litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 194 195 196 197 198 199 200 201 202 ... 231
Перейти на страницу:

Маринованный перец по-грузински

Ингредиенты

Красный сладкий перец – 1 кг

Цветная капуста – 300 г

Небольшие зеленые помидоры – 200 г

Острый перец – 100 г

Морковь – 100 г.

Для маринада

Вода – 200 мл

Винный уксус – 200 мл

Сахар – 15 г

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец – 2–3 горошины

Гвоздика – 2 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Капусту вымыть, разобрать на соцветия, помидоры вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Все прокипятить и охладить. Сварить маринад.

Каждый стручок перца наполнить 1–2 томатами, 1 стручком острого перца и 2–3 кружочками моркови. Сверху прикрыть 1 соцветием капусты. Подготовленный таким образом перец уложить в банку и залить охлажденным маринадом. После чего закатать и поставить в холодное место.

Сладкий перец, фаршированный капустой

Ингредиенты

Сладкий перец – 1 кг

Капуста – 900 г

Морковь – 100 г

6 %-ный уксус – 100 мл

Соль – 15–20 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, после чего охладить и обсушить. Капусту вымыть, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Болгарский перец, фаршированный зеленью

Ингредиенты

Болгарский перец – 1 кг

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 100 г

Сахар – 60 г

Лавровый лист – 2–3 шт.

Черный перец – 4–5 горошин

Соль – 50 г

Способ приготовления

Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки с семенами. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть, измельчить, смешать с сахаром и солью, полученной смесью нафаршировать перец, часть смеси оставить. Перец уложить в эмалированную кастрюлю вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре.

Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банку. К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Перец, соленный по-русски

Ингредиенты

Болгарский перец – 1 кг

Соль – 40 г

Для рассола

Вода – 300 мл

Соль – 40 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

После этого залить перец охлажденным рассолом (готовить его следующим образом: в кипяченой воде растворить соль), вновь накрыть марлей и положить груз. Убрать в прохладное место на 5–6 дней. Перед употреблением перец вымыть под проточной водой, затем на 10–12 часов положить в холодную кипяченую воду.

Морковь и свекла
Маринованная морковь

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Для маринада

Вода – 1 л

Столовый уксус – 100 мл

Сахар – 50 г

Корица – 1 г

Гвоздика – 1 г

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 2–3 горошины

Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8-10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку, залить горячим маринадом и герметично закрыть.

Жареная морковь в томатном соусе

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 100 мл

Томатный сок – 500 мл

Жареный лук – 300 г

Зелень петрушки и укропа – 50 г

Сахар – 30 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец черный – 5–8 горошин

Соль

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.

Томатный сок прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.

Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 2: 3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.

Пастеризовать при температуре 80 °C в течение 40 минут и затем герметично закрыть.

Свекла, маринованная с пряностями

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

1 ... 194 195 196 197 198 199 200 201 202 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?