Биофермеры из немецкой Вестфалии возмущены: уже сегодня дешевый импорт и растущие цены на аренду земли практически уничтожают их труд. Многие вынуждены вернуться к производству обычных продуктов. Однако виновата и сама биоотрасль: ее главные герои слишком долго игнорировали тот факт, что хорошо задуманная модель развития «Био 2.0» не получила своего воплощения в жизнь.

С недавнего времени на семинарах и встречах ведутся дебаты о перспективах для «Био 3.0». Это направление развития должно быть основано на укреплении взаимных обязательств между региональными фермерами, перерабатывающей промышленностью и потребителями. Большое количество обрабатываемых земель должно быть переведено на эко.

Представители другого направления задаются вопросом, смогут ли биопродукты прокормить весь мир. Распрощавшись с идиллиями, они ищут возможности интенсифицировать экологическое земледелие с помощью WLAN (беспроводная локальная сеть) и мини-роботов.

И третье направление не теряет надежды, что европейская кредитно-субвенциональная политика позволит биофермерам стать конкурентоспособнее по сравнению с хозяйствами — загрязнителями окружающей среды.

Между био и обычными продуктами лежит пропасть. Органическое сельское хозяйство — это система производства, поддерживающая состояние почв, экосистем и людей, которая базируется на экологических процессах, биоразнообразии и циклах с учетом местных условий, избегая методов с неблагоприятными последствиями. Био предполагает иную модель хозяйствования, альтернативные каналы реализации, строгий контроль и, наконец, другой стиль жизни. Био — это надежда на то, что биозерновые культуры полезнее для здоровья, биоморковка содержит больше витаминов, а биомясо — это мясо «счастливых» животных.

Насколько оправданы эти надежды? Действительно ли био настолько лучше обычных продуктов? Британские эксперты по заданию государственного агентства Food Standard Agency, проанализировав результаты более 150 исследований, пришли к выводу, что биопродукция содержит не больше питательных веществ, чем самая обычная еда.

Но делать поспешные выводы на основании этого утверждения было бы неверным. У. Ниггли (U. Niggli) из швейцарского сельхозинститута критикует британцев за произвольный выбор результатов анализов и отсутствие данных о загрязнении продукции химикатами. Кроме того, британцы не учли результаты европейского проекта оценки качества пищевых продуктов QLIF (Quality Low Input Food), в котором принимали участие более 30 исследовательских институтов, утверждающих обратное. Ниггли и его коллеги установили, что капуста, салат, томаты и картофель из биохозяйств содержат больше витаминов, биоактивных веществ и антиоксидантов. Причиной этого является высокая плодородность биопочв. Она обусловлена применением органических удобрений, что способствует размножению микроорганизмов, стимулирующих растения к образованию вторичных растительных веществ.

Исследования немецких ученых на базе государственной программы экологического сельского хозяйства, проводимые в течение восьми лет, показали, что биопродукты содержат значительно меньшее количество следов пестицидов. «Уровень содержания пестицидов в конвенциональных продуктах также оказался ниже допустимого, — говорит Ниггли. — Однако в длительных исследованиях не принималась во внимание концепция допустимости уровня пестицидов». Многие медики считают, что дети и беременные женщины, продолжительное время употребляющие продукты питания с определенным уровнем содержания пестицидов, рискуют своим здоровьем и здоровьем будущих детей.

Несомненно, дебаты биоревнителей и биоскептиков будут продолжаться и дальше. Неизбежно появление книг и новых статей с заголовками типа «Вся правда о био», а также разоблачений представителями организации Greenpeace очередных скандалов с пестицидами в конвенциональных продуктах. Каждая сторона будет ссылаться на результаты исследований, подтверждающих свою точку зрения.

Однако для биофермеров и покупателей речь идет о гораздо большем: об исправной системе гармонично циркулирующего сельского хозяйства, обходящегося без химии и гормонов и все же способного накормить всех и каждого. Чтобы поддержать региональные хозяйства и гуманное обращение с животными, люди готовы отдавать деньги за дорогие продукты из биоотделов супермаркетов.

Возможно, по мере чтения терпение читателя, рассчитывающего на познание проблем, волнующих его как потребителя продуктов питания в современных условиях, постепенно иссякает. Начав с обзора широкой исторической панорамы событий, которая является основанием для сегодняшних привычек, манер и традиций приема пищи, была сделана попытка обосновать их и, объяснив противоречия настоящего, подготовить себя к уже недалекому будущему. Пусть простит читатель автора за многословие, но человеческая жизнь представляет собой тесное переплетение многочисленных факторов, которые при поверхностном рассмотрении кажутся совсем не связанными друг с другом. Как утверждал академик Келдыш, «все в мире связано одной невидимой нитью», и только пристальный взгляд может установить наличие взаимосвязей.

Данные новых исследований, проведенных министерством здравоохранения и защиты прав потребителя в 2008 г. в Германии, вызывают тревогу. Знания о продуктах питания, их происхождении, содержании и приготовлении значительно снизились, особенно среди молодых людей.

Приоритеты сдвигаются в сторону дешевизны, и продукты питания рассматриваются с той же точки зрения, что и остальная промышленная продукция. Таким образом, не происходит обеспечения людей здоровым питанием, являющимся важнейшим источником энергии, столь необходимым для нормальной жизнедеятельности нашего организма.

Питание приносит организму не только пользу, но и ощутимый вред. Пользу приносят продукты растительного и животного происхождения, содержащие витамины, минералы и другие вещества.

При оценке положительного воздействия продуктов питания на организм учитывается в основном высокое содержание в них полезных веществ, например кальция или витаминов. Другие, во много раз преобладающие компоненты обычно во внимание не принимаются. При этом именно эти составляющие вещества могут стать причиной ощутимых проблем со здоровьем.

Вещества, образованные у растений в ходе эволюции, создают защитную систему от кислородных радикалов. К ним принадлежат уже известные по обиходу витамины Е, С, β-каротин, а также большое количество других активных антиоксидантов, которые мы получаем в основном с пищей.

Природа наделила нас всех примерно одинаковой конструкцией клеточных структур или так называемых клеточных ансамблей, которые образуют электрохимические группировки, «кибернетически» управляемые между собой, в результате чего возникает «мелодия», «мотив», или, как говорят литераторы, «драматургия» или «сценарий» нашей жизни. Однако судьба написала для каждого из нас свой особый сценарий, который должен быть реализован в соответствии с индивидуальными «художественными» — биологическими — достоинствами или недостатками, присущими только каждому из нас. По законам театра, каждый актер должен в определенном месте и в определенное время произнести определенный текст. Возможно, перефразируя именно эту мысль, лауреат нескольких Нобелевских премий Л. Полинг (L. Poling) однажды сказал: «Необходимым условием хорошего здоровья является наличие нужных молекул в нужном количестве, в нужном месте организма, в нужное время».