* Лучшее предположение современных археологов заключается в том, что региональный климатический сдвиг ударил по цивилизации реки Инд постоянными наводнениями, которые сместили русло Инда в сторону от городов-государств цивилизации, а затем последовала многодесятилетняя засуха, которая оставила всех без средств к существованию. Вместо того чтобы объединиться для решения этой проблемы, города-государства цивилизации спустились на шведский стол междоусобного каннибализма, который настолько полностью разрушил их коллективную культуру, что мы даже не знали о существовании цивилизации Инда, пока британцы не наткнулись на некоторые руины в центральном Пакистане в 1800-х годах. Мы не понимали значения этой находки до раскопок вблизи современного города Хараппа столетие спустя.

* В предыдущих главах я упоминал о крахе позднего бронзового века - периоде (вероятно, вызванном вулканическим извержением) засухи примерно между 1200 и 1150 годами до нашей эры. В тот период люди были достаточно развиты, чтобы иметь возможность записывать события, поэтому у нас есть некоторое представление о последствиях климатических сдвигов. Судя по всему, это был действительно тяжелый период; почти все цивилизации на планете погибли, включая всех предшественников той цивилизации, которую мы знаем как западную.

* Совсем недавно Малый ледниковый период - это период с 1300 по 1850 год н.э., когда температура снизилась примерно на 0,3 градуса Цельсия по сравнению с предыдущей эпохой (и примерно на 0,8 градуса Цельсия по сравнению с 1900 годом). Наибольшая боль ощущалась в зонах, где уже было прохладно. Существует множество (относительно недавних) исторических записей, повествующих о трудностях жизни в таких местах, как Шотландия, Швеция, Россия, Китай, Корея и Япония. Документально подтвержденных случаев, когда целые регионы переживали годы "без лета", предостаточно. Вы можете догадаться, как хорошо все питались. В частности, один из таких безлетних годов - 1816 - был аномально холодным даже для того времени. В августе в южных районах штата Коннектикут температура опускалась до 40 градусов, а в Лондоне в июле выпало шесть дюймов снега. Мэри Шелли проводила дни, запершись в доме, чтобы укрыться от бесконечных холодных дождей, снегопадов и снега, и в то же время писала воздушную и жизнерадостную повесть, которую мы знаем сегодня под названием "Франкенштейн".

Накормить новый мир

Помимо "большой четверки" культур - пшеницы, сои, кукурузы и риса - существует целый мир других продуктов питания, каждый из которых имеет свое будущее. Мы рассмотрим семнадцать основных из них.

Наибольшее влияние на мир сельского хозяйства будет оказано в животноводстве, по крайней мере, в относительном выражении. Одомашнивание животных - это первоначальное изобретение человека, предшествующее даже выращиванию пшеницы и риса. И тот же технологический процесс, который принес нам лучшего друга человека и усатого сторожа зернохранилищ, отвечает за все - от гамбургеров до куриных крылышек, от бекона до фуа-гра. Но, как и в случае со всем остальным, для того чтобы мясо вошло в массы, потребовалась промышленная революция в сочетании с глобализированным порядком.

В доиндустриальную эпоху потенциальные мясоеды сталкивались с тремя проблемами. Во-первых, животные выращивались дома. Веса были небольшими, потому что ограничения по объему производства не позволяли быстро выращивать животных. Вы давали отходы курам; коровы паслись и производили молоко. Животный белок был дополнением к нашему рациону, и, за исключением молока и яиц, не был тем, что мы ели каждый день. Потребовались сельскохозяйственные достижения индустриальной эпохи с применением удобрений, чтобы создать достаточное количество избыточного производства сои и зерна для обеспечения животных кормом.

Второй проблемой, как всегда, была транспортировка. Перевозка живых животных на большие расстояния в больших количествах была невозможна, поскольку их нужно было кормить. Единственным исключением были овцы - животные, которые лучше всего используют траву для обмена веществ и поэтому могут быть откормлены на пастбище. Но даже в этом случае овцам (и пастуху) пришлось бы идти в город пешком. Железные дороги, пароходы и грузовики ускорили процесс, но настоящий сдвиг произошел только в двадцатом веке, с появлением недорогих рефрижераторных перевозок. Животных теперь можно было забивать и охлаждать перед отправкой, а туши не нужно было кормить.

Третьим фактором была стоимость. Для получения того же сочетания белка и калорий от животных требуется примерно в девять раз больше затрат, чем для получения их от растений. Если не жить на ферме, животный белок становится предметом роскоши. Но в эпоху Порядка доходы населения резко возросли вместе с ростом численности населения. Спрос на все виды мяса возрос взрывообразно, особенно после 1990 года.

Разумеется, все это не является устойчивым в постглобализованном мире. Производство культур, используемых в качестве корма, в первую очередь кукурузы, будет сокращаться. Транспорт, доставляющий кукурузу и сою на откормочные площадки и мясо в мир, будет работать со сбоями. Глобальные доходы рухнут, и животный белок вернется в сферу роскоши для основной массы населения. Ключевое слово здесь - "основной массы". Новый Свет по-прежнему будет иметь огромные излишки зерна и сои, что позволит ему продолжать следовать индустриальной сельскохозяйственной модели в отношении животноводства.

Это самая общая картина. Но есть и множество более мелких, которые, тем не менее, остаются довольно значительными.

Самым продаваемым мясом является свинина (третий по стоимости сельскохозяйственный продукт в международной торговле), и ее история до боли проста. Свинина является предпочтительным животным белком для Восточной Азии. Половина мирового поголовья свиней выращивается в Китае, а недавно Китай стал крупнейшим в мире импортером свинины. Тот, кто сделал ставку на долгосрочный спрос со стороны Китая, потеряет ферму. Вторичные центры производства свинины в Дании и Испании продолжат свое существование - они находятся достаточно далеко от беспорядка, в котором окажется Центральная и Восточная Европа, чтобы их деятельность не была нарушена из-за проблем безопасности, но растущие затраты на производственные ресурсы приведут к сокращению будущего производства. Таким образом, американцам остается доминировать на остальном рынке, прежде всего в Юго-Восточной Азии, где местные жители любят свинину так же, как и китайцы (в пересчете на душу населения вьетнамцы уже едят больше).

Далее следует курица (десятый по величине сельскохозяйственный продукт в международной торговле по стоимости). Это, безусловно, самый дешевый и наименее привередливый из животных белков, но только благодаря использованию ресурсов индустриального века. Исторически куры были маленькими и тощими, потому что их рацион составляли объедки со стола, жучки и семена травы, но если их кормить зерном в больших количествах, они становятся огромными. Некоторые критикуют американскую куриную индустрию за массовое использование вольеров, но если цель - сохранить курицу как самый дешевый из животных белков, то это единственный способ ее выращивания. (Настоящие куры, выращенные на свободном выгуле, стоят больше за фунт, чем большинство стейков, а куриные грудки без костей и кожи стоят больше за