственному оплодотворению самцы и дальше могут продолжать интенсивно набирать вес».2055 Оплодотворение индюшек осуществляется с помощью трубки или шприца.2056

Селекция была настолько интенсивной, что индюки, как и цыплята-бройлеры, производимые в промышленных масштабах, едва выдерживают собственный вес. Американское отраслевое издание о производстве кормов для скота писало, что «индюков выращивают быстрыми темпами и заставляют их наращивать массу, но скелет так быстро расти не успевает, поэтому у них возникает так называемый симптом «ковбойских ног». Обычно индюкам сложно стоять они падают, топчутся на месте и пытаются найти убежище под кормушками, от этого у них появляются кровоподтеки, им понижают категории, отбраковывают и уничтожают».2057 Одна группа исследователей пришла к такому выводу: «Мы считаем, что птиц “заставляли” расти так быстро, что сейчас их скелет находится на грани разрушения».2058

Многие птицы падают без сил и проводят большую часть времени, лежа в собственных испражнениях. Подобно цыплятам-бройлерам, большинство индюков промышленного производства ютятся в сараях, похожих на склады, большинство2059 птиц страдают язвенным контактным дерматитом, имеют серозные отеки и ожоги суставов, похожие на пролежни.2060 Эти болезненные повреждения усиливают стресс, который ухудшает общую иммунную систему. Сотрудники Министерства сельского хозяйства США пришли к такому выводу: «Селекция домашней птицы по скорости роста часто сопровождается снижением характерных иммунных реакций или повышенной восприимчивостью к болезням».2061

Медленный рост стоит дороже, но и вспышки болезней обходятся не дешевле. Почему не отбираются птицы с хорошим иммунитетом? В птицеводстве пытались это сделать. В самом начале истории отрасли использовали довольно жесткие методы для попытки вывести устойчивую популяцию. Селекционеры брали птенцов и бросали вызов их иммунной системе, заражая их болезнью Марека, которой болеют взрослые особи. Это птичья болезнь, вызываемая канцерогенным вирусом герпеса. Куры, пережившие воздействие вируса, дали новое потомство, которое, скорее всего, будет более устойчивым к этой болезни. 2062 Ведь никому не хочется откусить опухоль от стрипса из KFC.

Однако иногда при случайном контакте цыплята не заражались. Селекционеры обнаружили, что если капнуть зараженную вирусом кровь инфицированных кур в глаза птенцам, заражение было гарантированным, но приводило к смертности от 30 до 60 %. Убивать больше половины цыплят было экономически не выгодно. «Также были проведены испытания с использованием методов внутрибрюшинного введения цельной крови или суспензий свежих опухолевых половых желез клинически больных птиц, но позже эти испытания прекратили, потому что показатели смертности превысили оптимальный показатель в 50 %», – говорят ученые. Изначально планировалось убить только половину цыплят, но эксперимент по введению измельченных опухолевых половых желез в брюшную полость оказался фатальным.2063

Сейчас испытания в птицеводстве продолжаются, но в гораздо меньших масштабах.2064 В интенсивных производственных системах такой вид прямой селекции считается «неудобным» из-за сопутствующих затрат.2065 Селекционеры пытались выбирать по принципу прямой реакции на антитела, но ученые-птицеводы обнаружили, что те птицы, у которых реакция на антитела была лучше, весили значительно меньше в любом возрасте.2066 Исследования, проведенные несколько десятилетий назад, показывают, что куры, выращенные устойчивыми к болезням, весят меньше и несут меньше яиц.2067 Исследования показывают, что дефекты иммунной системы могут улучшить производительность птицы.2068 Приходится выбирать – иммунитет или рост. Производители выбирают рост.

Так происходит везде. Рост и восприимчивость к болезням идут рука об руку у свиней,2069 крупного рогатого скота2070 и дойных коров. За прошедшее столетие в результате селекции и генетических манипуляций ежегодный надой увеличился в три раза и составил восемь литров на каждую корову. В прошлом веке для увеличения объема надоя на одну тонну требовалась пятьдесят лет, но с 1980-х годов отрасли удавалось повышать надой на дополнительные тонны каждые восемь или девять лет.2071 Превращение коров в молочные заводы плохо сказывается на их иммунной системе,2072 увеличивая риск возникновения мастита,2073 инфекций вымени. Мастит может быть болезненным для животного и увеличивать количество молока, параллельно увеличивая уровень соматических (гнойных) клеток, но снижение иммунитета коровы, в отличие от снижения иммунитета курицы, вряд ли поможет и может привести к гибели миллионов людей.

Почему иммунитет снижается, а производство увеличивается? Мы считаем, что дело в «теории распределения ресурсов». Существует определенное количество энергии, белка и других питательных веществ, поступающих животному. Эти ресурсы могут быть использованы для наращивания мышечной массы или обеспечения иммунной защиты организма, подобно государственному бюджету, когда деньги делятся между инфраструктурой страны и национальной безопасностью. Например, селекцию дойных коров осуществляют так, чтобы «перенаправить ресурсы и вместо поддержания иммунной системы на нормальном уровне сосредоточить усилия на производстве молока и получении большего надоя», – говорится в одном учебнике о молочном скотоводстве.2074 Это вариант распределения сил и средств между продуктивностью и иммунологической активностью.2075

Исследования показывают, что породы кур, выращенные нормальными темпами, имеют более крупные2076 и развитые2077 органы иммунной системы, вырабатывающие антитела. Вместо того чтобы переводить основную часть ресурсов для получения мясной грудки, у таких медленнорастущих животных оставалось достаточно ресурсов для создания более совершенной системы образования антител.2078 Антитела крайне важны для эффективности вакцины, особенно для таких животных, как цыплята-бройлеры, которых убивают всего через несколько недель их жизни, и у них нет достаточного времени, чтобы приобрести собственную иммунологическую память. «Те животные, которые подвергнуты интенсивному выращиванию и которых отправляют на убой молодыми, – отмечает сельскохозяйственный микробиолог, – будут иметь наибольший потенциал для переноса патогенных микроорганизмов».2079

Одна из причин, по которым от 1 до 4 % цыплят-бройлеров умирает от «синдрома внезапной смерти»2080 (цыплята резко теряют равновесие, бешено хлопают крыльями, у них начинаются судороги, и птицы умирают от острой сердечной недостаточности), заключается в том, что в результате метаболической потребности в кислороде, появляющейся в результате увеличивающейся мышечной массы, остальные части тела испытывают нехватку кислорода.2081 Забудьте об иммунитете – многие цыплята-бройлеры с трудом дышат и могут даже перерасти легкие, сердце и иммунную систему.