litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 188 189 190 191 192 193 194 195 196 ... 231
Перейти на страницу:

Помидоры
Помидоры «Любительские»

Ингредиенты

Помидоры – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Хрен – ½ корня

Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика – 5-10 г

Для рассола

Вода – 1 л

Лимонная кислота – 2–2,5 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты

Зеленые помидоры – 1 кг

Лавровый лист – 5 шт.

Лук – 30 г

Гвоздика – 10 бутонов

Листья смородины – 3–5 шт.

Мелкоплодный острый перец – 2–3 стручка

Душистый перец – 10 горошин

Черный перец – 10 горошин

Семена укропа

Терый хрен

Для маринада

Вода – 1 л

Столовый уксус – 50 мл

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Способ приготовления

Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть, затем уложить в большие банки. Между помидорами положить специи, очищенный, вымытый и нарезанный лук, вымытые листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Затем залить вскипяченным маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место.

Острые помидоры

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Зелень укропа – 10–20 г

Листья хрена – 4–5 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки или сельдерея – 5 г

Мята – 1 веточка

Красный острый перец – 2–3 г

Для заливки

Вода – 1 л

Столовый уксус – 100–200 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – 15–20 г

Перец – 2–3 г

Способ приготовления

Зелень вымыть в проточной воде и крупно нарезать. Красный перец вымыть, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.

Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. После этого банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Зеленые помидоры с луком и морковью

Ингредиенты

Зеленые помидоры – 1 кг

Лук – 200 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки и сельдерея

Способ приготовления

Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить растительным маслом, после чего тушить в течение 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.

Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатать.

Помидоры, консервированные дольками в томате

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Сахар – 10–30 г

Соль – 5–7 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Помидоры в яблочном соке

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Яблочный сок – 1 л

Соль – 30 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки. Затем уложить в банки.

После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.

Помидоры с луком

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Лук – 200 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 70 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Помидоры, консервированные с виноградом

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Виноград – 300 г

Сахар – 15 г

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Листья смородины – 2–3 шт.

Листья вишни – 2 шт.

Листья хрена – 10 г

Паприка – 50 г

Черный перец – 5 горошин

Молотый перец – 20 г

Соль – 15 г

1 ... 188 189 190 191 192 193 194 195 196 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?