litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 213 214 215 216 217 218 219 220 221 ... 231
Перейти на страницу:

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, срезать верхнюю часть и ножом вырезать часть мякоти, придав корнеплоду вид чашечки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке вместе с мякотью свеклы. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоками, свеклой, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу поместить в корзину пароварки, готовить 20–30 минут, затем полить сметаной.

Лобио с сыром

Ингредиенты

Фасоль – 100 г

Сыр – 100 г

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Сахар – 1 чайная ложка

Соль

Способ приготовления

Фасоль вымыть, поместить в корзину пароварки, готовить 5–7 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками.

Фасоль посыпать сахаром, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ароматная цветная капуста

Ингредиенты

Цветная капуста – 400 г

Грибной бульон – 200 мл

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 30 минут в холодную воду, затем положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить бульон. Готовить 10–12 минут. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Капусту сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Супы
Суп с говяжьей печенью

Ингредиенты

Говяжья печень – 400 г

Копченая ветчина – 100 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 4 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Мускатный орех – на кончике ножа

Соль

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

Грибной суп-крем

Ингредиенты

Топленое молоко – 1 л

Сушеные белые грибы – 100 г

Морковь – 2 шт.

Сливки – 200 мл

Мука – 100 г

Корни петрушки – 3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль

Способ приготовления

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в поддон для круп, залить молоком, готовить в течение 25–30 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном.

После этого добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать.

Суп «Флорентийский»

Ингредиенты

Говяжий бульон – 1 л

Молоко – 500 мл

Вареный говяжий язык – 400 г

Сыр – 100 г

Томатная паста – 1 столовая ложка

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Горчица – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мускатный орех – на кончике ножа

Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, насыпать муку, прогреть, переложить в поддон для круп, влить бульон и готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, молоко, горчицу и мелко нарезанный сыр, готовить 5 минут. Добавить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, готовить еще 5 минут.

Уха с фаршированными раками

Ингредиенты

Рыбный бульон – 2 л

Раки – 8 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Для фарша

Рыбное филе – 300 г

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Сливки – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Раки промыть, положить в поддон для круп, влить немного воды, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.

Для приготовления фарша филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.

Панцири раков наполнить фаршем, положить в поддон для круп, залить бульоном, готовить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.

Вторые блюда
Морской окунь с рисом

Ингредиенты

Филе морского окуня – 400 г

1 ... 213 214 215 216 217 218 219 220 221 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?