Русский путешественник А. Демидов, побывавший на полуострове в 1837 г., сделал такое наблюдение: «Расположась на диване <…> Татары, Армяне, Караиты просиживают здесь по целым часам и молча курят табак из своих длинных черешневых трубок».

«Трубка – необходимое условие для татарских бесед, которые продолжаются иногда несколько часов кряду, и даже после долговременной утомительной охоты, несмотря на усталость, они толкуют до полуночи.

Зажиточные Татары тотчас же готовят для гостя обед или, по крайней мере, кофе и угощают трубкою» [44].

С давних времен пользовался известностью крымский южнобережный табак. Изначально он выращивался только для собственных нужд крымского населения, но к XVII веку, когда он стал пользоваться популярностью, его посевы увеличили. Постепенно улучшилось качество семян, некоторые из которых доставлялись из Стамбула и других азиатских провинций Османской империи. Новые сорта требовали тщательного ухода. Даже в наиболее труднодоступные места табачных плантаций были проведены кирязы[12] и устраивались хаузы[13]. Собирали поспевшие листья только в определенное время суток, по специальной технологии. Крымский душистый табак экспортировался в Европу и, надо заметить, что этот сорт имел большой успех. К тому же он был значительно дешевле привозимого табака с американского континента. Доходы от табачной промышленности приносили большие доходы в ханскую казну.

Своеобразные табачные фабрики стали появляться в тех местах гор, где было достаточное количество воды: на Салгире, Альме, Каче, Бельбеке, Карасу. Очень удобными были плотины, где количество воды подлежало регулированию, что было очень удобно для табачного производства.

В степи не родится табак высоко качества, но даже его выращивание было очень выгодно. Выращенный в степи табак обладал крепкими роскошными листьями, и если не имел в торговле высокой цены из-за низкого качества, тем не менее, приносил большую выгоду благодаря огромному количеству сбыта.

Большая часть татар, живущих по южному берегу полуострова и на северном склоне цепи гор, уже в конце марта начинают сеять табак. У горных жителей посев начинается только в конце апреля или в начале мая. В северных долинах и в местах возвышенных, первые всходы табака часто подвергались заморозкам. Иногда жителям этих мест удавалось сделать три посева в одно лето. В этом случае последний сбор табака бывал очень поздним. Нередко случалось так, что, вследствие ранних морозов, большая часть первого посева пропадала. Тем не менее, сорты табака, выращенного в этих местах, известны своею превосходною добротою: они очень крепки и продаются дороже, чем табак южного берега, близко подходя к табакам турецким.

Для посева тщательно приготовляются небольшие овальные грядки, в которые вносятся удобрения. Длиною они бывают от 2 до 2.5 метров; ширина 1 метр. Они поднимаются от земли на несколько сантиметров. Семена сеются на гряду или узкими рядами, или совершенно неправильно – одни на другие, но всегда очень обильно, так что мнoгие зерна не дают ростков. Первое время, когда высушившиеся из семян ростки пробивают рыхлую землю, их тщательно охраняют от действия солнечных лучей, накрывая плетнями из кустарника, и прилежно наблюдают, чтобы молодая рассада содержалась в чистоте. Если молодое растение в четыре недели поднимается на вышину от 10 до 15 сантиметров, то его пересаживают на поле, которое для этого вскапывается грядами.

Выбираются днища иссякших источников, места, орошаемые водою, и места, на которых прежде находились жилища, которые составляют самую лучшую почву для разведения табачных плантаций. За неимением такой земли, люди, занимающиеся разведением табаку, довольствуются легкой, несколько песчаной и глинистой или даже лесной почвой, из которой корни выкапываются. Пересаживание табака должно быть своевременным и как можно быстрым. Когда табак на грядках начинает подрастать, поле вскапывается точно так же, как под картофель, только борозды пониже, а пространство между ними пошире, и потом оно снабжается каналами, проводящими воду, необходимую для поливки. Молодые табачные деревца рассаживаются на бороздах в расстоянии 30 или 45 см. одно от другого и первое время скудно снабжаются водою. Каждый вечер открываются небольшие каналы, идущие с поля и сообщающиеся с общим каналом. Чрез них вода проходит на каждую борозду поля. Как скоро вода пройдет между бороздами до противоположной стороны поля, сообщение воды с землею прерывается. Только в конце июня, когда растение достигает 30 или 45 см высоты и, следовательно, когда корни растения достаточно уже укрепились в земле, водопроводный канал открывается два раза в день. Через несколько недель растение поднимается уже почти на метр и более, в это время должны быть срезаны с него верхние и боковые почки, чтобы лучше разрастались листья. Жители южного берега и гор поручают всегда эту работу женщинам и детям. Однако, жены и дочери степняков ни за какие деньги не станут ничего другого делать, кроме исполнения своих хозяйственных обязанностей. В августе табак начинает цвести, а вместе с этим начинается и сбор листьев.

Tе листья, у которых ребрышко пожелтело, считаются совершенно созрелыми: их срезывают со ствола, складывают вместе, и, пока листья еще свежи, их прокалывают иглой и надевают на шнурки. Шнурки, с нанизанными на них листьями, развешиваются по большей части на жердях и подвергаются действию солнечных лучей. Способ так называемого выпаривания, сообщающий табаку отличную доброту, известен здесь только немногим рассадчикам табаку; да и тем он удается очень редко, потому что табак во время выпаривания большею частью подгорает. До октября cyxиe листья остаются на свежем воздухе; когда же начинаются осенние сырые туманы, от которых высохший табак сжимается и мокнет, тогда разбирают листья по сортам и связывают. Сортировать табак татары не умеют и очень редко берут на себя этот труд, а большею частью ограничиваются тем, что связывают его в пачки, заключающие от 30 до 50 листьев. Kopоткие стебельки от листьев связывают скручеными вместе листьями маиса, концы которых всовывают в середину пачки; а потом связанную пачку прессуют. Эти пачки связываются опять в большие тюки, весом от одного до трех пудов. С каждой стороны тюка кладут три сантиметровые палочки, концы которых связывают вместе крепкими веревками, и таким образом приготовленный тюк идет в продажу. Из легчайших и приятнейших табаков самые лучшие сорта растут на южном берегу Крыма, именно в Гурзуфе и Ялте. Они во всех своих качествах очень близки к табаку трапезундскому, и их очень много идет в продажу. За батман самого высокого сорта табака платится от 4 до 5 рублей серебром, а худших сортов – от 3 до 3 1/2 рублей табаку, родящегося на северных высотах полуострова, идет в торговлю больше всего, потому что он очень крепок, как мы уже заметили выше. Первый бракованный сорт этого