А коричневый рис есть можно?

Конечно. По сравнению с цельнозерновым басмати это более тяжелая для пищеварения пища. Но если ваш пищеварительный огонь горит ярко и вы не ощущаете тяжести, ешьте коричневый рис, в котором больше питательных веществ. Он особенно хорошо подходит для осени и зимы.

Посмотрите, как правильно я питаюсь: ведь я ем сухие рисовые хлебцы!

Ладно, но позвольте задать вам личный вопрос: как у вас со смазкой? Если вы любите сухие хлебцы, ответ, как правило, «не очень». Хотите быть сухой, твердой и черствой, как эти хлебцы? Тогда ешьте их. Но если хотите быть сочной, ешьте влажный свежий ржаной хлеб, а еще лучше – густой тыквенный супчик с корицей! Конечно, иногда бывает, что и рисовые хлебцы становятся подходящей пищей, это зависит от времени года, баланса дош и конституции. Но, судя по опыту большинства моих знакомых женщин, эти хлебцы приводят лишь к ощущению легкой неудовлетворенности и остаточному чувству голода.

Само слово «бобы» мне противно! Их обязательно есть?

Да. Маш, или бобы мунг, – великолепный продукт, и мне очень хочется, чтобы вы с ним подружились. Маш еще называют солнечным бобом. Это мощное средство очищения тела и восстановления пищеварительного огня. Почувствовав вялость или тяжесть из-за злоупотребления нездоровой пищей, я сразу принимаюсь замачивать маш. И хотя при самом словосочетании «бобы мунг» перед глазами сразу возникает некто в кожаных сандалиях и дредах, не бойтесь, что употребление этих бобов превратит вас в хиппи. Маш в цельном виде травянисто-зеленого цвета, а в дробленом – солнечно-желтого. Из всех бобовых маш лучше всего переваривается, если приготовить его со специями. В древнем аюрведическом учении суп из бобов мунг рекомендуется очень дряхлым и больным людям. Маш – легкая, богатая антиоксидантами пища, обладающая противовоспалительными свойствами и насыщенная питательными веществами. У него сладковатый и вяжущий вкус. При варке добавляйте немного растительного масла или гхи: это помогает питательным веществам проникнуть в самые глубокие слои тканей. Цельный зеленый маш нужно замачивать на ночь, дробленый – на полчаса. Чтобы ощутить на себе мощную пользу от этого маленького боба, попробуйте рецепты с машем вприложении А.

Я грызу миндаль весь день – и в машине, и на работе. Слышала, он очень полезен для здоровья!

Смотря какой и сколько. Вот объяснение: миндаль гораздо более полезен для организма, если есть его в умеренном количестве (8–10 штук в день) и без кожицы. В кожице миндаля в небольшой концентрации содержится цианид, имеющий кислый и вяжущий вкус, – поэтому миндаль не едят ни птицы, ни животные. Цианид токсичен для печени, и хотя не убьет вас наповал, способен разрушить некоторое количество здоровых клеток. После чистки сладкий и нежный миндаль становится полезным средством для уменьшения ваты – но только если есть его в небольших количествах. Миндаль легче переваривается, если его замочить на 24–36 часов. По моему опыту, женщины, чрезмерно увлекающиеся активным образом жизни, злоупотребляют миндалем в качестве заменителя полноценной пищи. Хотя он и полезен, но неспособен заменить с любовью приготовленный обед и ужин.

Я люблю орехи и ем их вместо еды!

И вот что мне сразу хочется спросить: «А у вас часто бывают газы и вздутие живота?» Многие мои знакомые перекусывают орехами, считая их здоровым калорийным суперфудом. В небольших количествах они такие и есть. Но орехи – тяжелая еда, воздействующая на организм иссушающе. В качестве заменителя основных приемов пищи они лишь перегружают печень и пищеварительную систему. Возможно, это связано с высоким содержанием аргинина (аминокислота) и жирностью. Поэтому орехи можно использовать для посыпки блюд или съедать горсточку иногда. А еще спросите себя: «С какой стати я лишаю себя теплого питательного обеда? Неужели я этого недостойна?»

Слышала, что сырая пища полезнее приготовленной. Это правда?

Очень заманчиво окрестить сырую пищу панацеей и единственно правильным питанием. Когда я думаю о сыроедении, перед глазами сразу возникают «красивые люди»: Лос-Анджелес, пляж, загорелые подтянутые тела… К сожалению, многие из нас купились на миф о том, что сыроедение превратит их в лучезарных красоток из Голливуда. Аюрведа разрушает этот миф. Очень хорошо высказался на эту тему аюрведический врач Джон Джозеф Иммель: «Степень полезности пищи измеряется не только ее составом, но и тем, как она взаимодействует с организмом»{49}.

Хотя в сырых разноцветных фруктах и овощах действительно высоко содержание витаминов и минералов, пищеварительной системе большинства людей тяжело с ними справиться. Это приводит к повышенному газообразованию и вздутию живота. Многие переходят на сыроедение из-за плохого самочувствия. Но причина плохого самочувствия в том, что у них слабый пищеварительный огонь (агни). Он не в состоянии переварить сырую пищу. Другими словами, несмотря на все преимущества сырых продуктов, если вам не хватает силы пищеварительного огня, чтобы переварить их, они в итоге превратятся в те же закисшие в кишечнике токсины. Как сказал аюрведический эксперт доктор Роберт Свобода, «даже нектар бессмертия становится ядом, если организм не в силах его переварить»{50}.

Все дело в равновесии. Пища, подвергшаяся термической обработке, лучше переваривается, однако при этом из нее уходит часть полезных витаминов, минералов и энзимов. Поэтому ответ на вопрос «полезнее ли сырая пища» с аюрведической точки зрения звучит так же, как большинство других: зависит от ситуации. Если у вас мощный пищеварительный огонь и сейчас лето, наслаждайтесь сырой пищей. А если на дворе зима, в вашей конституции преобладает вата-доша и у вас небольшой запор, берегитесь сырых продуктов как чумы. А в целом люди с конституцией питта лучше переваривают сырое, чем все остальные.

У меня аллергия на глютен.

Такое впечатление, что в наши дни у всех аллергия на глютен. Надо бы задуматься и задать себе вопрос: откуда вдруг взялась эта повальная непереносимость глютена? Может, проблема просто в том, что пищеварение у современных людей ослаблено? Не думаю, что массовое производство безглютеновых продуктов решит эту проблему. Ее истоки в слабости пищеварительного огня. Если взглянуть на ситуацию с точки зрения аюрведы, станет ясно, что диета из консервов, полуфабрикатов, которые едят перед телевизором, и нарезанного хлеба в пакете, которую наше общество соблюдало не один десяток лет, наконец вышла нам боком. И люди с обостренной интуицией или чувствительностью, а может, просто те, у кого ослаблен метаболизм в силу конституционных особенностей, столкнулись с внутренним бунтом. Именно поэтому возникла пищевая аллергия, или непереносимость. Если у вас непереносимость глютена, не переживайте. Откройте раздел, посвященный усилению пищеварительного огня (глава 6) и начните перестраивать свой организм.