листовым овощам, корнеплодам и бобовым, которые обогащают почву. В то же время проблемные культуры, такие как овощи из семейства Пасленовых (помидоры и баклажаны), составляли совсем небольшую часть севооборота. Каждый год арабские земледельцы разбрасывали на каждом дунаме около 100 мешков "арабского" удобрения. 3-5 тон сухого удобрения считаются большим количеством. Фактически питательные элементы, повышающие плодородие почвы, через навоз мелкого рогатого скота переносятся с окружающих полей и простирающихся по округе пастбищ на небольшие орошаемые поля. Таким образом, метод выращивания овощей с помощью искусственного орошения был единственной областью традиционного арабского земледелия, в котором использовали органические удобрения. В конце XIX века к традиционным овощным культурам на территории Израиля добавились новые виды: помидоры и картофель. Жившие здесь немецкие земледельцы ввели их в культуру только в 70-х годах XIX века, и арабские соседи очень быстро переняли их методы земледелия.

У арабов была развита также система выращивания овощей без какого-либо искусственного орошения. Они специализировались на культивировании помидор, урожайность которых хотя и была невысокой, но вкус был отменным. Помидоры были размером со сливу или персик. Арабы также выращивали без орошения цветную капусту. её сеяли зимой, все лето она росла без полива и только на следующую зиму приносила урожай. Современный темп жизни, проникающий и в арабское общество, приводит к очень быстрому забвению этих методов традиционного земледелия.

Большинство видов и сортов овощей, которые выращивали арабы, было местного происхождения. Поскольку в традиционном арабском земледелии не применялись пестициды и химические удобрения, можно рассматривать эту систему как вид органического земледелия. К сожалению, методы арабского земледелия не были достаточно изучены, а местные сорта овощей не достаточно были использованы в качестве исходного материала для скрещивания при выведении новых сортов, устойчивых к болезням и вредителям. Интересно, что те сорта овощей, которые в течение поколений выращивались на территории Израиля, и сегодня оказываются самыми подходящими к местным климатическим условиям.

Принципы классификации овощей

1. Ботаническая классификация по принадлежности к семействам растений

Общепризнанный способ классификации основывается на объединении овощей в группы по принадлежности к соответствующим семействам растений. Эта классификация очень важна для планирования севооборота в саду. Наиважнейшей целью органического овощеводства является повышение плодородия почвы, которое зависит от непрерывного поступления в почву органических веществ. Поскольку в наших садах мы обычно не имеем возможности периодически переносить огород с места на место, как это практикуется в крупномасштабном экстенсивном земледелии, поэтому мы должны найти такие способы обработки почвы, которые будут обеспечивать высокие урожаи без перебоя в течение многих лет. Обычно на огороде применяют севооборот. Он предотвращает усталость почвы, массовое распространение болезней, вредителей и нежелательных сорняков. Севооборот нужно планировать так, чтобы один и тот же овощ или родственные виды овощей, относящиеся к одному семейству, не высаживались на постоянном месте несколько лет подряд. Опыт показал, что в большинстве своем одни и те же вредители и болезни повреждают близкородственные виды овощей, относящиеся к одному семейству. Для примера можно привести семейство Крестоцветных. Из-за болезней, повреждающих различные виды овощей из этого семейства, рекомендуемая периодичность выращивания представителей Крестоцветных на одном месте должна быть не менее пяти лет. Каждое растение по-разному влияет на почвенные микроорганизмы. Всем известно, что бобовые оказывают положительное влияние на плодородие почвы. Однако гораздо менее широко известны отрицательные последствия, которые могут быть обнаружены в почве после выращивания на ней овощей из семейств Крестоцветные, Пасленовые и других.

Ботаническая классификация наиболее распространенных овощей по принадлежности к семействам Семейство Гречишные Семейство Бобовые Семейство Тыквенные Ревень (ריבס הגינה) Горох (אפון תרביתי) Кабачки (קישוא) Щавель (חומעת הגינה) Бобы (פול) Тыква (דלעת הגינה) Стручковая фасоль (שעועית הגינה) Арбуз (אבטיח מצוי) Семейство Маревые Фасоль Лима (שעועית לימה) Дыня (מלון) Красная свекла (סלק) Вигна (לוביה תרבותית) Огурцы (מלפפון) Мангольд (מנגולד) Арахис (אגוזי אדמה) Шпинат (תרד) Семейство Сложноцветные Семейство Зонтичные Листовой салат (חסה) Семейство Крестоцветные Морковь (גזר) Подсолнечник (חמניה) Капуста (כרוב) Петрушка (פטרוסלינון הגינה) Артишок (קנרס תרבותי) Kитайская капуста (כרוב סיני) Сельдерей (כרפס) Цветная капуста (כרובית) Анис (שומר) Семейство Злаковые Хрен (חזרת) Тмин (כרוויה, כמון) Кукуруза (תירס) Брокколи (ברוקולי) Кольраби (קולורבי) Семейство Пасленовые Семейство Лилейные Редька (צנון) Картофель (תפוחי-אדמה) Спаржа (אספרגוס) Репа (לפת) Баклажан (חציל) Лук (בצל הגינה) Редис (צנונית) Помидоры (עגבניה) Чеснок (שום הגינה) Горчица (חרדל) Сладкий перец (פילפלת הגינה) Лук-порей (כרישה, לוף, כרתי) Лук скорода, шнитт-лук (עירית) Семейство Розоцветные Семейство Вьюнковые Клубника (תות-שדה) Батат (בטטה)

2. Функциональная классификация по части растения, употребляемой в пищу

В биодинамическом земледелии, получившем развитие в свете идей антропософского учения, основателем которого является Рудольф Штайнер, практикуется следующий порядок севооборота при выращивании овощей: сначала корнеплоды, затем листовые овощи и, наконец, овощи, выращиваемые ради плодов и семян. Это объясняется влиянием четырех общеизвестных элементов – земли, воды, света (огня) и воздуха – на различные части растения. Таким образом, пользуясь функциональной классификацией овощей, в биодинамическом земледелии планируют севооборот, следя за тем, например, чтобы после корнеплодов на том же месте не высаживать снова корнеплоды, а какой-нибудь листовой овощ и т.д. В биодинамическом земледелии большое значение придается увеличению количества посадок бобовых, которые способствуют повышению плодородия почвы. Кроме того, их корни проникают в почву на значительную глубину – более 20-30 см от поверхности, большинство же других