Доказано, что самый простой способ узнать о наличии повышенной чувствительности к глютену, или клейковине – это перестать употреблять в течение одного месяца продукты, в составе которых содержится данный растительный белок.

Симптомы отрицательной реакции на глютен могут иметь слабовыраженный специфический характер, а значит, выявление этой проблемы с помощью стандартных тестов в данном случае не представляется возможным. И только благодаря эффекту, полученному в результате соблюдения безглютеновой диеты, можно сделать вывод о степени воздействия клейковины на организм человека.

Именно так произошло с тобой и твоей сестрой, которая помимо избыточного веса, насколько я помню, еще страдает от синдрома раздраженного кишечника. А это заболевание, как известно, напрямую связано с так называемым «тихим» воспалением, причиной которого может также являться реакция организма на специфический белок. А значит:

Иммунная система человека с отрицательной усвояемостью продуктов, содержащих глютен, реагирует на этот белок как на нечто враждебное и, атакуя его, пытается тут же уничтожить!

Но процесс воспаления, который в данном случае играет роль оружия в борьбе с клейковиной, не действует выборочно, и поэтому атаке подвергаются и другие, здоровые клетки нашего организма, что впоследствии и может стать причиной появления множества заболеваний и аутоиммунных отклонений…

Итак, милая Катя! Достигнув первых результатов на основе «Меню без глютена и сахара», мы прежде всего убедились, что выбранная нами стратегия способна повлиять на наш организм самым благоприятным образом! А значит, теперь перед нами стоит задача разработать тактику правильного питания, соблюдая которую, мы в будущем сможем добиться максимального результата!

Для этого в первую очередь необходимо помнить, что, соблюдая режим безглютеновой диеты, категорически запрещено ограничивать свой рацион несколькими разновидностями продуктов! Это неизбежно приведет к дефициту питательных веществ, витаминов и минералов. Именно поэтому на основе продуктов, не содержащих глютен, ты можешь начать экспериментировать с разнообразными блюдами! Главное только, помнить, что их употребление по-прежнему должно быть умеренным, а приготовление – диетическим.

В связи с этим хочу предложить тебе список, на основе которого ты узнаешь, какими продуктами и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку.

Аналоги пшеничной муки (из расчета на один стакан):

– гречневая мука – 1 стакан;

– кукурузная мука – 1 стакан;

– кукурузный крахмал – 1 стакан;

– мука из сорго – 1 стакан;

– мука из нута – 7/8 стакана;

– мука из риса – 7/8 стакана;

– мука из миндаля – 1/2 стакана;

– картофельный крахмал – 5/8 стакана.

Помимо этого, как ты, наверное, знаешь, важным критерием диетического питания является правильное сочетание некоторых продуктов, а также режим их употребления. Для этого советую тебе внимательно прочесть и запомнить памятку, которою я составила несколько лет назад для использования в условиях соблюдения безглютеновой диеты. Вот она:

Правильное сочетание различных категорий продуктов питания:

– Белки (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, сыры до 9 % жирности и пр.) необходимо употреблять вместе с овощами.

– Жиры (льняное семя, кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки, оливковое масло, орехи, маслины, авокадо и пр.) можно употреблять до 60 граммов в день.

– Углеводы (кукуруза, картофель, цельный рис, крекеры без глютена и пр.) не рекомендуется употреблять одновременно с белками.

– Овощи можно употреблять без количественного ограничения и в любом виде – свежем, тушеном, печеном, вареном, пареном.

– Бобовые (чечевица, фасоль, горох, бобы) не рекомендуется употреблять в сочетании с белками, а также чаще, чем один раз в день.

– Зерновые (гречка, мучнистый амарант, киноа, сорго, просо (пшено) не рекомендуется сочетать с белками.

– Фрукты (за исключением запрещенных бананов, винограда, манго и хурмы) рекомендуется употреблять до трех порций в день.

Отлично! Теперь в твоем арсенале появилось еще несколько видов оружия, разумное применение которых позволит закрепить полученный результат! А для его улучшения запомни еще несколько простых правил, способных благотворно повлиять как на процесс избавления от лишних килограммов, так и на общее оздоровление организма! Читай внимательно и запоминай!

Основные правила диетического питания:

• Рацион питания должен быть основан на разнообразных низкокалорийных блюдах, в ингредиентах которых отсутствует глютен.

• Потребление жидкости (предпочтительно воды) должно составлять не менее двенадцати стаканов в день. Для этого необходимо выработать привычку всегда носить бутылку воды с собой.

• Во время основного приема пищи рекомендуется постепенно увеличивать количество потребления овощей.

• В связи с исключением из рациона основных продуктов, в составе которых присутствуют так называемые волокна, компенсировать их нехватку необходимо путем употребления преимущественно цельного риса, маиса и, главное, – овощей.

• Запрещено сочетать мясные продукты с молочными, а также белки с углеводами.

• Необходима ежедневная физическая нагрузка, например тридцатиминутная ходьба.

Кроме этого, ты должна помнить, что успешный результат безглютеновой диеты напрямую зависит от режима ее соблюдения. В субботний ли вечер, в ресторане ли, на свадьбе, ты не должна позволять себе никаких послаблений. В противном случае процесс сжигания жиров будет прерван и на его восстановление потребуется около трех недель! Организм испытает стресс, последствия которого очень легко себе представить…

А сейчас нам необходимо вернуться к твоей сестре и попытаться разобраться, почему ее самочувствие улучшилось, а вес остался неизменным?

Глютен, попадая в кишечник Кристины, скорее всего, не переваривался, а словно замазывал его стенки клейким раствором, препятствуя усвояемости пищи. Но теперь, после полного исключения клейковины из рациона, ее организм, восстанавливаясь, начал усваивать большее количество веществ и микроэлементов, которые он получает вместе с едой.

Другими словами, раньше, когда Кристина съедала морковку, то ее желудок был способен усвоить приблизительно всего около трети продукта, а теперь этот показатель как минимум увеличился вдвое! Следовательно, необходимо помнить, что:

…спустя некоторое время после отказа от продуктов, содержащих глютен, кишечник начинает усваивать больше питательных веществ, чем раньше. А значит, количество пищи, которое мы привыкли есть до начала соблюдения диеты, может оказаться слишком питательным и стать причиной отсутствия динамики снижения веса!