Обожаю арбузы, но все эти косточки… их просто замучаешься вынимать!

Фрукты без семян = люди без семян. Семена у людей – это яйцеклетки и сперма.

Вино я не пью, но обожаю чайный гриб!

Если сегодня вы выпили три стакана того, что вы называете чайным грибом[65], дорогая моя, не надо считать себя продвинутым практикующим здорового образа жизни! Вы просто наклюкались, только и всего! Может, это и преувеличение, но изначально чайный гриб использовался в небольших количествах и как лекарство, а вовсе не был ярко-розовым газированным напитком, который модно потягивать в обеденный перерыв! Чайный гриб, или комбуча, – это ферментированный напиток с газом, своего рода дрожжевой сладкий чай. Он изготавливается в процессе ферментации грибов, и используемая при этом культура родственна бактериальным культурам и дрожжам. Для того чтобы узнать, нужно ли вам пить это лекарство, проконсультируйтесь с врачом.

Как я избавляюсь от стресса? Занимаюсь йогой и медитирую. Ха-ха, после третьего бокала так и тянет пошутить!

Для начала хорошая новость: выдержанное вино, если употреблять его умеренно и с пищей, издавна использовалось в аюрведе для усиления пищеварительного огня. Его рекомендовали пить в очень небольших количествах (стопка) и только здоровым, не страдающим депрессией людям. Повторю еще раз: вино действует как успокоительное, или депрессант. Если вы пьете вино, потому что вам грустно и вы испытываете стресс, оно на время притупит эти чувства, но в итоге депрессия обострится. Регулярное и неумеренное употребление алкоголя (любого) уменьшает оджас (естественный иммунитет и чувство удовлетворенности).

Нужны еще причины, почему необходимо держаться подальше от пино нуар? Тогда послушайте результаты исследования одного миллиона женщин, в ходе которого выяснилось, что даже один бокал вина в день повышает риск заболеть раком{51}. Если вас заботит здоровье сердечно-сосудистой системы, пейте сок ягод асаи, обладающий аналогичными противовозрастными свойствами. В ягодах асаи антиоксидантов даже больше, чем в вине{52}. Я также рекомендую поискать другие способы испытать приятное ощущение алкогольного расслабления. В разделе рецептов вы найдете питательные пряные напитки, которые, возможно, окажут аналогичный эффект.

Вот что нужно знать о молоке. Я знаю, вы сейчас скажете, что молоко не переваривается взрослыми людьми и так далее, но прошу, сначала выслушайте меня. По традиции молоко никогда не подвергалось пастеризации и гомогенизации. Его не накачивали гормонами, не лишали всех полезных жиров и не добавляли в него всевозможные витаминные добавки. Неудивительно, что то молоко, что мы пьем сегодня, приводит к образованию слизи, ведь между современным молоком и тем сливочным эликсиром, который течет из вымени коровки Бесси, такая же разница, как между химическим хлебом в нарезке и теплой бездрожжевой буханкой из домашней пекарни. Дело в том, что аюрведа предписывает всегда кипятить молоко перед употреблением. Поскольку в древности все фермерство было органическим, этот процесс должен был убивать вредные бактерии и микробы. Медленное кипячение молока сохраняет полезные бактерии и ферменты.

Мало того, все, что связано с аллергией на молоко, образованием слизи и непереносимостью лактозы, имеет отношение скорее к процессу гомогенизации, чем к самому молоку. В аюрведе считается, что именно гомогенизация ухудшает нашу способность усваивать молочный жир, и с ней согласны авторы нескольких любопытных научных исследований. Вы можете поискать эти данные и выяснить, каким образом при гомогенизации молекулы жира извлекаются из молока и преобразуются в совершенно другие якобы молочные молекулы, которые не расщепит никакая корица. Они, по словам доктора Джона Дуилларда[66], превращаются в «чужеродную слизь в лимфе и кровотоке, которая липнет к стенкам каналов, оседает в виде налета и вызывает аллергические реакции»{53}. Вот так-то. Далее Дуиллард предлагает или использовать свежее непастеризованное и негомогенизированное молоко, или брать негомогенизированные жирные сливки для взбивания, пастеризованные в больших чанах, и разбавлять их водой. В древних аюрведических текстах молоко считалось драгоценным питательным нектаром. Оно охлаждает, уравновешивает и представляет собой чистейшую натуральную пищу, одну из лучших для человека. В аюрведе его использовали как афродизиак и лекарство от депрессии, рака и почечной недостаточности. Молоком лечили ожирение, давая этот сладкий, сытный и успокаивающий напиток вместо еды. С подходящими специями и небольшим количеством кокосового масла или гхи его использовали как заменитель ужина.

Вот как правильно пить молоко.

Постарайтесь купить свежее непастеризованное и негомогенизированное молоко. Если не получится, хотя бы купите органическое. В обычных молочных продуктах полным-полно токсинов: это и антибиотики, и гормоны роста, и пестициды. Молоко дают коровы, а их в наше время тоже накачивают всеми этими вредными веществами. Поэтому пейте органическое или вообще откажитесь от молока.

Какое выбрать: цельное, двухпроцентное или обезжиренное? Безусловно, цельное, но только если у вас хорошее пищеварение и вы не страдаете дисбалансом капха-доши (это, например, простуда с заложенным носом). Особенно полезно цельное молоко, если его медленно прокипятить, щедро приправить специями и пить перед сном. Можете выпить больше одного стакана (особенно хорошо пить цельное), если много работаете, ощущаете усталость, но не можете заснуть.

Не пейте молоко холодным. Медленно прокипятите его и выпейте теплым. Если напиток кажется слишком тяжелым для организма, немного разбавьте его водой.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни, Томас Ярема, Джонни Бранниган, Дэниел Рода