частные участки, располагающиеся в широких зеленых полосах, которые опоясывают каждый город. Такая планировка земли закреплена законодательно в муниципальных законах и учитывается в плане городской застройки. Например, в 1982 году 28% урожая овощей в Восточной Германии было собрано в частных садах и огородах. Движение за частное садоводство, которое некоторым образом компенсирует общую глобализацию и урбанизацию нашего общества, с годами только укрепляется и развивается, захватывая новые земли.

Мы надеемся, что эта книга внесет свой скромный вклад в дело развития в нашей стране движения за частное садоводство и огородничество на пустующих землях в пригородах. В настоящее время эти земли заброшены и называются "серыми районами". Благословенно будет стремление облагородить, наполнить их жизнью и превратить в цветущие сады.

Немного истории и географии овощеводства

Мы предполагаем, что овощеводство было первой отраслью сельского хозяйства, которая зародилась в доисторическую эпоху. Потому что в тот продолжительный период собирательства и охоты большая часть пищи людей приходилась на травы, коренья, листья и семена. Обычно при описании истории сельского хозяйства подчеркивают важность окультуривания злаковых, которые значительно обогатили энергией питание людей, при этом, игнорируя другие растения, собирательство которых, по нашему мнению, предшествовало собирательству злаковых и культивированию их на более поздних этапах.

Зерна злаковых в природе можно отыскать в течение сравнительно короткого периода, в то время как разные другие травы можно собирать и использовать в пищу практически круглый год. Неопровержимый факт, что до сих пор дикие овощи составляют одну из важнейших частей в пищевом рационе жителей традиционных культур, близких к природе. Обычно перед приготовлением пищи женщина выходит в поле и собирает листья и стебли горчицы, цикория, алтея, дикого салата, мягкие побеги спаржи и многих других видов, а затем готовит из них салаты, супы и добавляет в другие блюда в качестве пряностей. Сегодня всем известно, что эти растения являются важными источниками минералов и витаминов.

Человек выбирает в природе понравившиеся ему на вкус растения, то есть те, что не слишком горькие и не ядовиты, а некоторые имеют и лечебные свойства, и переносит их ближе к своему жилищу. Рядом с домом человека естественным образом, благодаря выделениям обитателей дома – людей, а затем и домашних животных, образуются почвы, богатые азотом. На этих почвах формируются особые сообщества растений, которые называются рудеральными[4]. Из этих сообществ были отобраны предки сегодняшних овощей, в основном из семейств Крестоцветные (к нему относятся многочисленные разновидности капусты, редька, репа, редис, хрен, брюква) и Маревые (свекла, шпинат, мангольд), поскольку именно виды этих семейств нуждаются в высоком содержании азота в почве.

В различных точках земного шара образовывались независимые друг от друга центры культивирования овощей, что привело к выведению множества разнообразных видов, известных в настоящее время. Средиземноморская область была одним из важнейших центров видообразования для культурных разновидностей овощей, и в период Талмуда и Мишны на территории Эрец-Исраэль культивировали много овощей. Для примера приведем те овощи, которые упоминаются в Талмуде и Мишне: редька, капуста, сельдерей, лук-порей, репа, бобы, артишок, кабачки, огурцы, чеснок.

Интенсивное земледелие средиземноморья оказало влияние на римскую систему земледелия, а последняя повлияла на развитие сельского хозяйства в Европе. Другой важнейший центр земледелия находится в Китае, где получило развитие земледелие речных долин. В этой области земледельцы искали в природе быстрорастущие виды и разновидности, способные приносить большие урожаи. Кроме того, в течение 4000 лет им удавалось сохранять высокое плодородие почв благодаря утилизации и использованию всех органических отходов. Из этого центра к нам пришли такие виды, как китайская капуста, гигантская редька, соя и другие виды Бобовых. Из китайской культуры мы восприняли и использование в питании проростков, дающих богатый витаминами и ферментами урожай уже через несколько дней. Их польза была переоткрыта вновь современными теориями здорового питания.

Третий важнейший центр видообразования овощных культур находился на американских континентах. Мы обязаны индейским племенам в основном приходом наш стол овощей из семейства Пасленовых (картофель, помидоры, сладкий перец, баклажан), а также кукурузы и различных видов фасоли. Благодаря этим растениям произошел рост населения во многих частях земного шара.

Из индийского центра мы получили важнейшие пряности, такие как черный перец, базилик, ваниль и другие экзотические специи. А относительно недавно, в XVI веке, из европейских лесов пришла на огородные грядки клубника.

Из всех вышеупомянутых центров нам известно около 80 видов овощей, которые культивируются по всему миру и являются одним из важнейших элементов питания людей в различных частях света, достигая даже самых удаленных уголков земли. Даже в центральной части Папуа, совершенно изолированной от западной цивилизации, помидоры, капуста и морковь соседствуют на огородных грядках с аборигенными культурами.

Овощеводство в традиционном арабском хозяйстве

В традиционном арабском земледелии культивируют овощи, как с использованием искусственного орошения, так и на полях, получающих лишь естественное орошение. Культура выращивания овощей с использованием искусственного орошения ведет свое начало со времен Талмуда и Мишны. Она сохранилась до сих пор и успешно развивается в единичных деревнях в Иудейских горах (Артес около Бассейнов Соломона, Батир около железной дороги из Тель-Авива в Иерусалим). Из священных текстов нам известно, что на искусственно орошаемых землях выращивали овощи на маленьких квадратных грядках ("грядка размером 6 на 6 ладоней" глава Танаха 1.3 כלאים), но также принято было высаживать овощи в междурядьях садов. Особенно подробно описано выращивание салата, который высаживали между плодовыми деревьями и те защищали его от лучей палящего солнца в течение лета. Различные виды овощей выращивали и в виде монокультуры, и в смешанных посадках. В деревнях Артес и Батир и сегодня можно наблюдать в точности ту же картину, что и в древности: на маленьких орошаемых грядках выращиваются смешанные культуры овощей, а в Кфар-Кане, что в Галилее, в гранатовых садах высаживают салат. Метод орошения, используемый на этих маленьких грядках, требует очень точно выравнивать поверхность почвы на гряде. Этот метод очень подходит к топографическим условиям гористых местностей, поскольку уклон не позволяет формировать большие по площади гряды. Метод орошения был основан на использовании движения воды в направления силы тяготения. Некоторые овощи, такие как огурцы и кабачки, сеяли в стенках канав, окаймляющих все орошаемое поле. Земледельцы Артеса достигли высокой интенсивности в получаемых ими урожаях с орошаемых полей. Каждое поле приносит два – два с половиной урожая в год, причем высокая урожайность постоянна и сохраняется из года в год. Земледельцы смогли в течение многих лет сохранять плодородие почвы, используя севооборот и органические удобрения. Среди выращиваемых культур важное место отводилось