Один из пациентов клиники здорового веса делится своим опытом на странице фейсбука. «Четыре года назад все было по-другому, — вспоминает он. — Я проходил в лучшем случае один километр в день, весил 145 кг и объедался пиццей, макаронами и сладостями. Кризис среднего возраста стал переломным моментом в моей жизни», — признает 45-летний пациент. Сейчас он бегает по 20 км каждый день при любой погоде, сжигая 3500 калорий. Изменилось и его питание: пиццу он заменил куриным филе. В результате его вес в норме, он полон сил и энергии.

Что такое здоровый образ жизни? Низкое содержание жиров, низкое содержание углеводов, низкое содержание сахара — низкий уровень всего? Однако жиры в этом перечне недавно реабилитированы и больше не считаются причиной полноты. В допустимых количествах и в виде ненасыщеных жирных кислот они приветствуются, поскольку способны быстро утолять голод. Они медленно перевариваются, что является поддержкой курса диеты. По этой же причине диетологи советуют употреблять и сложные углеводы из продуктов грубого помола.

Рис. 10. Количество калорий, содержащихся в некоторых продуктах

Врачи рассматривают сахар как быстро сгорающий носитель энергии, что не способствует похудению. Критикуются даже яблоки, содержащие, как оказалось, много сахара. Ученые установили, что протеины могут сдерживать желание перекусов. Они помогают при похудении, поскольку насыщают организм лучше других продуктов.

Почему одни люди курят, пьют, едят жирное мясо и при этом доживают до 100 лет, а другие каждое утро начинают с овсянки и тем не менее умирают от рака желудка? Этим и подобными ему вопросами человек задавался уже давно, а жизнь давала наглядные представления о неоднозначности отношения человека к потребляемой пище. Многие знают, что младенцы, несмотря на уговоры родителей, с доходящим до исступления упрямством, отказываются принимать пищу. Со временем наши гастрономические пристрастия усложняются и способность отличать вредные продукты от полезных ослабевает. Еще древними медиками было замечено, что пищевая интуиция по мере взросления утрачивается, а отношение человека к пище формируется под воздействием социальных условий. Мало того, люди по-разному относятся к одной и той же пище, вызывающей различные аллергические реакции: появление кожной сыпи, нарушение дыхания и др. Установление продуктов питания, ведущих к подобного рода заболеваниям, определяется селективным отбором вредных пищевых продуктов, потребляемых человеком по мере проявления симптомов аллергических заболеваний. Однако существует и так называемая скрытая пищевая непереносимость, которая дает о себе знать не сразу, а постепенно нарушает функционирование различных органов, разрушая их и жизненно важные системы. При этом возникают такие недуги, которые на первый взгляд трудно связать с употреблением тех или иных продуктов, например мигрень, артрит, гипертония и т. д. Скрытая пищевая непереносимость выявляется с помощью тестирования крови на наличие антител к каждому отдельному продукту.

Этот процесс требует огромных затрат энергии. Если организм здоров, то все, что мы съели, переваривается, вредные вещества выводятся, а вот когда возникает сбой, то часть молекул остается в организме и вызывает нарушение иммунитета, отвлекая его от борьбы с болезнями. Около 130 продуктов питания проверяются на скрытую пищевую непереносимость и в случае ее наличия полностью исключаются из рациона. Все, что годится для одного, не подходит для другого. Мало того, состояние меняется в зависимости от времени года, возраста, пола и т. д. Организм каждого человека, как и рацион питания, неповторим. Если, например, у вас скрытая непереносимость овсянки, а вы едите ее по причине общепризнанной полезности, то рано или поздно ваш организм взбунтуется. Известен пример, когда томские медики, обследуя старого чабана, всю жизнь питавшегося бараниной и мясным бульоном, вопреки расхожему мнению о вреде жирной пищи не обнаружили у него в крови повышенного холестерина. Как мы видим, вредные привычки — дело сугубо индивидуальное. Точно так же как не существует ни массовых диет, ни полезных для всех продуктов. Правильное питание — это прежде всего философия.

Каждый человек перерабатывает пищу по-своему. Ученые возлагают большие надежды на изучение генов, влияющих на обмен веществ. В Америке диетологи разрабатывают индивидуальный план питания на основе генного тестирования. Исследуя кровь, можно установить, от какого продукта вы поправляетесь. Новым направлением в исследовании анализа жирового обмена веществ является липидомика. С помощью высокотехнологичных препаратов диетологи могут определить 340 видов жиров, находящихся в крови. Современные медикаменты способны убрать жир, когда сильное ожирение представляет опасность для здоровья. На немецком рынке уже можно приобрести гормон сытости под названием «Саксенда», популярный в списках американских диет в Америке. Он повышает скорость похудения на 10 %, но действует только у 70 % пациентов. Терапия, за которую пациенты должны платить сами, стоит несколько сотен евро в год. При этом, как только пациент перестает принимать лекарство, вес опять идет вверх.

Вот почему нужно рассчитывать только на личную дисциплину и ежедневные «ритуалы похудения». А если мучает голод? И как насчет желания чего-то сладенького? В диетологии следует различать голод и аппетит, ибо это два разных понятия. Серьезные диетические стратегии особое внимание уделяют тому, чтобы голод вообще не появлялся.

При этом нельзя приуменьшать роль психики в питании. Многие люди следуют диете, чтобы похудеть, и не могут, несмотря на все старания, сбросить вес. Почему так получается? Существует достаточно много факторов, которые влияют на процесс похудения, то есть на нашу фигуру, кроме правильного питания, которое хотя и является важным, но не единственным фактором. Если хочется похудеть, то большее значение приобретает возникающий при этом уровень стресса, который часто не учитывается. Современная жизнь вызывает у многих людей постоянный стресс: встречи, телефонные разговоры или известный стресс дефицита личного свободного времени. Наш организм реагирует на стрессовые ситуации не только выбросом адреналина, но и гормоном кортизолом. Генетически мы предрасположены к реакции «бей или беги». Но сегодня мы не убегаем от диких животных, не тратим энергию, которая необходима была бы для защиты от них, а храним ее до худших времен и становимся толстыми.

Душевное равновесие настолько же важно, как и правильное питание, и достаточное количество движения. Недосыпание, переутомление, стремление сохранить работу и материальную обеспеченность, а также часто возникающее перевозбуждение являются только некоторыми факторами, препятствующими похудению. Углеводная и жирная пища вкупе с высоким уровнем кортизола увеличивают нашу фигуру в ширину. Желание сбросить вес должно исключить все вышеназванные негативные обстоятельства, и похудение пойдет легче. Этому будут способствовать и соответствующие продукты питания, как, например, зелень с ее эфирными маслами, которые успокаивают, утешают, стабилизируют нашу душу. Необходимо заправлять блюда майораном, перечной мятой, розмарином или тимьяном — все это приведет к равновесию души при помощи целительной силы природы. Еще есть смысл употреблять меньше соли и больше специй. При разочаровании или стрессе люди склонны съедать две-три дольки шоколада. Сегодня многие предпочитают этому низкокалорийную альтернативу: горячий шоколад с обезжиренным молоком и натуральное какао без сахара.