• Оставьте на 1 час в холодильнике.

Холодный суп с зеленью

Этот вкусный суп подают холодным в летнюю жару с небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты

• 1 авокадо

• 1 небольшой огурец

• ½ яблока

• 2 молодые луковицы (или ½ большой луковицы)

• 3 веточки кинзы

• 3 веточки базилика

• 2 веточки мяты

• Кусок имбирного корня длиной 1 см

• Сок одного лайма

• ½ ч. л. масла жареного кунжута

• Соль, перец

Приготовление

• Подержите овощи в холодильнике, чтобы суп получился достаточно холодным.

• Все ингредиенты перемешайте в хорошем блендере. Если хотите получить более маслянистую текстуру, можете пропустить полученную смесь через фильтр для процеживания растительного молока.

• Подавайте суп холодным, добавив немного растительного масла.

Запеченный сладкий картофель фри

Сладкий картофель фри очень вкусен и, вопреки названию, содержит гораздо меньше сахара, нежели обычный картофель фри. Разумеется, потреблять его нужно в небольших количествах и с зелеными овощами, чтобы компенсировать достаточно высокий гликемический индекс.

Ингредиенты

• 1 средний батат (сладкий картофель)

• Куркума, сладкий перец, соль, черный перец

• Оливковое или кокосовое масло

Приготовление

• Разогрейте духовку до 210 °C.

• Помойте батат, не очищая его.

• Разрежьте пополам в длину, а затем каждую половинку разрежьте опять пополам и еще раз пополам. Получается 8 кусочков.

• Поместите их на противень на пергаментную бумагу. Добавьте сверху немного оливкового масла (примерно 2 ст. л.), посыпьте куркумой, сладким перцем, добавьте черного перца, а затем перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был смазан.

• Поставьте противень в духовку на 25 минут: картофель должен получиться нежный.

Салат из капусты с лимонным соком и мятой

Этот салат немного похож на тот, который делают в японских ресторанах, но без добавленного сахара!

Ингредиенты

• ½ кочана красной или белой капусты

• ½ лимона

• 1 ст. л. масла жареного кунжута

• ½ пучка мяты

• Соус тамари

• Красный перец

Приготовление

• Порежьте капусту очень мелко (до 5 мм толщиной), предпочтительно используя терку. Сотрите половину лимона, чтобы получить цедру. Порубите мяту.

• Перемешайте капусту, мяту, немного цедры (по вкусу), масло жареного кунжута, половину тамари, сок половины лимона и немного красного перца. Все хорошо перемешайте. При необходимости добавьте приправы. Дайте блюду немного настояться, прежде чем подавать.

Салат из стручковой фасоли

Стручковую фасоль в салате редко встретишь. Однако это очень вкусно! Этот салат особенно хорош с «Соусом, который подходит ко всему».

Ингредиенты

• 200 г стручковой фасоли

• 1 маленький кусочек имбиря

• 1 пучок кинзы (или петрушки)

• 1 лук шалот

• ½ лимона

• 2–4 ч. л. горчицы

• Тамари

• Растительное масло

• Семена кунжута

Приготовление

• Приготовьте стручковую фасоль на пару. Она должна оставаться хрустящей. Окуните фасоль в холодную воду, чтобы сохранился зеленый цвет.

• Сотрите кусочек имбиря длиной примерно 1 см. Мелко порежьте кинзу и лук шалот.

• Перемешайте на дне салатницы растительное масло, имбирь, горчицу, лук шалот, сок половины лимона, немного соуса тамари, семена кунжута и перец.

• Перемешайте фасоль, кинзу и полученный соус.

Запеканка из кабачков и лимона без глютена

Соленая запеканка без глютена и молочных продуктов понастоящему вкусная!

Ингредиенты

Тесто:

• 75 г муки из цельнозернового риса

• 75 г гречневой муки

• 50 г гречневых хлопьев

• 1 ч. л. пюре тахини или миндаля

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. мака

• 1,5 ст. л. семян чиа

• Немного цедры лимона

• Соль

Начинка:

• 2 кабачка

• 2 зубчика чеснока

• 240 г соевого тофу

• Сок одного лимона

• Куркума, тмин, карри молотый

• 2 ст. л. ореховой пасты из кешью или миндаля

• Горчица

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °C. Смешайте 6 ст. л. воды и семена чиа.

• В большой емкости смешайте все сухие ингредиенты, залейте оливковым маслом, добавьте ореховую пасту и вымоченные семена чиа. Сформируйте ком, добавляя понемногу воды. Тесто должно быть немного влажным.

• Расстелите на столе пергамент и раскатайте на нем тесто скалкой, подсыпая муку. Если тесто рвется, не страшно, можно приклеивать оторвавшиеся куски обратно.

• Тонко порежьте кабачки. Обжарьте их al dente в сковороде с небольшим количеством оливкового масла, добавив соль и измельченный чеснок.

• Слейте воду из тофу. Смешайте тофу с остальными ингредиентами (кроме горчицы). Попробуйте и по вкусу добавьте приправы.

• Намажьте тесто тонким слоем горчицы. Выложите кабачки, полейте лимонным соком, украсьте маком.

• Поставьте в нижнюю часть духовки на 45 минут при температуре 150 °C без конвекции, чтобы тесто получилось хрустящим.

Растительные экспресс-стейки

Существуют куда более изысканные рецепты растительных стейков. Мне нравится именно этот рецепт, потому что это блюдо готовится быстро и из того, что найдешь в буфете и холодильнике.

Ингредиенты

• 3 чашки хлопьев (овсяных, гречневых, киноа)

• 3 чашки растительного молока без сахара

• 3 чашки тертых овощей (морковь, кабачки, капуста)

• 3 ст. л. семян чиа

• 12 ст. л. воды

• 8 ст. л. мелко порубленных орехов (на выбор)

• 6–8 ч. л. специй (куркума, кориандр, тмин)