присутствует почти во всех продуктах питания, которые только можно себе представить. В то время как сливочное и оливковое масло можно использовать при приготовлении небольших партий продуктов питания для местного потребления, сливочное и оливковое, за исключением некоторых передовых технологий переработки, обычно портятся и/или становятся горькими, если подвергаются чрезмерному нагреву или перемещению. И в любом случае, пальмовое масло дешевле обоих. Это обуславливает необходимость перехода на пальмовое масло для защиты текстуры и продления срока хранения, особенно если продукт является пастообразным. Отсутствие пальмового масла означает отсутствие маргарина, теста для пиццы, лапши быстрого приготовления (не будет дошиков, как жить?, прим.пер.), мороженого или - о ужас - нутеллы!

Пальма требует плодородной почвы, абсолютного отсутствия холода и постоянного обилия воды, что делает ее идеальной для прибрежных тропиков. Самые крупные производители пальмы находятся в Юго-Восточной Азии. Основной проблемой в будущем будет плодородие почвы. Жители Юго-Восточной Азии занимаются подсечно-огневым земледелием, чтобы создать необходимые питательные вещества в почве, но это можно сделать только один раз. После этого - удобряй или пропадай, а Юго-Восточная Азия, скорее всего, будет испытывать дефицит удобрений, особенно калийных и фосфорных.

Есть несколько моментов. Что заставляет пальмовое масло работать, так это его жир: добавьте водород к атомам углерода, составляющим углеводородную основу молекулы масла, и оно станет твердым при комнатной температуре (именно это слово "гидрогенизированное" вы видите на этикетке ингредиентов большинства переработанных продуктов). Хотя пальмовое масло является лучшим (и самым дешевым!) для этого, его также можно использовать с соевым, кукурузным или хлопковым маслом. Это не так вкусно, о чем многие европейцы будут долго говорить, сетуя на американские переработанные продукты с высоким содержанием соевого и кукурузного масла, но все же это работает. Однако стоит выйти за пределы умеренного пояса, и эти варианты становятся более сложными - особенно если глобальная торговля разрушается.

Потеря торговли пальмовым маслом для развитых стран - это проблема первого мира: речь идет о вкусе и текстуре. Для развивающихся стран речь идет о сроке хранения, и это быстро переводит проблему удобства в ужас. Многие могут считать всеобщий доступ к переработанной пище первопричиной ожирения, и они не ошибаются. Но такой доступ также является одним из достоинств Порядка. Большая часть развивающегося мира не имеет опыта содержания большого количества населения без продуктов питания на полках. Уберите пальмовое масло из районов, которые не могут производить собственное масло для приготовления пищи, и сезонный голод будет абсолютно гарантирован.

После того, как иберийцы разрушили Шелковый путь своей морской торговлей пряностями, многие европейские империи начали спорить из-за сахара (12-е место по стоимости). Тростниковый сахар очень привередлив. Ему нужна постоянная вода, но также и тепло, он предпочитает аллювиальные поймы и отсутствие соли. На планете очень мало мест, которые отвечают таким критериям. Большинство из них находятся в Бразилии и Карибском бассейне. В 1800-х годах немцы воевали с британцами, и при этом они потеряли доступ ко всему, что произрастает в теплых краях. Их решением было скрестить местные растения и вывести то, что мы сейчас знаем как сахарную свеклу. Сахарная свекла прекрасно себя чувствует в более холодном климате, как и обычная свекла* (Фу! (Нет, прим.пер.)). Это говорит о том, что в любом достаточно прохладном климате умеренного пояса - а это Германия, Россия, Турция, Канада, Франция и север США - можно получать свекольный сахар.

Королем тростникового сахара, который, надо признать, гораздо вкуснее свекольного, является Куба, где идеальный климат для того, что обычно является привередливым продуктом. Любая страна, способная поддерживать нормальные экономические отношения с кубинцами, будет наслаждаться цунами сладкого продукта... что полностью разрушит экономику более дорогого и низкокачественного свекольного сахара* (Я смотрю на тебя, Америка).

Табак (14-е место по стоимости) - это паслён, требующий климата теплого и влажного, но не слишком жаркого и мокрого. Это даёт короткий список мест произрастания: Каролины, Анатолия, более сухие районы Бразилии и Индонезии, полоса более холодных районов Африканского Великого Рифа, прибрежные районы Индии и китайские районы Юньнань, Хунань и Сычуань. Без глобального охвата нет не только глобальной нефти или глобального производства, но и глобального табака. Если вы подсели на сигареты и не имеете непосредственного доступа к одной из этих производственных зон, деглобализация поможет вам бросить курить. Французские, польские и российские никотиновые фанаты столкнутся с особыми трудностями в доступе к вызывающим рак палочкам смерти.

Бананы (18-е место по стоимости) дико различаются по видам, но все они имеют три ключевые характеристики. Во-первых, им необходимы тропики и сопутствующие им сильная жара, высокая влажность, постоянная вода и отсутствие зимы.

Во-вторых, выращивание и сбор бананов - это, пожалуй, самый трудоемкий и требующий большого количества удобрений сельскохозяйственный процесс. Вам нужны не просто тропики; вам нужна очень бедная, очень густонаселенная страна с надежным международным доступом.

В-третьих, бананы - особенно сорт Кавендиш, который нравится американцам, - являются клонами, что делает их чрезвычайно, опасно уязвимыми для вредителей и особенно грибковых заболеваний. Если одно банановое дерево заражено, обычно приходится уничтожать всю плантацию. Для тех из вас, любителей органической продукции, которые отказываются есть всё, к чему прикасалось что-либо искусственное, знайте, что радиус примерно в полмили вокруг плантаций органических бананов практически бомбардируется (совершенно не органическими) пестицидами, гербицидами и фунгицидами, чтобы защитить ваши пристрастия. Органические бананы также обычно выращиваются на более высоких, сухих местах, чтобы несколько ограничить вредителей, что означает, что бананы нуждаются в массивном орошении для роста. В результате мы получаем продукт питания с самым высоким химическим и углеродным следом, а также с самой высокой текучкой кадров (из-за смерти работников) среди всех продуктов в любой отрасли. Приятного аппетита.

Хлопок (17-е место по стоимости) - странное растение, поскольку ему требуется много воды и солнца, а на планете не так много мест, где есть болотистые... ...пустыни. Решением, конечно же, является ирригация. Египтяне используют Нил, пакистанцы - Инд, а туркмены и узбеки - Амударью и Сырдарью. Только деглобализация заставит эти четыре народа уйти от хлопка, который они могут продавать за границу, к культурам, которые они могут есть, и даже если деглобализации не произойдет, изменение климата уменьшит количество воды, доступной для ирригации.

Китайский хлопок сталкивается с еще большими проблемами не потому, что его выращивают в Синьцзяне, где царит геноцид, а потому, что реки Синьцзяна текут не к океану, а во внутренний, конечный, давно опустыненный бассейн Тарима. Потребуется совсем незначительное изменение климата, чтобы эти реки высохли до дна, унеся с собой любую надежду на орошение жаждущих хлопковых полей Синьцзяна. Индийский хлопок, вероятно, будет более устойчивым, но он полностью зависит от муссонов, поэтому и его