Так называемых «строгих вегетарианцев» мы называем «талибами растительной пищи». Они отказываются от употребления любых продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов. Так что у них нет ни холестерина, ни половых гормонов, ни гормонов стресса. Согласно данным эпидемиологических исследований, продолжительность их жизни короче, чем у «обычных вегетарианцев», которые употребляют в основном растительную пищу, но не отказываются от яиц и молочных продуктов.

Потребление жирной рыбы и морепродуктов один раз в неделю могло бы снизить риск возникновения рака почек. В выпуске JAMA от 20 сентября 2006 г. опубликованы результаты исследования шведских специалистов во главе с Алисией Волк. Они наблюдали 61 433 женщин в возрасте от 40 до 76 лет, которые не болели раком на момент начала исследования (в 1987–1990 гг.). За 15,3 года наблюдений (1987–2004 гг.) было зафиксировано 150 случаев рака почек. С поправкой на потенциальные случайные факторы исследователи выявили наличие обратной связи между потреблением жирной рыбы и риском возникновения рака почек (p = 0,02). Соотношение RR (rate ratio) между теми случаями, когда рыба отсутствовала в рационе, и теми, когда ее употребляли хотя бы один раз в неделю, составляло 0,56 (JAMA, pp. 1371–1376).

Потребление продуктов, богатых жирными кислотами омега-3, потенциально может снизить риск возникновения рака простаты у лиц с генетической предрасположенностью. У мышей эти жирные кислоты ингибируют развитие опухоли простаты, способствуя разрушению аномальных клеток. В питании европейского или американского типа соотношение жирных кислот омега-6/омега-3 слишком высоко. В среднем оно составляет 30, а у лиц, чье питание является плохим, приближается к 50. В норме этот показатель должен быть ниже 5. Связь с неправильными пищевыми привычками очевидна.

Незаменимые жирные кислоты положительно влияют на познавательные процессы. Исследование, в котором принимали участие 9000 человек, проживающих в городах Бордо, Дижон и Монпелье, показало, что прием омега-3 в сочетании с антиоксидантами, обладающими защитными свойствами, уменьшает риск развития деменции. При легких формах болезни Альцгеймера добавление в рацион EPA и DHA также показывало благоприятный эффект.

В январе 2004 г. американский журнал Science опубликовал официальное подтверждение того, что в мясе искусственно выращенного лосося обнаружено более высокое количество ПХД (полихлорированных дифенилов), диоксина и двух пестицидов (дильдрина и токсафена), чем у лосося, выловленного в океане.

Поэтому советуем употреблять «фермерские» разновидности лосося не чаще одного раза в месяц и лучше съедать только половину порции. Наиболее жирные виды рыб особенно часто накапливают вышеперечисленные токсические вещества. И если в середине 1990-х гг. производство «фермерской» лососины составляло 50 000 т, то в 2004 г. оно превысило 1 млн т. В 1999 г. количество выращенной в искусственных условиях рыбы превысило объем выловленной. Главное достоинство искусственно выращенного лосося – свежесть, поскольку рыба, выловленная в океане, подолгу остается в трюмах.