Рассчитано примерно на 4 стакана (в качестве гарнира); размер порции – ½ стакана

Как правило, заправка для салата «Коул Сло» готовится с добавлением сахара, однако без него вкус получается более изысканным. На первый план выходит естественная сладость овощей.

1. Приготовьте заправку. Для этого в большой миске смешайте майонез, сметану, уксус, семена тмина, сельдерейную соль и горчицу.

2. В заправку положите капусту, морковь и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на 1 час. Перед подачей на стол приправьте солью и перцем по вкусу.

Рассчитано на 4 гарнирные порции

Из вашего рациона исчезли макароны, поэтому самое время приобрести спиральную овощерезку, или спиралайзер, чтобы готовить лапшу из овощей. На рынке есть несколько относительно недорогих вариантов. Если спиральной овощерезки у вас нет, воспользуйтесь специальным ножом. В этом рецепте лапша готовится из цукини, но вы можете взять репу, брюкву, а в высокоуглеводные дни – сладкий картофель. Чтобы получить полноценное блюдо, дополните лапшу 450 г обжаренного куриного или индюшачьего фарша.

1. Положите лапшу из цукини в большое сито, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Затем положите сито в миску и дайте постоять 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Не пропускайте этот шаг, иначе лапша превратится в кашу!

2. Промойте лапшу под проточной водой. Встряхните воду, затем выложите лапшу на кухонное полотенце, скатайте его рулетом и слегка надавите, чтобы вобрать влагу. Положите лапшу обратно в сито и, ничем не накрывая, уберите в холодильник.

3. Приготовьте песто. Для этого с помощью кухонного комбайна взбейте рукколу, макадамию и чеснок до состояния грубого песка, при необходимости соскребая массу со стенок чаши. Добавьте авокадо, сыр, соль, перец и взбейте еще 15 секунд. Снова соскребите массу со стенок и при включенном моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло.

4. Достаньте лапшу из холодильника. Если она влажная, еще раз заверните ее в кухонное полотенце. Растопите сливочное масло в большой сковороде и положите лапшу. Не трогая, обжарьте ее в течение 1 минуты, затем перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня. Добавьте песто и аккуратно перемешайте подбрасывающими движениями. Немедленно подавайте на стол или уберите в холодильник и подавайте холодным.

Рассчитано на 4 гарнирные порции

Слово «бекон» действует гипнотически, согласны?

1. Острым ножом разрежьте капусту на четыре части; вырежьте и выбросьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.

2. С помощью кухонных ножниц нарежьте бекон на маленькие кусочки.

3. Разогрейте сковороду на умеренно сильном огне. Положите бекон и жарьте, пока не начнет образовываться хрустящая корочка. Затем добавьте репчатый лук и лук-порей. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся, в течение примерно 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

4. Добавьте капусту, соль, перец и паприку. Перемешайте и жарьте в течение 10 минут. Подавайте на стол сразу или убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут, периодически помешивая. В этом случае капуста получится мягче, а беконовый вкус и аромат – более насыщенными.

Рассчитано на 4 гарнирные порции

Овощные роллы можно взять на вечеринку, где не предполагается большое разнообразие кетогенных блюд. Приготовьте побольше, иначе вам ничего не достанется! В этом рецепте используется дульсе – сушеные водоросли с ярко выраженным вкусом бекона. Их продают в онлайн-магазинах и на азиатских рынках. Роллы можно начинять практически любыми овощами. Для данного рецепта я выбрал любимое сочетание. Свекла придает роллам соблазнительный розоватый оттенок.

1. Приготовьте «рис» из цветной капусты, как написано в варианте 2 на стр. 288. Смешайте уксус и стевию и положите в получившуюся смесь еще теплый рис. Вмешайте дульсе. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Переложите «рис» в большое металлическое сито, установите его над миской и дайте остыть. Чтобы «рис» не слипся, каждые пару минут перемешивайте его вилкой. (Лишней жидкости в «рисе» может и не быть.)