В плодах тмина содержится эфирное масло (до 8,2 %), жирное масло (до 22 %), дубильные вещества, флавоноиды. Используйте тмин каждый раз, когда вы готовите мясо и овощи. Возможно, вам понравится использовать его и при приготовлении блюд из фруктов, компотов.

Огромную ценность представляет масло черного тмина. Нерафинированное. Когда на этикетке написано, что это источник красоты и здоровья, — это не преувеличение, а скромная дань достоинствам тмина.

Показанием к применению является иммунодефицит, аллергия, ревматизм, простудные заболевания, гипертония, зубная боль и заболевания ушей, проблемы с волосяным покровом головы и т. д. Употребляя его ежедневно по чайной ложечке 1–3 раза в день, вы почувствуете положительный результат уже через месяц.

Листья розмарина обладают желчегонным, общим тонизирующим и обезболивающим эффектом, усиливают сокращение сердечной мышцы. Применяют их при неврозах, нервных расстройствах в период климакса, при кишечных расстройствах, астме. А настоем на цветках и листочках розмарина хорошо полоскать горло при ангине и рот при стоматитах.

В древности розмарин считался символом изобилия, процветания, вечности. И на то есть причины. Он хороший стимулятор иммунитета, тонизирует, улучшает отделение желчи, а еще он прекрасный антидепрессант.

Применяют его при низком кровяном давлении, ревматизме, радикулите, климаксе. При простуде хорошо готовить чай с листьями розмарина. Эфирное масло розмарина в аромолампе не только успокаивает нервы, но и обеспечивает хороший сон. Это масло еще и прекрасный антисептик. И, конечно, розмарин — великолепная приправа к мясу, рыбе, салатам.

Тонкий, сладкий аромат особенно силен, если корица свежемолотая. Получают ее из коры, срезаемой прямо с растущего дерева. Корицу используют практически во всех блюдах, от мяса до чая и выпечки. Корица входит в состав смесей пряностей (масалы).

Отмечу только, что корица облегчает пищеварение, незаменима в лечении диабета II типа, при простуде (чай с корицей).

Все мы вынуждены бороться за наше зрение — корица помогает при начальной катаракте. Полезна она и при ишемической болезни. Лучше всего корицу использовать при приготовлении спиртовой настойки.

Противопоказания: повышенная нервная возбудимость, беременность, высокая температура.

Индийская антиоксидантная приправа

По-настоящему со специями умеют работать индийские кулинары. А мы у них можем чему-нибудь научиться. Попробуйте сделать такую смесь:

3 палочки корицы,

50 г семян зеленого кардамона,

25 г гвоздики,

25 г горошин черного перца,

3-х стручка перца чили,

1/4 мускатного ореха,

25 г кумина,

50 г кориандра.

Вначале цельные специи обжаривают на сухой чугунной сковороде, перемешивая и встряхивая, чтобы они раскрыли свой аромат. Как только завьется дымок, снять с огня и измельчать их в пудру, получив гарам масалу — разогревающую приправу (гарам — горячий, масала — пряная смесь).

А теперь посмотрите в Приложении 1 на показатели ORAC входящих в приправу специй. Вот вам и непобедимый враг свободных радикалов и поставщик витаминов и минералов.

Куркума — лучший друг пищеварительной системы, так утверждает современная медицина. Принадлежит она к семейству имбирных. Все полезное для человека извлекается из ее корней.

Куркума — сильнейший антиоксидант. Недаром ее ORAC зашкаливает за тринадцать тысяч! Витамины, минералы, кислоты — все в ней есть. Главное ее достоинство — эфирные и жирные масла, а еще пигменты (куркумин), оксалаты, камфара.

Куркума обезболивает, оказывает послабляющее действие, заживляет раны. Ее относят к спазмолитическим и противораковым средствам. Улучшая обмен веществ, куркума благотворно влияет на работу желчного пузыря, печени, почек, регулирует уровень холестерина в крови.

Куркума — природный антибиотик. Лечение атеросклероза, сахарного диабета, анемии входит в круг ее обязанностей.

Домашний лекарь

Для лечебных целей размешайте 1 г куркумы (порошка) в стакане воды и выпейте (она не растворится, так что помешивайте, пока пьете).

Грибковые инфекции лечатся путем приготовления кашицы из куркумы (к порошку добавляется вода) и смазывания поврежденных мест.

Куркуму также используют как пряность, для придания блюдам характерного вкуса и яркого цвета. Она хорошо растворяется в жире.

Противопоказаниями в применении куркумы являются острый гепатит и беременность.

Чтобы получить сильный пряный вкус, достаточно крошечного кусочка этого ореха. Вкус и у ореха, и у цветов муската пряно-жгучий, но оттенки разные. Это растение — признанный антиоксидант. Высокое содержание в нем витаминов C и E, минералов (цинк, селен, марганец, магний и др.) прекрасное тому подтверждение.

Мускатный орех еще называют мужской специей, поэтому мужчинам его можно употреблять в совсем маленьких дозах, но ежедневно. Но не переусердствуйте. Кроме тошноты могут возникнуть и другие неприятности уже более серьезного характера.

Добавление в пищу мускатного ореха делает ее не только приятной на вкус и очень ароматной, но и лечебной. Если есть проблемы с кровообращением, беспокоит варикозное расширение вен, артрит, остеохондроз — мускатный орех поможет.

А вообще мускатный орех — это отличное начало здорового питания, если, конечно, применять его разумно и вместе с натуральными здоровыми продуктами, такими, как овощи, особенно картофель и морковь.

Использовать его надо, закладывая в горячие блюда в конце приготовления — минут за 5 до готовности.

Предупреждение: не стоит употреблять более 1 г мускатного ореха из расчета на 1 порцию!

Древние греки дали имбирю имя, созвучное с его санскритским названием «singabera», что означает «рогатый корень». А еще его называют «универсальное средство» и «лучшая трава». И эти названия как нельзя лучше характеризуют это уникальное растение.

За имбирем твердо закрепились несколько ролей — он и пряность, и лекарство, и духовный символ. Если мы посмотрим на его химический состав, то и искать других снадобий не придется. В нем есть витамины: C, группы B, E, провитамин A, белки, жиры и углеводы и большая армия минералов, включая магний, кальций, железо и цинк. Есть и незаменимые аминокислоты.

Имбирь используют свежим (корень) и сушеным (порошок и корень). Кроме того, в аптеке есть косметическое имбирное масло и эфирное масло имбиря. Последний продукт следует использовать очень осторожно по 1–2 капли на процедуры, связанные с ингаляцией и по 3–5 капель на ванну или массаж. В аромалампу не капайте более 3–5 капель на помещение 15–18 кв. м.