Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей[560].

Даже справочная информация Мясной ассоциации США[561], нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение»[562]. Другой источник утверждает, что КЛК – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей[563].

Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.

В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака[564].

Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.

Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы[565]; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания[566].

В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.

Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.

Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия

Фитохимические соединения: Аллицин

Продукты: Чеснок

Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие онкогенные вещества (канцерогены)

Фитохимические соединения: Диаллил сульфид S-аллил-L-цистеин

Продукты: Лук

Предполагаемые механизмы действия: Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены

Фитохимические соединения: Катехины

Продукты: Чай (зеленый)

Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант

Фитохимические соединения: Эллаговая кислота

Продукты: Виноград, клубника

Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант

Фитохимические соединения: Флавоноиды: цитрусовые – диосмин и гесперидин

Продукты: Сок грейпфрута и апельсина

Предполагаемые механизмы действия: Снижают уровень биохимических веществ, влияющих на рост и пролиферацию клеток

Фитохимические соединения: Флавоноиды: Нецитрусовые – генистеин и даидзеин (фитоэстрогены)

Продукты: Яблоки, красный виноград, соя

Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Не дают эстрогенам и андрогенам связываться с рецепторами (замедление клеточной пролиферации)

Фитохимические соединения: Индолы

Продукты: Капуста

Предполагаемые механизмы действия: Поддерживают превращение эстрогенов в неактивную форму

Фитохимические соединения: Индолы

Продукты: Репа

Предполагаемые механизмы действия: Стимулируют ферменты, нейтрализующие канцерогены

Фитохимические соединения: Изотиоцианат

Продукты: Крестоцветные овощи

Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие канцерогены. Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены

Фитохимические соединения: Лигнаны

Продукты: Семена льна и зерновые

Предполагаемые механизмы действия: Предотвращают связывание эстрогенов и простагландинов с их рецепторами (замедляют клеточную пролиферацию)

Фитохимические соединения: Лютеин и зеаксантин

Продукты: Капуста, бамия, римский салат, шпинат

Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты

Фитохимические соединения: Ликопен

Продукты: Помидоры, арбуз

Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант

Фитохимические соединения: Монопрены: лимонен