Worth, Robert M., Hiroo Kato, George G. Rhoads, Abraham Kagan, and Sherman Leonard Syme. “Epidemiologic Studies of Coronary Heart Disease and Stroke in Japanese Men Living in Japan, Hawaii and California: Mortality.” American Journal of Epidemiology 102, no. 6 (December 1975): 481–490.

Wrangham, Richard. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. Philadelphia: Basic Books, 2009.

The Writing Group for the DISC Collaborative Research Group. “Efficacy and Safety of Lowering Dietary Intake of Fat and Cholesterol in Children with Elevated Low-Density Lipoprotein Cholesterol.” Journal of the American Medical Association 273, no. 18 (May 10, 1995): 1429–1435.

Wu, She-Ching, and Gow-Chin Yen. “Effects of Cooking Oil Fumes on the Genotoxicity and Oxidative Stress in Human Lung Carcinoma (A-549) Cells.” Toxicology in Vitro 18, no. 5 (October 2004): 571–580.

Yancy, William S., Maren K. Olsen, John R. Guyton, Ronna P. Bakst, and Eric C. Westman. “A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet Versus a Low-Fat Diet to Treat Obesity and Hyperlipidemia: A Randomized, Controlled Trial.” Annals of Internal Medicine 140, no. 10 (May 18, 2004): 769–777.

Yang, Mei-Uih, and Theodore B. Van Itallie. “Composition of Weight Lost During Short-Term Weight Reduction. Metabolic Responses of Obese Subjects to Starvation and Low-Calorie Ketogenic and Nonketogenic Diets.” Journal of Clinical Investigation 58, no. 3 (September 1976): 722–730.

Yano, Katsuhiko, George G. Rhoads, Abraham Kagan, and Jeanne Tillotson. “Dietary Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Japanese Men Living in Hawaii.” American Journal of Clinical Nutrition 31, no. 7 (July 1978): 1270–1279.

Yellowlees, Walter W. “Sir James Mackenzie and the History of Myocardial Infarction.” Journal of the Royal College of General Practitioners 32, no. 235 (February 1982): 109–112.

Yerushalmy, Jacob, and Herman E. Hilleboe. “Fat in the Diet and Mortality from Heart Disease; A Methodologic Note.” New York State Journal of Medicine 57, no. 14 (July 1957): 2343–2354. Yngve, Agneta, Leif Hambraeus, Lauren Lissner, et al. “Invited Commentary: The Women’s Health Initiative. Что исследуется: Питание и хронические заболевания? Or Misinterpreted Science, Media Havoc and the Sound of Silence from Peers?” Public Health Nutrition 9, no. 2 (2006): 269–272.

Yonge, C. D., editor and translator. The Deipnosophists, or, Banquet of the Learned, of Athenæus. London: Henry G. Bohn, 1854.

Young, S. Stanley. “Gaming the System: Chaos from Multiple Testing.” IMS Bulletin 36, no. 10 (2007): 13.

Young, Shun-Chieh, Louis W. Chang, Hui-Ling Lee, Lung-Hung Tsai, Yin-Chang Liu, and Pinpin Lin. “DNA Damages Induced by Trans, Trans-2, 4-Decadienal (tt-DDE), a Component of Cooking Oil Fume, in Human Bronchial Epithelial Cells.” Environmental and Molecular Mutagenesis 51, no. 4 (February 2010): 315–321.

Yudkin, John. Pure, White and Deadly. New York: Penguin, 1972.

Zarkovic, Neven. “4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker of Pathophysiological Processes.” Molecular Aspects of Medicine 24, no. 4–5 (August – October 2003): 281–291.

Zhang, Quing, Ahmed S. M. Saleh, Jing Chen, and Qun Shen. “Chemical Alterations Taken Place During Deep-Fat Frying Based on Certain Reaction Products: A Review.” Chemistry and Physics of Lipids 165, no. 6 (September 2012): 662–681.

Zhong, Lijie, Mark S. Goldberg, Yu-Tang Gao, and Fan Jin. “Lung Cancer and Indoor Air Pollution Arising from Chinese-Style Cooking among Nonsmoking Women Living in Shanghai, China.” Epidemiology 10, no. 5 (September 1999): 488–494.

Zhong, Lijie, Mark S. Goldberg, Marie-Élise Parent, and James A. Hanley. “Risk of Developing Lung Cancer in Relation to Exposure to Fumes from Chinese-Style Cooking.” Scandinavian Journal of Work, Environment and Health 25, no. 4 (August 1999): 309–316.

