litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 195 196 197 198 199 200 201 202 203 ... 231
Перейти на страницу:

9 %-ный уксус – 20 мл

Нарезанный кольцами лук – 60 г

Измельченный чеснок – 1 зубчик

Черный перец – 2–3 горошины

Гвоздика – 2–3 бутона

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея – 15–20 г

Семена горчицы – 5 г

Для рассола

Вода – 1 л

Соль – 50 г

Способ приготовления

Свеклу вымыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы) в течение 25–30 минут, очистить. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, вымытую измельченную зелень, лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).

Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.

Свекла с хреном

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Хрен – 100–150 г

Растительное масло – 100 г

9 %-ный уксус – 50–60 мл

Сахар – 40 г

Соль – 20 г

Перец

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.

Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам. Пастеризовать при температуре 90 °C 25 минут и герметично закрыть.

Свекла, квашенная с морковью

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук – 300 г

Соль – 25 г

Для рассола

Вода – 500 мл

Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.

Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.

Стручковая фасоль и зеленый горошек
Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты

Стручковая фасоль – 1 кг

5 %-ный солевой раствор – 1 л

80 %-ная уксусная эссенция – 10 мл

Способ приготовления

Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем пробланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 35 минут. Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.

Консервированный зеленый горошек

Ингредиенты

Зеленый горошек – 1 кг

Сахар – 25 г

Лимонная кислота – 7 г

Соль – 25 г

Способ приготовления

Горошек вынуть из стручков, вымыть холодной водой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде (1 л)с солью и сахаром.

Горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланширования, с добавлением лимонной кислоты.

Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105–110 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.

Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты

Молодая спаржевая фасоль – 1 кг

Помидоры – 750 г

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и саха, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 45 минут.

Маринованная фасоль

Ингредиенты

Фасоль – 1 кг

Для маринада

Вода – 1 л

Столовый уксус – 100–120 мл

Сахар – 50 г

Соль – 25–30 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Фасоль залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.

Фасоль, консервированная по-гречески

Ингредиенты

Молодая спаржевая фасоль – 1 кг

Соль

Для заливки

Вода – 1 л

Сахар – 10 г

Лимонная кислота – 10 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и затем охладить. Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

1 ... 195 196 197 198 199 200 201 202 203 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?