Зачем принимать лекарства, если притупления центра удовольствия можно избежать, употребляя в пищу только «зеленые» продукты? Они вернут чувствительность к дофамину на нормальный уровень, и вы будете снова получать удовольствие от самой простой еды. Когда вы регулярно едите калорийные продукты животного происхождения и бесполезную еду, например мороженое, меняются не только вкусовые сосочки, но и биохимия мозга. После горсти конфет спелый персик не покажется вам сладким. Но дело не только в этом: мозг также отрегулирует дофаминовые рецепторы, чтобы компенсировать поступление жира и сахара в огромных дозах. Калорийные продукты могут привести к тому, что вы начнете меньше удовольствия получать от других видов деятельности, кроме еды.

Вот почему кокаиновые наркоманы имеют нарушенную неврологическую способность к половому возбуждению17, а курильщики – нарушенную способность реагировать на позитивные стимулы18. Родственные нейронные сети опутывают все эти ощущения. Поскольку их дофаминовые пути частично сходятся, то, что попадает в ваш организм (что вы едите и что пьете), влияет на то, как вы воспринимаете другие жизненные удовольствия. Попробуйте – и увидите. Попробуйте – и почувствуете. Видите, к чему я веду?

Перейдя на натуральную растительную диету, вы понизите дофаминовую чувствительность до нормального здорового уровня и начнете жить полной жизнью, будете радоваться, чувствовать больше удовлетворения от каждого прожитого дня – от всего, что делаете, а не только от еды.

Позвольте мне помочь

Надеюсь, я сумел убедить вас в том, что правильное питание – это не сухой и нудный предмет, а прекрасная и замечательная во всех смыслах возможность сделать свою жизнь лучше. Но это еще и очень динамично развивающийся предмет, что может представлять проблему. Только за последний год было опубликовано более 25 тыс. научных статей по питанию. Откуда взять время все их прошерстить?

Каждый год я со своей командой прочитываю все выпуски всех журналов по питанию на английском языке, так что вам не придется этого делать. Все самое интересное, практичное и важное я рассказываю в своих коротких видеороликах и статьях, которые выкладываю каждый день на своем некоммерческом сайте NutritionFacts.org.

Абсолютно все материалы на NutritionFacts.org предоставляются бесплатно. Вам не нужно регистрироваться и становиться платным членом, чтобы получить жизненно важную информацию. Сайты, где необходимо членство, как будто говорят, что придержат для себя информацию, которая важна для здоровья вашей семьи, если вы им не заплатите. Для меня такая позиция неприемлема. О прогрессе в науке здоровья должны знать все.

Если мы не продаем продукты, не даем рекламу и не поддерживаем тех или иных производителей, то как же мы оплачиваем счета? NutritionFacts.org – некоммерческая организация, процветающая на модели «Википедии», то есть за счет пожертвований от посетителей, которые оценили нашу работу. Сайт имеет многомиллионную посещаемость, и даже если один из тысячи сделает небольшой вклад, мы сможем оплатить сервер и прочие расходы. (Лично я не беру денег за работу для NutritionFacts. org ни в какой форме; это мое любимое детище, на которое мне нравится тратить время.) Я надеюсь, что сайт останется ценным общественным ресурсом и посетители продолжат помогать нам сохранять его бесплатным и общедоступным на веки вечные.

Я приглашаю вас прийти к нам и сделать NutritionFacts.org частью своей жизни. Я выкладываю каждый день новые видео и статьи, которые содержат новейшие научные данные. Вы можете подписаться на ежедневную, еженедельную или ежемесячную рассылку с новостями. У меня теплеет на сердце, когда я думаю, что ежевоскресное чтение моих свежих новостей стало традицией во многих семьях. Сайт существует для вас.

Возьмите ответственность на себя

Моя задача – сообщить вам всю информацию, которая поможет перейти на здоровый образ жизни, но все зависит от вас. Знайте, что единственная диета, которая доказанно вызывает обратное развитие болезней сердца у большинства пациентов, это натуральная растительная диета. Когда кто-то пытается продать вам новомодную диетическую программу, прежде всего спросите: «Доказано ли, что она лечит от болезней сердца?» (То есть от основной причины смерти.) Если нет, зачем ее вообще рассматривать?

Если натуральная растительная диета избавляет нас от убийцы номер один, разве не нужно ее придерживаться, пока не будет доказано обратное? Мне кажется, то, что она помогает предотвращать, лечить и останавливать многие другие основные причины смерти, делает ее более чем убедительной. Дайте ей шанс.

Она может спасти вашу жизнь.

«Не сдохни!» может показаться странным названием для книги. Ведь каждый из нас умрет рано или поздно. Но книга о том, как не умереть преждевременно. Всегда помните, что есть возможность сильно повлиять на свое здоровье. Большинство преждевременных смертей можно было предотвратить простыми изменениями в питании и образе жизни.

Другими словами, долгая и здоровая жизнь – это вопрос личного выбора. В 2015 году доктор Ким Уильямс стал президентом Американского колледжа кардиологии. Его спросили, почему он придерживается строгой растительной диеты. «Ничего не имею против смерти, – сказал доктор Уильямс. – Просто не хочу, чтобы это случилось по моей вине»19.

Как раз об этом написана книга: о том, как взять ответственность за свое здоровье и здоровье родных и близких в свои руки.

Я хочу поблагодарить многих людей: моих соавторов и редакторов Джин, Дженнифер, Миранду, Миюн, Ника и Уитни, которые помогли мне превратить маленькие порции науки в полноценный обед из четырех блюд; Алиссу, Элисон, Франсез, Хелену, Мартина, Мишель, Сета, Стефани и Валери, которые проверяли достоверность информации; и всех добровольцев из NutritionFacts.org, помогавших с книгой: Брэда, Кэсси, Эмили, Зянг, Джералда, Кэри, Кимберли, Лауру, Лорен, Луиса, Трейси и в особенности Дженнифер – ни у одного врача не было лучшего личного помощника и лучшего друга. Также я признателен Бренде и Венсанто за их глубокое понимание темы и широкие знания.

Эта книга не состоялась бы без моей замечательной команды – Джо, Кэти, Лиз и Томасины, а также без членов Общества защиты животных США, которые поддерживали меня в работе, Андреа, моей спутницы жизни, и всей нашей замечательной семьи, поддерживавшей меня дома. Организация NutritionFacts.org не существовала бы без фонда Джесси и Джули Раш (Jesse & Julie Rasch Foundation), гения проектирования и программирования Кристи Ричардс и тысяч людей, внесших свои пожертвования, чтобы моя работа дошла до миллионов.

Благодаря своей бабушке я стал врачом, а благодаря маме я стал таким, какой есть. Я люблю тебя, мама!

Получая питательные вещества из «зеленых» продуктов, вы сводите к минимуму контакт с вредными пищевыми компонентами, такими как соль, насыщенные жиры и холестерин. А кроме того, вы получаете максимум необходимых питательных веществ: каротиноидов (группу витаминов A), витамина C, витамина E, включая тиамин, рибофламин и фолат, а также магния, железа и калия, не говоря уже о клетчатке1. В рейтингах качества пищевых продуктов строгая растительная диета постоянно оценивается как самая полезная2.