Есть белки, например молочный или яичный, которые отправляются непосредственно в мозг, полностью минуя «метаболические» препятствия. После усвоения в желудке белки в форме малых пептидов поступают в первый отдел кишечника, который предупреждает об их присутствии мозг. Эти пептиды включают кишечный неоглюкогенез (сигнал клеткам кишечника производить сахара из того, что там находится). Пептиды пройдут через воротную вену, которая питает печень. Вообще все питательные вещества, поглощенные пищеварительным трактом, поступают в печень через воротную вену и насыщают мю-опиоидные рецепторы, идентичные рецепторам мозга, связанным с зависимостью от морфина. Мю-опиоидные рецепторы также на несколько часов подавляют аппетит. Срабатывает эффект сытости, который дает возможность не испытывать голод между двумя последовательными приемами пищи. Его действие наступает минут через двадцать; поэтому прием пищи лучше равномерно растянуть на это время. Эффект сытости длится несколько часов. Но эти белки также участвуют в появлении аппетита к следующему приему пищи.

Результат процесса аналогичен тому, что получается после инъекции глюкозы в воротную вену крыс: происходит снижение количества съедаемой пищи и активизация ядер компенсации, регулирующих аппетит… Но процесс проходит иначе, когда нервные цепочки заблокированы. Поэтому так важна восприимчивость воротной вены к кишечному неоглюкогенезу, она играет ключевую роль в появлении чувства сытости. В результате человек ощущает насыщение и откладывает столовые приборы.

В процессе происходят изменения в системе компенсации. Отметим, что мю-опиоидные (см. стр. 60) рецепторы, задействованные в этом случае, являются рецепторами только воротной вены (а не мозга), и что пептиды циркулируют в ней перед тем, как разрушиться в печени. Речь идет о малых пептидах, которые действуют в «закрытой цепочке» и не попадают в поток крови. Это означает, что их нельзя измерить путем классического анализа крови. Вызывают интерес работы Жиля Митье, директора Лионского подразделения INSERM 855 «Питание и мозг». Жиль Митье выявил внутри кишечно-пищевого тракта инструмент связи между печенью и верхним отделом кишечника. Инструмент напоминает «двойную петлю нервных и метаболических связей между кишечником и мозгом». Это доказывает, что два мира «общаются» между собой, и сигналы кишечника, передаваемые в мозг, вызывают сытость.

Результаты работ, опубликованные 5 июля 2012 года в журнале «Cell» (международное издание, посвященное биологии), говорят о совершенствовании лечения пациентов с ожирением или с избыточным весом. Но это, по мнению Жиля Митье, не панацея: «Нужно найти лучшее средство для «умеренного» подавления этих (мю-опиоидных) рецепторов, чтобы их благотворное влияние на откладывание приема пищи сохранялось более длительное время». Остается определить, какой(-ие) тип(-ы) белка(-ов) или пептида(-ов) наиболее подходит для данной стимуляции.

Теория «трех миров» прекрасно применяется в работах Жиля Митье. Существуют еще не изученные связи между различными мирами нашего организма. Эти связи пока не раскрыты, поскольку секреции, произведенные кишечником и схваченные рецепторами воротной вены, не отмечены в кровообращении (и недоступны для анализов): они развиваются в тайных промежуточных мирах, доступных для изучения лишь в нескольких исследовательских центрах.

Любые направленные на сбрасывание лишнего веса диеты должны позволять включать в рацион достаточное количество белков, чтобы человек испытывал чувства насыщения и сытости.

В ожидании того, что плоды исследований станут общедоступны и дойдут в виде специальных препаратов до наших тарелок, можно применить более простое средство для обмана ощущения сытости: использовать специи, обладающие свойствами улучшать привлекательность блюда. Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами и ароматами, варьируйте, делайте ваши блюда приятными для рецепторов… и, стало быть, для мозга! Лавровый лист, тмин, розмарин, кориандр, корица с давних времен применяются для ароматизации пищи, но небольшое отклонение от проторенного пути тоже имеет свои преимущества. Так, куркума содержит куркумин, обладающий мощным противовоспалительным свойством. Известно, что смесь куркумы с черным перцем умножает усвоение куркумина организмом: организм усваивает 90 % смеси по сравнению с 10 %, если куркума потребляется сама по себе. Мы рекомендуем вам в дальнейшем учесть пользу специй.

Специи – наши самые большие помощники в деле обмана мозга. Использование различных пахучих добавок позволяет ввести организм в заблуждение и заставить его поверить, что он съел сладкую и жирную пищу.

Не забывайте, что есть некоторые продукты, помогающие обхитрить наш требовательный мозг. Например, специи, несущие знакомые и привычные запахи. Так, корица и ваниль ассоциируются у нас со сладким, базилик и орегано – с пастой, а лавровый лист и душистый перец – с наваристым супом. Поэтому, съев полезную еду со знакомым запахом, вы можете ввести в заблуждение свой мозг, сообщив ему, что вы уже насытились таким желанным сахаром или жиром.

Для того чтобы получить полное удовольствие за столом, режим питания должен соответствовать социальной стороне жизни. Важно сохранить (или подобрать) ритм и расписание, совместимые с приемом пищи вместе с семьей. Потому что, из чего бы ни состоял завтрак, если его быстренько съесть в уголке, он не доставит никакого удовольствия. То же самое можно сказать и об ужине, поглощенном стоя на кухне или посматривая краем глаза в телевизор. Это плохой выбор. Еще раз напомним азы: чтобы оценить вкус блюда, надо есть за столом в спокойной и/или дружеской обстановке. Никакого телевизора, никакого радио, никакого стресса за едой. Британское исследование, опубликованное в июле 2008 года в журнале «Appetite», показало, что люди, принимающие пищу перед телевизором, плохо помнят, что они ели до этого, и могут еще раз съесть предложенный на десерт бисквит. По этой же причине категорически запрещается есть перед экраном компьютера. Последнее обязательное условие, чтобы механизмы сытости пришли в действие.

На Западе жизнь все более и более организована, поле для индивидуальных маневров сжимается, как шагреневая кожа. Работа, поездка туда и путь обратно, секс и т. д. Почти все подчинено регламенту, порой кажется, что единственное пространство для свободного поведения – питание! Нельзя пить много алкоголя, противозаконно принимать наркотики, но ни один закон не запрещает объедаться… Нужно искать другие источники удовольствия, другие цепочки компенсации, зависящие не только от «сладенького» и возможности «хорошо поесть». Мы долго думали, что люди, у которых имеется неконтролируемая зависимость от чего-либо, стараются от нее защититься, говоря себе, что если они захотят, они смогут с этим справиться. Нейробиологи считают этот тезис верным, но психоаналитики, которые прежде всего фокусируют внимание на страданиях пациента, дают туманное толкование понятия о зависимости, связанной с «удовольствием» и «поисками ощущений».