Глава 9. Выращивание овощей на огороде

Выращивание овощей – одна из важнейших сфер деятельности в саду, так же как выращивание плодовых деревьев, лекарственных растений и пряностей, культивирование цветочных клумб, кустарников, дающих тень деревьев и газонов. Почти в каждой книге для садоводов-любителей мы найдем весомый раздел, посвященный овощеводству, но почему-то у нас эта область совсем заброшена: с начала развития садоводства в Эрец-Исраэль и до наших дней не принято высаживать овощи в декоративном саду. Поразителен тот факт, что "Календарь огородных овощей" Йосефа Этингера и Исраэля Саломницки, выпущенный Станцией сельскохозяйственных исследований в Реховоте не обновлялся более 50 лет!

Глава о выращивании овощей обращена не к тем, кто занимается этим в торгово-промышленных масштабах механизированными методами, а к тем садоводам-любителям, которые по разным причинам хотят посвятить часть своего свободного времени и своего сада выращиванию овощей для своего стола.

Спрашивается, а для чего вообще нам заниматься выращиванием овощей своими руками, в то время как даже в нашей стране в урожайные годы приходится уничтожать тонны овощей, а рыночные прилавки ломятся от отборных плодов?

Фактор жизненности

Традиционная теория питания, на которой мы были воспитаны, обращает основное внимание на получение организмом необходимых питательных веществ и элементов, а также на их энергетическую ценность. В последние годы мы все больше приходим к пониманию того, что данный подход недостаточен, и большая часть болезней цивилизации в нашем поколении возникает по причине неправильного питания. И причина лежит не в недостатке калорий или определенных белков, которые мы как раз потребляем в избытке, а в серьезной нехватке необходимых организму витаминов, ферментов и минералов, которые теряются и разрушаются в процессе производства продуктов питания пищевой промышленностью. Сравните, например, белую муку с мукой из цельного зерна, очищенный рис с бурым, белый сахар с фруктовыми сахарами, консервированные или замороженные овощи со свежими овощами и т.д.

Тот, кто открыл для себя овощи, выращенные своими руками на компосте и собранные непосредственно перед употреблением в пищу, ни за какую цену не променяет их на овощи, купленные в магазине, про которые совершенно не известно, когда они были собраны, сколько рук они прошли, и по какой системе были выращены. При самостоятельном выращивании только мы сами решаем, чем удобрять землю, как защищать растения, когда собирать плоды и как их хранить, что в конечном итоге и определяет живительность и свежесть овощей, попадающих прямо с грядки на наш стол. При массовом сельскохозяйственном производстве овощей обычно невозможно уделить процессу выращивания столько внимания и применить те же методы, которые являются преимуществом домашнего овощеводства. Например, нет возможности собирать все овощи только после полного их созревания, и поэтому часть овощей собирается недостаточно созревшими, и они практически безвкусны. Методы хранения, транспортировки и доставки урожая в торговые точки также снижают питательную ценность овощей, потому что часть витаминов разрушается при хранении.

При домашнем выращивании овощей мы будем стремиться избегать использования пестицидов, которые могут накапливаться в организме и серьезно вредить ему. Давайте не будем забывать, что о некоторых пестицидах, использующихся при выращивании овощей в нашей стране, доподлинно известно, что они очень вредны для здоровья, и часть из них уже запрещены к употреблению в Европе и США. Но нам следует остерегаться не только пестицидов, опасность которых уже достаточно известна общественности, но и избыточного использования удобрений или компоста, слишком богатого азотом.

Исследования, проведенные в последние годы министерством здравоохранения Франции, доказали, что в некоторых овощах накапливается опасный уровень нитратов из-за избыточного использования азотных удобрений. Это явление нежелательно уже само по себе, но когда к нему добавляются определенные пестициды, такое сочетание веществ может стать канцерогенным. Если же мы удобряем почву зрелым, достаточно перепревшим компостом, то уровень азота в почве никогда не достигнет опасных значений. Потому что количество азота в таком компосте не превышает 2%, причем он высвобождается постепенно, а после высвобождения становится доступным для растений. То же самое происходит, если мы будем использовать азот, который фиксируют из воздуха клубеньковые бактерии, живущие на корнях растений из семейства Бобовых.

С экономической точки зрения овощи занимают одно из важнейших мест в израильской "продуктовой корзине", и выходцы разных стран считают обеденный стол неполным без салата из огурцов и помидоров. Самостоятельное выращивание овощей поможет вам не только разнообразить ваш стол, но и существенно уменьшить затраты на их покупку. Выращивание органических овощей в собственном саду около дома потребует от вас минимальных финансовых затрат, которые идут в основном на покупку семян и на оплату воды для полива. Мы не включаем в этот расчет оплату труда, которая составляет львиную долю в цене овощей, выращенных промышленным способом. Потому что на участке рядом с домом трудятся все члены семьи в свое свободное время, что, по сути, является скорее развлечением на свежем воздухе, приносящим удовольствие и радость, а не изнуряющей работой для обеспечения существования.

Овощеводство как хобби

Органическое овощеводство, целью которого является обеспечить семью разнообразными овощами в течение круглого года, требует не только физических усилий, но и определенной работы ума. С помощью предлагаемых нами методов с одного участка можно получить два-три урожая в год. Но для этого нужно тщательно и точно спланировать все работы на насколько месяцев вперед, а также постоянно учиться на собственном опыте. Здесь мы можем изложить лишь общие принципы хозяйствования, и каждый садовод сможет использовать их в своей практике с учетом местных условий, типа почвы, климата и, конечно, в соответствии со своим личным вкусом.

Мы уже упоминали в главе "Введение", что труд в семейном саду – это творческое использование свободного времени, по сравнению с насаждаемыми пассивными способами времяпрепровождения, такими как просмотр телепередач, матчей по футболу, посещение кинотеатров и т.д. В нашем индустриальном и урбанизированном обществе важно не только поощрять стремление граждан к приобретению собственных квартир, но и стремиться к тому, чтобы у каждой семьи был свой сад. В этом Израиль сильно отстает от Европы, как Восточной, так и Западной, а также от США. В этих странах уже около ста лет воплощается в жизнь идея частного садоводства в основе которой – самостоятельное выращивание городскими жителями овощей и фруктов для своего стола. Для этого семьи горожан приобретают маленькие