Zimetbaum, Peter, William H. Frishman, Wee Lock Ooi, et al. “Plasma Lipids and Lipoproteins and the Incidence of Cardiovascular Disease in the Very Elderly. The Bronx Aging Study.” Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 12, no. 4 (April 1992): 416–423. Zock, Peter L., and Martijn B. Katan. “Hydrogenation Alternatives: Effects of Trans Fatty Acids and Stearic Acid Versus Linoleic Acid on Serum Lipids and Lipoproteins in Humans.” Journal of Lipid Research 33, no. 3 (March 1992): 399–410.

Zukel, William J., Robert H. Lewis, Philip E. Enterline, et al. “A Short-Term Community Study of the Epidemiology of Coronary Heart Disease: A Preliminary Report on the North Dakota Study.” American Journal of Public Health and the Nation’s Health 49, no. 12 (1959): 1630–1639.

Разрешения на использование иллюстраций

Таблица Кейса 1952 года.

© Journal of Mt. Sinai Hospital, New York, 1953. Этот материал воспроизводится с разрешения John Wiley & Sons, Inc.

«Йерушалми и Хиллебо: данные из двадцати двух стран».

Перепечатано с разрешения Медицинского общества штата Нью-Йорк.

«Ансель Кейс на обложке Time: 13 января 1961 года».

Из журнала TIME, 13 января 1961 г. © 1961, Time Inc. Используется по лицензии.

Карикатура «Риски против выгоды».

Перепечатано с разрешения С. Харриса.

«Карикатура на изменяющуюся историю холестерина». Перепечатана любезно Харли Швадроном.

«Потребление жиров в Соединенных Штатах».

Источник: The American Journal of Clinical Nutrition (2011:93, 954), American Society for Nutrition. Перепечатано с разрешения автора.

«Отнесите эту рекламу своему врачу», Mazola, 1975 год.

Перепечатано с разрешения ACH Food Companies, Inc.

«Потребление мяса в Соединенных Штатах, 1800–2007». Перепечатано с разрешения издательства Кембриджского университета.

«Потребление мяса в Соединенных Штатах, 1909–2007». Перепечатано с разрешения издательства Кембриджского университета.

«Конференция по достижению консенсуса NIH: Время, 26 марта 1984 года».

Из журнала TIME, 26 марта 1984 г. © 1984, Time Inc. Используется по лицензии.

«Карикатура ресторана».

Перепечатано с разрешения С. Харриса.

«Карикатура о диете с низким содержанием жира». Перепечатана любезно Харли Швадроном.

«Антония Трихопулос».

Перепечатано с разрешения Антонии Трихопулос.

«Ансель Кейс и его коллеги осматривают археологические раскопки в Кноссе». Перепечатано с разрешения Кристоса Араваниса.

«Анна Ферро-Луцци».

Перепечатано с разрешения Анны Ферро-Луцци.

«Пирамида средиземноморской диеты».

© Oldways (www.oldwayspt.org). Перепечатано с разрешения Oldways.

«Уолтер Уиллетт и Ансель Кейс, Кембридж, штат Массачусетс, 1993 год».

© Oldways (www.oldwayspt.org). Перепечатано с разрешения Oldways.

«Реклама Соколова. Появилась в The New York Times 1 ноября 1988 года».

© Национальная ассоциация спасения сердца. Перепечатано с разрешения автора.

«Потребление растительного масла в Соединенных Штатах, 1909–1999 годы».

The American Journal of Clinical Nutrition (2011:93, 954), Американское общество питания. Перепечатано с разрешения автора.

«Карикатура на эскимосские рационы».

Перепечатано с разрешения С. Харриса.

Обложка The New York Times 7 июля, 2002 года The New York Times 7 июля, 2002 года.

Источник: The New York Times 7 июля, 2002 года. Все права защищены. Используется с разрешения и защищен законами об авторском праве Соединенных Штатов. Печать, копирование, распространение или повторная передача этого контента без письменного разрешения запрещены.

Фотография © Лендон Фланаган. Перепечатано с разрешения автора.

Об авторе

Нина Тейхольц писала о науке, о продуктах питания и питании для журналов Gourmet и Men’s Health, была репортером National Public Radio в течение пяти лет, а также внесла свой вклад в публикации по различным темам в таких изданиях, как The New Yorker, The Economist, The Washington Post, The New York Times и Salon. Кроме того, она занимала должность заместителя директора Центра глобализации и устойчивого развития Колумбийского университета. Тейхольц изучала биологию в Йельском и Стэнфордском университетах и получила степень магистра в Оксфордском университете. Она живет в Нью-Йорке с мужем и сыновьями.

Примечания