litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 197 198 199 200 201 202 203 204 205 ... 231
Перейти на страницу:

Соль – 50 г

Способ приготовления

Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа. Затем герметично закрыть.

Маринованный хрен

Ингредиенты

Корень хрена – 500 г

Вода – 500 мл

Для заливки

9 %-ный уксус – 200 мл

Сахар – 20–30 г

Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам. Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Хрен, маринованный со свеклой

Ингредиенты

Корень хрена – 500 г

Столовая свекла – 500 г

Для заливки

Вода – 400 мл

9 %-ный уксус – 200 мл

Сахар – 20–30 г

Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Соленая кинза

Ингредиенты

Зелень кинзы – 500 г

Соль – 30–40 г

Способ приготовления

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салаты и закуски
Салат по-украински

Ингредиенты

Болгарский перец – 1 кг

Зеленые помидоры – 700 г

Лук – 100 г

Морковь – 150 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Лавровый лист – 3 шт.

Столовый уксус – 50 мл

Растительное масло – 30 мл

Сахар – 20 г

Черный перец – 4–5 горошин

Соль – 10 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи перемешать. На дно стерилизованных банок уложить зелень и специи, потом овощи, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Банки с салатом стерилизовать в течение 15–25 минут (в зависимости от размера) и герметично закрыть.

Салат «Московский»

Ингредиенты

Зеленые помидоры – 1 кг

Красные помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук – 1 кг

Растительное масло – 100 мл

Уксусная эссенция – 20 мл

Сахар – 200 г

Соль – 100 г

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из квашеной капусты по-русски

Ингредиенты

Квашеная капуста – 1 кг

Морковь – 500 г

Яблоки – 500 г

Для рассола

Вода – 1 л

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Капусту, морковь и яблоки смешать и плотно уложить в банки. Рассол довести до кипения и влить в банки. Прогревать в слабо кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размера банок и герметично закрыть.

Винегрет

Ингредиенты

Свекла – 100 г

Морковь – 50 г

Квашеная капуста – 100 г

Картофель – 50 г

Лук – 30 г

Уксус – 20 мл

Для рассола

Вода – 1 л

Соль – 25 г

Способ приготовления

Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.

Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.

Салат «Прибалтийский»

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 1 кг

Лук – 70 г

Корень хрена – 6-12 г

1 ... 197 198 199 200 201 202 203 204 205 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?