Калории: 602

Жиры: 53 г

Углеводы: 5 г

Белки: 28 г

1 яичный желток, комнатной температуры

2 зубчика чеснока, мелко порезать

2 ст. л. (10 мл) дижонской горчицы

Сок одного крупного лимона, комнатной температуры

1 ч. л. (5 мл) кошерной соли

½ ч. л. (2 мл) свежемолотого черного перца или больше (при необходимости)

1 банка (56 г) анчоусов в оливковом масле

1 стакан (250 мл) оливкового масла extra-virgin

1 стакан (90 г) тертого сыра пармезан (см. Примечание)

1 ч. л. (5 г) сливочного масла 165 г нарезанной кубиками панчетты

4 стакана (примерно 400 г) нарезанного салата романо

Примечание. При желании приготовьте чипсы из сыра пармезан (стр. 306) и добавьте их в салат вместо сухариков.

Рассчитано на 6 гарнирных порций

Это простое и элегантное блюдо поможет раскрыть все оттенки вкуса романеско. Романеско – культурный сорт капусты, которая внешне напоминает «колючую» цветную капусту, но при близком рассмотрении видно, что она имеет фрактальную форму. Чаще всего ее продают поздней осенью и зимой. Загляните на местный фермерский рынок.

1. Отрежьте у капусты нижний стебель (разделять ее на соцветия не нужно). В большую кастрюлю налейте воду, чтобы она покрывала дно примерно на пару дюймов (5 см) и поставьте в нее паровую корзину. Доведите воду до кипения и готовьте романеско на пару в течение 8 минут.

2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C.

3. Положите романеско основанием вниз в маленькую форму для запекания или чугунную сковороду. Равномерно полейте ее растопленным сливочным маслом, а затем размажьте масло кисточкой. Посыпьте солью и перцем.

4. Запекайте в течение 20 минут. Проверьте готовность, проткнув капусту острым ножом. Если кончик ножа легко входит в центр, значит, романеско готова. Если нет, полейте ее скопившимся на дне маслом и поставьте в духовку еще на 5 минут. Снова проверьте готовность.

5. Переложите романеско на сервировочное блюдо, полейте маслом из формы и подавайте на стол.

Рассчитано на 2 гарнирные порции

В моем холодильнике всегда есть тыква-«спагетти» и неарахисовый соус. Я могу найти этим двум продуктам тысячу применений. Данное блюдо содержит чуть больше углеводов, чем остальные, поэтому я готовлю его в дни высокой физической активности.

1. Растопите сливочное масло в большом воке (или сковороде). Когда вок как следует раскалится, разбейте туда оба яйца и быстро перемешайте. Переложите в тарелку.

2. Положите в вок сначала кокосовое масло, а затем сахарный горох. Готовьте при постоянном помешивании в течение 1 минуты. Добавьте тамари, перемешайте и переложите в чистую тарелку.

3. При постоянном помешивании прогрейте в воке тыкву-«спагетти». Добавьте не-арахисовый соус и подождите, пока все снова прогреется. Положите поджаренный сахарный горох и перемешайте.

4. Разложите получившуюся смесь по двум мискам. Украсьте яичницей-болтуньей, пророщенными бобами и сырым миндалем. Подавайте горячим.

Рассчитано на 4 гарнирные порции

Авокадо, запеченное по классическому рецепту

Авокадо не только для гуакамоле и салатов!

Попробуйте запечь плод, и он откроется вам с новой стороны.

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте авокадо пополам в длину и удалите косточки. При помощи ложки извлеките примерно по 1 ст. л. (15 мл) мякоти из каждой половинки, чтобы сформировать «лодочки».

2. Положите авокадо в форму для запекания. Если авокадо будут заваливаться на бок, скатайте кусочки алюминиевой фольги и сделайте из них что-то наподобие подставок.

3. Разбейте по одному яйцу в каждую половинку авокадо, стараясь не повредить желток. Посолите и поперчите. Запекайте в течение 15–20 минут или до желаемой готовности яиц. Подавайте горячим.

Рассчитано на 4 гарнирные порции

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте авокадо пополам в длину и удалите косточки. При помощи ложки извлеките примерно по 1 ст. л. (15 мл) мякоти из каждой половинки, чтобы сформировать «лодочки».

2. Положите авокадо в форму для запекания. Если они будут заваливаться на бок, скатайте кусочки алюминиевой фольги и сделайте из них что-то наподобие подставок.

3. Взбейте яйца со сливками. Добавьте бекон, соль и перец. Ложкой разлейте получившуюся яичную смесь по авокадовым «лодочкам».

4. Запекайте в течение примерно 12 минут или пока яйца не схватятся. Достаньте и равномерно посыпьте тертым сыром. Поставьте духовку еще на 5 минут, чтобы верх немного подрумянился.