Молоко, содержащее бычий туберкулез, может быть причиной инфицирования гланд у детей. Ежегодно бычий туберкулез поражает более 700 стад в Великобритании; все мы помним фиаско Кребса[545], уверявшего, будто бы в распространении болезни виноваты барсуки. Есть простое решение проблемы: уберите всех коров и спасите здоровье и благополучие нации. Вместо них держите барсуков, поскольку нет свидетельств передачи туберкулеза от барсуков к людям.

Наибольшая часть пищевых отравлений в Британии вызвана потреблением зараженного мяса или молочных продуктов[546]. Молочная индустрия ответственна за распространение и других инфекционных заболеваний – бруцеллеза, лептоспироза (болезни Вейла) и криптоспоридия (подобный малярийному паразит, не поддающийся обычным процессам обеззараживания воды, который заразил некоторые наши основные грунтовые источники), не говоря о коровьем бешенстве и новом варианте болезни Кройцфельдта – Якоба.

К сожалению, в молоке концентрируются многие вредные искусственные вещества, которые организм не в состоянии отличить от природных. Об этом рассказывается в шестой главе, в части о шестом факторе образа жизни.

Остеопороз и молочные продукты

Молочные продукты прочно – и неверно – связывают с защитой от остеопороза. Те, кому рекомендуют безмолочную диету, задают одни и те же вопросы: «А не возникнет ли у меня остеопороз?», «Не будет ли прогрессировать мой остеопороз, если я перестану есть молочные продукты?», «Откуда мне получать кальций?» Реклама молочных продуктов как необходимого источника кальция весьма впечатляет, и даже некоторые врачи, которым следовало бы лучше знать тему, настаивают, что отсутствие молочных продуктов в рационе ведет к дефициту кальция и возрастанию риска остеопороза. Научные свидетельства показывают, что верно как раз обратное. У многих людей сыр вызвал остеопороз, а не избавил от него. Широко доступные научные доказательства реальной причины остеопороза, представленные в книге «Как понять, предотвратить и преодолеть остеопороз»[547], мало повлияли на традиционное мышление. Мы не смогли найти ни одного медицинского сайта национального или международного агентства или благотворительной организации, где бы не рекомендовали молочные продукты как источник кальция и защиту от остеопороза. Наша книга представляет свидетельства из профессиональной научной литературы, которые опровергают это четко и убедительно.

Приведу цитату из книги Джона Роббинса «Диета для новой Америки»[548]:

«Национальный совет молокопроизводителей Великобритании потратил десятки миллионов долларов, чтобы мы думали, будто остеопороз можно предотвратить, если пить молоко и есть молочные продукты. Но любое исследование, которое хотя бы начинает предполагать, что потребление молочных продуктов полезно, оплачивается самим Национальным советом молокопроизводителей».

Работа Хегстеда, опубликованная в 1986 году, доказывала четкую связь между чрезмерным потреблением кальция в молочных продуктах и ростом остеопороза[549]. Он показал, что чрезмерное потребление кальция на протяжении длительного периода времени нарушает способность тела регулировать активированную форму витамина D, кальцитрол. Он в свою очередь контролирует усвоение кальция из пищи, то, сколько его отложится в костях и сколько будет выведено из организма. По мнению Кэмпбелла[550], разрушение кальциевого регуляторного механизма можно назвать рецептом остеопороза у женщин в менопаузе и постменопаузе.

ВОЗ считает, что остеопороз – заболевание, не связанное с дефицитом кальция, и Кэмпбелл в «Китайском исследовании» дает тот же совет, что и я: физическая активность, растительная пища, минимум соли и животных продуктов, особенно молочных, – лучший способ предотвращения остеопороза.

Другие проблемы

Существует несколько исследований, связывающих молочные продукты с широким спектром заболеваний и состояний. В 2005 году статья в Journal of the American Academy of Dermatology напрямую связала подростковое акне[551]с потреблением молока[552]. Сыр, масло и цельномолочные продукты поставляют столько насыщенных жиров, что сейчас в Великобритании они официально отнесены в категорию неполноценного питания (см. главу 5). Молочные продукты вообще не содержат волокон. Неудивительно, что недавние исследования подтвердили связь между молоком и запорами[553]. По той же причине в крови у веганов нормальные уровни холестерина и липопротеинов низкой и высокой плотности по сравнению с вегетарианцами, потребляющими молочные продукты[554], поэтому риск сердечно-сосудистых заболеваний у них значительно ниже. Недавнее исследование показывает, что потребление молока связано с повышенным риском развития болезни Паркинсона. Среди тех, кто потребляет больше 500 г молочных продуктов в день, болезнь Паркинсона встречается в 2–3 раза чаще по сравнению с теми, кто молоко не пьет[555].

Приведу вам отзыв к одному из изданий моей книги с сайта Amazon.com, оставленный врачом из США: «В своей практике я видел много пациентов с кислотным рефлюксом, астмой, частыми мигренями и постоянной усталостью. Как только они переставали пить молоко и есть молочные продукты, их самочувствие резко улучшалось. Миллионы наших сограждан принимают лекарства от этих расстройств вместо того, чтобы следовать здравому смыслу и просто прекратить употреблять молочные продукты, дав себе возможность поправиться естественным образом. Всех своих пациентов я перевожу с молока на сою в первый же их визит, и через неделю они начинают чувствовать разницу».