дождавшись, пока они совсем высохнут, дать их в сыром виде курам, то у них пропадет всякая охота к винограду.[2504]

XIX.102 <...> Делаются вина и из плодов, которые мы назовем, присовокупив лишь необходимые пояснения, и прежде всего — из финиковых пальм, которое употребляют парфяне, инды и весь Восток. модий более мягких фиников, которые называют обыкновенными, вымачивают в трех конгиях воды и отжимают. <...>

Древний Восток в античной и раннехристианской традиции. М, 2007. Пер.: Г.А. Таронян.

XX.113. Есть вино, приготовленное только из воды и меда. Для него велят в течение пяти лет хранить дождевую воду. Люди, более осведомленные, сразу же уваривают ее до одной трети, добавляют третью часть старого меда и затем по восходе Пса выставляют эту смесь на 40 дней на солнце. Другие разливают ее через 10 дней и плотно закупоривают. Называется этот напиток hydromeli; и старея, он приобретает вкус вина; лучше всего он во Фригии.[2505]

XXIV.120. Следует сказать и о том, чем приправляют вино: греки, например Эвфроний, Аристомах, Коммиад и Гикесий,[2506] создали здесь целую науку со своими правилами. В Африке смягчают его терпкость, кладя гипс, а по некоторым ее местам — известь. В Греции придают ему крепости глиной, мрамором, солью или морской водой; кое-где в Италии — канифолью (crapula).[2507] У нас и в соседних провинциях вошло в обычай класть в виноградный сок камедь. По некоторым местам вливают отстой от прошлогоднего вина или уксус. Лекарство приготовляют и из самого виноградного сока:

XXIV.121. его кипятят, чтобы он стал за счет крепости слаще. Говорят, что дольше года такое вино не стоит.[2508] В некоторых местах делают сапу и ею уничтожают крепость вина. И для этого вина и для всякого другого берут осмоленную посуду, о приготовлении которой будет сказано в ближайшей книге.[2509]

XXV.122. Аравийская камедь — белого цвета, с резким запахом; тому, кто ее варит, приходится туго. Камедь из Иудеи гуще и даже более пахучая, чем теребинтовая,[2510] а сирийская напоминает аттический мед.

Греческие и римские авторы о евреях и иудаизме. От Геродота до Плутарха. Том первый. Введение и комментарии Менахема Штерна. Перевод под научной и литературной редакцией д.и.н. Н. В. Брагинской. Гешарим: Москва-Иерусалим, 1997.

XXVII.132. Способ сохранения вина очень различен в зависимости от климата. В Альпийской области вина хранят в деревянных бочках с обручами и не дают ему замерзнуть даже в жестокие холода, разводя огонь. Редко, правда, но все-таки видели, как бочки лопались и вино стояло ледяными глыбами; это своего рода знамение, так как вино по природе своей не может замерзать;[2511] от холода оно только застывает.

XXVII.133. В странах с более мягким климатом его наливают в долии, которые закапывают в землю целиком или отчасти — в зависимости от местоположения; так предохраняют вино от влияния климата. В других местах защитой ему служат крытые помещения. Дают и следующие советы: одной стороной или по крайней мере окнами обращать винницу к аквилону и во всяком случае на равноденственный восток.[2512] Поблизости не быть ни навозным кучам, ни древесным корням, ничему, что дурно пахнет: вино легко принимает всякий запах — ни в коем случае ни садовой, ни дикой смоковницы.

XXVII.134. Между долиями оставлять промежутки, чтобы порча от одного не распространялась на другой: вино заражается чрезвычайно быстро. Важна и форма долиев: пузатые и широкогорлые хуже.[2513] Осмолить их следует сразу же по восходе Пса, после чего обмыть морской или соленой водой, посыпать золой от виноградных веток или глиной; обтерев, окурить миррой; почаще делать это и в самих винницах.[2514] Долии со слабым вином закапывать в землю; с крепким — держать на воздухе.

XXVII.135. Никогда не наливать долия доверху; оставшееся место натереть вином из изюма, или дефрутом с примесью шафрана, или сапой с истолченным в порошок ирисом. Этим же надо смазывать и крышки долиев, добавляя только мастики или бруттийской смолы. Открывать долии можно только в ясный день, при австре и в полнолуние нельзя.

XXVII.136. Если на вине белая плесень, это хорошо; появление красной — плохой признак, если только само вино не красного цвета; худо, если долии нагрелись, а крышки запотели. Вино, которое быстро зацветает и впитывает запахи, простоит недолго.[2515] Дефрут и сапу варить только в тот день, когда на небе нет луны, — в иной нельзя, — брать посуду свинцовую, а не медную, в огонь подбрасывать грецкие орехи: они поглощают дым.[2516] В Кампании самые благородные вина ставят в бочонках под открытым небом; считается, что лучше всего подвергать их действию солнца, луны, дождя и ветров.

XXVII.136. Сообщают еще следующие наставления: боковую стену или по крайней мере окна в хранилище для вина надлежит обращать на север или же на равноденственный восток. Подальше должны быть навозохранилища, корни деревьев и все, обладающее нежелательным запахом, который очень легко передается вину.

Архитектура античного мира. М., 1940.

XXVIII.137. Если хорошенько вдуматься, нет ведь области, где трудились бы больше, словно природа не дала воды, напитка самого здорового, который пьют все остальные существа; мы же насильно поим вином и скотину.[2517] Стоит положить столько усилий, столько труда и расходов, чтобы получить напиток; от которого человек теряет голову, неистовствует, совершает тысячу преступлений и который столь сладостен, что многие люди видят в нем единственную радость жизни.

XXVIII.138. Мало того: чтобы выпить вина больше, мы процеживаньем делаем его слабее;[2518] выдумывают средства, возбуждающие жажду; принимают яды, чтобы только пить; некоторые сначала глотают цикуту, чтобы сама смерть заставляла пить; другие — порошки из пемзы и такое, о чем и упоминать совестно.[2519]

XXVIII.139. Люди поосторожнее жарятся в банях, и мы видим, как их выносят оттуда замертво;[2520] есть такие, что не могут дождаться минуты, чтобы улечься на ложе и снять тунику; голые, задыхаясь, сразу хватают огромные сосуды; словно похваляясь своей силой, вливают их в себя целиком, чтобы тотчас же вызвать рвоту и опять пить,[2521] и так во второй и в третий раз, будто родились они, чтобы зря тратить вино; будто вылить его можно не иначе, как из человеческого тела!

XXVIII.140. Вот для чего эти чужеземные упражнения, валянье в грязи,[2522] хвастливое выгибанье мостом! Известно ведь, что все это возбуждает жажду! А какие за