litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 209 210 211 212 213 214 215 216 217 ... 231
Перейти на страницу:

Миндаль – 25 г

Мускатный орех – 10 г

Кардамон – 5 зерен

Растительное масло – 2 столовые ложки

Молотые сухари – 100 г

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого слегка подогреть сливки, развести в них дрожжи, всыпать 300 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом добела. Белки, предварительно охладив, взбить до образования крепкой пены. Кардамон измельчить. Миндаль и цукаты тонко нарезать. Изюм промыть. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить в него смесь желтков, сахара и масла, оставшуюся муку и вымесить тесто. Добавить кардамон, миндаль, цукаты, изюм, мускатный орех. Хорошо вымесить тесто. Ввести взбитые белки, еще раз вымесить и поставить тесто в теплое место. После того как объем теста увеличиться вдвое, снова вымесить тесто. Стенки формы обмазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить в форму тесто таким образом, чтобы оно занимало ½ объема. Оставить на 20 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 210 °C до готовности. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Вариант 2

Ингредиенты

Мука – 1 кг

Молоко – 300 мл

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Яйца – 4 шт.

Изюм – 50 г

Дрожжи – 30 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Молотые сухари – 100 г

Соль

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 200 г сахара и солью добела. Белки, предварительно охладив, взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар, до образования крепкой пены. Сливочное масло растопить. Изюм промыть. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить в него смесь желтков, сахара и соли, оставшуюся муку, растопленное масло и вымесить тесто. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить изюм, еще раз вымесить тесто и оставить его на 12 часов.

По прошествии указанного времени еще раз вымесить тесто. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 15–20 минут. Выпекать кулич в духовке, разогретой до 220 °C до готовности. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить белково-сахарной пеной.

Вариант 3

Ингредиенты

Мука – 1 кг

Молоко – 300 мл

Масло или маргарин – 300 г

Сахар – 300 г

Яйца – 7 шт.

Дрожжи – 50 г

Цукаты – 150 г

Изюм – 15 г

Очищенные грецкие орехи – 50 г

Ванилин – 1 пакетик

Растительное масло – 2 столовые ложки

Молотые сухари – 100 г

Соль

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков (1 яйцо оставить для смазывания). Желтки растереть с сахаром и ванилином добела. Белки охладив, взбить до образования пены. Сливочное масло растопить.

После того как объем теста увеличится вдвое, добавить смесь желтков, сахара и ванилина, соль, растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Цукаты нарезать, изюм промыть и обсушить, орехи измельчить. После того как объем теста вновь увеличиться вдвое, добавить в него цукаты, изюм, орехи, все перемешать и ввести подготовленные белки. Еще раз тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место на 15–20 минут. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 20 минут. Смазать поверхность кулича взбитым яйцом.

Выпекать кулич в духовке, разогретой до 210 °C до готовности (примерно 50–60 минут). Готовый кулич остудить, вынуть из формы. По желанию можно украсить кулич любым указанным выше способом.

Пасха
Вариант 1

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сметана – 400 г

Изюм – 400 г

Очищенный фундук – 100 г

Ванилин – 1 пакетик

Способ приготовления

Творог взбить блендером в огнеупорной посуде. Добавить яйца, размягченное масло, сметану, тщательно перемешать. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, поместить в емкость со льдом и продолжать мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Орехи нарубить, изюм промыть.

Ввести в пасху подготовленные орехи и изюм, ванилин и еще раз хорошо все перемешать.

Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 2–4 часа. Слить выделившуюся сыворотку.

Вариант 2

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сметана – 200 г

Сахар – 1 стакан

Очищенный миндаль – 200 г

Способ приготовления

Миндаль измельчить, растереть с сахаром. Творог взбить блендером, добавить сметану, орехово-сахарную смесь, тщательно перемешать.

Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 30–60 минут. Слить выделившуюся сыворотку.

Вариант 3

Ингредиенты

Творог – 500 г

Сахарная пудра – 4 столовые ложки

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Сливки 33 %-ные – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Курага – 100 г

Изюм – 100 г

Очищенный миндаль – 30 г

1 ... 209 210 211 212 213 214 215 216 217 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?