Ну а растительное масло на гены в печени не действует.

Воздействие ненасыщенных жирных кислот на ДНК в клетках печени происходит через рецепторы, которые сидят на самом ядре клеток и как-то связаны с генами, но как именно – никто не знает. В результате всего этого хитрого общения рыбьего жира с клетками печени наша печень начинает верить, что она обязана вырабатывать меньше триглицеридов. То есть буквально – жира. Это полезно и для самой печени, которая меньше жиреет, и для сердечно-сосудистой системы.

Не все там, правда, однозначно. Так, например, уровень глюкозы в нашей крови натощак слегка может повыситься. Но это с лихвой компенсируется уменьшением жиров в печени и повышением чувствительности к инсулину. То есть, несмотря на повышение уровня сахара в крови по утрам, течение какого-нибудь сахарного диабета все равно слегка улучшится.

Вот так примерно рыбий жир и влияет на гены.

Кроме омега-3-ненасыщенных жирных кислот, есть еще омега-6. Эти омега-6 жирные кислоты содержатся в подсолнечном, соевом, кукурузном маслах. Была идея, что жирные кислоты из этих масел могут усиливать воспаление, ухудшать течение атеросклероза и приводить к инфаркту.

Традиционно врачи рекомендовали заменять побольше насыщенных жиров на всякие ненасыщенные жиры из тех самых растительных масел. Давным-давно выяснили, что эти продукты хорошо влияют на уровень холестерина и сахара в крови. Только потом стали закрадываться сомнения, потому что количество инфарктов или инсультов при этом как-то не особо снижалось.

В подавляющем большинстве случаев, когда речь идет об омега-6-ненасыщенных жирных кислотах, говорят про линолевую кислоту.

Только, пожалуйста, не перепутайте линолевую кислоту с конъюгированной линолевой кислотой. Это разные штуки. Вообще, наш организм не умеет делать эти ненасыщенные жирные кислоты, но они нам очень нужны для жизни. Поэтому приходится их есть. Конъюгированную линолевую кислоту мы получаем с молочным жиром и говядиной. Дело в том, что у жвачных животных в их сложных желудках живут микробы, которые и делают эту кислоту. Она нам полезна. Можно сказать, что она сглаживает вредное действие жирных молочных продуктов.

Вся «фишка» – в том, что последние 100 с лишним лет люди стали есть меньше говяжьего, молочного и бараньего жиров, но больше растительных масел. А в растительных маслах – уже другая линолевая кислота. Которая, возможно, как-то провоцирует воспаление и приводит к чему-нибудь нехорошему.

Ненасыщенные жирные кислоты застревают у нас в клетках и живут там лет десять. Если взять маленький кусочек от современного человека, при анализе будет видно, что он пропитан омега-6 жирными кислотами намного больше, чем его предки. Не отвертишься! Предают современные люди коровок и переключаются на постное масло…

Но все не так плохо!

Во-первых, все эти воспалительные эффекты растительного масла подтверждали не на живых людях. А на крысках там всяких – или в культуре человеческих клеток в пробирке.

Во-вторых, лично мне кажется, что если человек десятилетиями обжирался подсолнечным маслом, а потом получил инфаркт, то скорее он не морковку этим маслом поливал, а жарил на нем картоху. Логично? Так что нечего жрать фритюры с солью, крахмалом, газировкой и трансжирами. Тогда и с сердцем будет получше.

Еще есть такая модная фишка, как баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Что-то вроде того, что первых должно быть не слишком много. Лучше бы только в 2 раза больше, чем омега-3. Ну а люди сейчас наедают аж в 10 раз больше омега-6, чем омега-3. А раз эти омега на самом деле родственные жирные кислоты, то из-за нарушения баланса они станут конкурировать за какие-то там ферменты, что будет вредно. И сразу возникла идея, что люди не подсолнечным маслом травятся, а просто мало едят рыбы. Надо соблюдать баланс, и все будет хорошо.

Короче говоря, омега-6-ненасыщенные жирные кислоты официально считают полезными для сердца, потому что эти масла хорошо влияют на холестерин и сахар в крови. А воспалительное действие омега-6 не доказано на живых людях, поэтому пока можно не «заморачиваться».

С молочным жиром и говядиной мы получаем конъюгированную линолевую кислоту. Она нам полезна.

Если ненасыщенные жирные кислоты встраиваются в наши клетки и живут там годами, то не могут ли туда же проникнуть какие-нибудь токсины? Это было бы логично, и это так.

Вокруг нас всегда есть какая-то вредная химия. Она может быть более или менее ядовитая – всякие диоксины и похожие вещи. Есть такое понятие «грязная дюжина». Это набор химикатов, которые по разным причинам оказались в окружающей среде, но не разрушаются. Они очень устойчивые. Наш организм не может их быстро переварить. Они любят растворяться в жирах и застревают у нас в жировой ткани. Говорят, что эта гадость тоже может выводиться из нас лет десять. Или дольше!

Вообще, накопление химикатов в жировой ткани считают таким защитным механизмом. То есть жир впитывает то, что могло бы отравить нам головной мозг. Это – с одной стороны. С другой – накопленные в жировой ткани токсины могут постепенно выделяться в кровь и медленно нас подтравливать.

Обычно токсины выделяются из жировой ткани при похудании. Жир переваривается, а вся гадость из опустевших жировых клеток льется в кровь. Для этого даже не обязательно терять вес. Иногда просто обычные суточные перепады от сытости до голода могут заметно повышать уровень токсинов в крови. Получается, что наш с вами жир одновременно и защищает нас, и может длительно отравлять!

В природе эта гадость постепенно поднимается по пищевой цепочке. Зверье покрупнее поедает всякую мелочь, которая содержала токсины, и накапливает их. Что же делать?

Меньше есть токсинов. Тогда они не накопятся в вашей жировой ткани.

Самое забавное, что мы вместе с жиром их и едим. Поэтому срезайте жир с мяса и выбирайте обезжиренные молочные продукты!

А еще жировая ткань провоцирует разрушение суставов. Все знают, что лишний вес разрушает колени. Но иногда от него страдают даже пальцы на руках, хотя на пальцы мы всем весом и не опираемся. Все дело – в биологически активных веществах, которые выделяет в кровь жировая ткань. Ведь жир – это практически такая же железа внутренней секреции, как поджелудочная или щитовидная. Он выделяет разные субстанции, которые действуют на весь организм. Эти вещества проникают в самые маленькие и отдаленные суставы и тоже могут их портить!