litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 196 197 198 199 200 201 202 203 204 ... 231
Перейти на страницу:

Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Соленая фасоль

Ингредиенты

Стручковая фасоль – 1 кг

Для рассола

Вода – 500 мл

Соль – 70–80 г

Способ приготовления

Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) очистить от волокон, обсушить и плотно уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить горошек горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.

Соленый зеленый горошек

Ингредиенты

Зеленый горошек – 1 кг

Для рассола

Вода – 600 мл

Соль – 60 г

Способ приготовления

Горошек молочной спелости очистить, вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.

Лук и чеснок
Маринованный лук

Ингредиенты

Мелкий лук – 1 кг

Лавровый лист – 1–2 шт.

Гвоздика – 2–3 бутона

Черный перец – 2–3 горошины

Корица

Для маринада

Вода – 1 л

Сахар – 50 г

6 %-ный уксус – 200 мл

Соль – 50 г

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы. Маринад нагреть до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.

Острый маринованный лук

Ингредиенты

Мелкий лук – 1 кг

Сок лимона – 30 мл

Лавровый лист – 1–2 шт.

Семена горчицы – щепотка

Черный перец – 2–3 горошины

Чеснок – 1 зубчик

Перец красный молотый

Для маринада

Вода – 1 л

9 %-ный уксус – 20 мл

Соль – 15–20 г

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, залить водой (1 л) с лимонным соком и довести до кипения.

Вынутый из воды лук обсушить и положить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.

Маринованные стрелки чеснока

Ингредиенты

Стрелки чеснока – 1 кг

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа – 20 г

Для маринада

Вода – 1 л

9 %-ный уксус – 100 мл

Соль – 60 г

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.

Чеснок, маринованный в свекольном соке

Ингредиенты

Чеснок – 1 кг

Для маринада

Вода – 1 л

Сахар – 50 г

9 %-ный уксус – 100 г

Свекла – 1 кг

Соль – 50 г

Способ приготовления

Для приготовления свекольного сока свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать сок. Приготовить маринад.

Чеснок очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минут. Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.

Квашеный лук

Ингредиенты

Лук – 1 кг

Лавровый лист – 3–4 шт.

Душистый перец – 10 г

Для рассола

Вода – 1 л

Соль – 100 г

Способ приготовления

Выбрать мелкие луковицы, очистить их, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровым листом и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в прохладное место.

Зелень и хрен
Маринованная зелень

Ингредиенты

Зелень сельдерея, петрушки и укропа – 1 кг

Для маринада

Вода – 1 л

Уксусная эссенция – 20 мл

Сахар – 100 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленый щавель

Ингредиенты

Листья щавеля – 1 кг

1 ... 196 197 198 199 200 201 202 203 204 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?