С древнейших времен человека интересовало все, что связано с пищей и питанием. Вначале главным было добыть хоть что-то съедобное, затем последовали столетия, когда люди находили все новые источники пищи, развивая сельское хозяйство, а заодно и совершенствовали способы приготовления различных блюд, доводя их до высот подлинного искусства (к примеру, французская или китайская кулинария). Лишь в середине прошлого века с началом промышленной и научной революции возникла наука о питании, которую теперь называют диетология . Строго говоря, диетология является частью другой врачебной дисциплины – гастроэнтерологии.

Врач-диетолог – специальность теперь достаточно популярная, востребованная, потому что люди наконец осознали, что здоровое питание способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований и многих других болезненных состояний. Диетология определяет рациональное питание ( rationalis – разумный, в переводе с латинского) как физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Необходимость в рациональном питании обусловлена требованиями к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.

И наша книга предназначена для тех, кто осознал, что надо срочно выправлять положение со своим питанием. Но для начала мы предлагаем вам, уважаемые читатели, подумать над тем, не КАК организовать разумное питание, а ЗАЧЕМ вам это надо. Казалось бы, вопрос звучит довольно наивно и ответ на него достаточно очевиден. Однако это утверждение несколько иллюзорно. Попробуем задать этот же вопрос в несколько иной форме: «Ради чего я собираюсь пересмотреть свое питание?»

Ведь во всех начинаниях и даже в повседневных делах, совершая какой-либо выбор, мы от чего-то отказываемся. Например, юная девушка, решившая поступить в престижный институт, хотя бы на время отказывается от прогулок с подругами, кафе, дискотек и прочего. Эта же барышня, устраиваясь на работу, отказывается от множества других не менее интересных вакансий. Выбирая бойфренда, она дает от ворот поворот другим, возможно, не менее симпатичным ребятам. Выходя замуж, девушка отказывается от беспечной жизни без взаимных обязательств, быть может, возлагая на себя дополнительную ответственность. Принимая решение завести ребенка, молодая семья отказывается от спокойного отдыха и отпуска в первые годы жизни малыша. И так в течение всей нашей жизни.

Возможно, вам будет проще ответить на вопрос: «Что я хочу получить, наладив свое питание?», – если вы определитесь, чем вы, собственно, недовольны на настоящий момент. Некоторым досаждают сезонные обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, другие хотели бы питаться в соответствии со своими биоритмами, мамы расстраиваются, что дети предпочитают домашнему обеду чипсы и кока-колу, кому-то хочется иметь более аппетитные формы, а кто-то отчаялся тасовать диеты в стремлении сбросить ненавистный жир. Психологи говорят: если достаточно плавно продвигаться от негативного к положительному, верные ответы придут сами собой и, как следствие, обозначится достаточно стойкая мотивация разумного питания.

Причем в структуру мотивации должно входить не менее семи конкретных целей, ради которых, собственно, и стоит постараться, например: улучшить здоровье, привести в норму свой вес, эстетично выглядеть, нравиться себе и окружающим, привить детям навыки здорового питания. И так далее, список можно продолжать до бесконечности, ведь у каждого – свои цели и задачи, надо только четко их выставить. (Дело в том, что некоторые люди не имеют достаточной мотивации для изменения своих пищевых привычек. Например, полная женщина мечтает выйти замуж, худеет, чтобы осуществить задуманное, а после ЗАГСа возвращается к прежнему режиму питания, не находя для себя других удовольствий, кроме поглощения пищи.)

Во-вторых, надо научиться относиться к себе бережно, заботливо и с любовью. Сейчас много говорят и пишут о том, что нужно любить себя, только все в это вкладывают разный смысл, а кое-кто просто обескуражен – а что для этого я должен делать? Вообще любовь к себе воплощается, как ни банально это звучит, в здоровом образе жизни, куда входит и рациональное питание. Здоровье – это драгоценность, ради которой не стоит жалеть времени, сил, трудов и всяких благ. Это счастье, когда человек живет в гармонии души и здорового тела.

Поразмыслив надо всем этим, некоторые из читающей публики огорченно пожмут плечами: «Столько сложностей, да еще эта психология примешалась, – может быть, не стоит и начинать?» И будут не правы, поскольку на настоящий день существуют проверенные методики организации здорового питания, которые призваны помочь всем нуждающимся. Если вы из числа сомневающихся, то эта книга поможет вам сформировать правильный взгляд на разумное питание и подскажет реальные пути решения ваших проблем. И коль скоро вы не страдаете какими-либо серьезными заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ, то вполне реально собственными силами нормализовать и сбалансировать свое питание. А назначение лечебных диет оставить прерогативой докторов-диетологов.

Известно, что даже незначительные перемены в привычной структуре питания могут оказать либо благотворное, либо пагубное воздействие на здоровье. То, что вы едите, может улучшить или ухудшить самочувствие, изменить ваше мироощущение и даже способствовать продлению жизни. В этой книге вы найдете четко систематизированную информацию о том, как пища влияет на здоровье. Вы держите в руках авторитетное руководство по питанию, где рассматриваются аспекты питания практически всех возрастных групп, даются практические советы для мужчин и женщин по улучшению здоровья через питание, а также объясняется, каким образом сбалансировать свой рацион. Сезонные меню помогут вам справиться с авитаминозом и простудой, а «совы» и «жаворонки» наконец-то узнают, что предпочесть на обед в соответствии со своими биоритмами. И всем без исключения читателям наши проверенные временем рецепты помогут стать самыми обаятельными и привлекательными!

Но чтобы наш разговор был предметным, уважаемые читатели, познакомимся для начала с процессом пищеварения человека и основными пищевыми веществами.

Вначале немного теории. Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ. Основные пищевые вещества – это белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Они выполняют в организме человека определенные функции. Если образно, то белки можно представить себе кирпичиками, из которых строится организм и все необходимые для жизни вещества. Жиры обеспечивают организм энергией, а углеводы являются основным поставщиком «топлива для жизни».

К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы.