Кнейпп. Но зачем же? «Чтобы дать тебе здоровья». Предложение, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться. Но что же такое цикорий? Что за самоотверженное растение? Давайте отправимся в путь и посмотрим.

Не важно, как мы передвигаемся – пешком, на велосипеде или на автомобиле, – мы легко заметим обочины шоссе, луга или площадки, на которых, кроме цикория, ничего больше не растет из-за того, что почва слишком плотно утрамбована тяжелыми машинами. Чтобы вырасти здесь, нужно быть очень выносливым и доверять своей силе и силе своих корней. То есть быть настоящим первопроходцем с глубокими корнями. Растение, которое с этим справится, не просто мастер выживания, оно наверняка обладает целебными свойствами!

Около 500 лет назад великий швейцарский врач Парацельс пребывал в убеждении, что болезнь и лекарство произрастают на одной почве и подвергаются одинаковому воздействию окружающей среды. «В каждой стране своя особая болезнь, свое особое лекарство и свой особый врач», – говорил он.

Для нас сегодня это означает, что даже против болезней, возникших в результате загрязнения окружающей среды, должно было появиться лекарство. Так отправимся на поиски растения, которое умеет выживать в условиях выхлопных газов, продуктов износа шин, на почве, отравленной металлом и кислотными дождями. Такого растения, которое помогает при аллергии, астме, раздражении дыхательных путей в результате отравления выхлопными газами и тяжелыми металлами, инфекциях, нейродермите. Что может быть проще, чем поискать у дороги?

Если отправиться на поиски после работы, то будет поздно. Тогда у дороги наряду с другой зеленью мы увидим просто какой-то куст, а не растение с синими цветами. «Слишком поздно, – подумаем мы. – Сезон закончился, и растение отцвело». Так случилось и с нами, но в следующие выходные мы вновь вышли из дома с самого утра. И искренне удивились, обнаружив голубое чудо: справа и слева от знакомой дороги разлилось море голубых цветов.

То, что казалось нам кустом, было усыпано теперь небесно-голубыми цветками-колесиками. Blauwarte, «синий цветок», – так еще называют цикорий. Мы замедляем шаг, останавливаемся и усаживаемся посреди этой синевы.

Известно, что друзья цветов умеют беседовать со своими растениями на «цветочном языке». Мы могли бы спросить его: «Откуда у тебя такое красивое имя?» И он с радостью рассказал бы свою историю.

«Я – заколдованная принцесса», – скажет цикорий. Много-много лет назад ее возлюбленный, молодой рыцарь, отправился в Крестовый поход в Иерусалим. Он поскакал на Восток, а она провожала его взглядом, пока он не исчез из виду. Охваченная тоской, она решила ждать его возвращения у обочины. Она ждала много лет, но не оставляла надежды. Никто не мог убедить ее вернуться в родительский дом. И однажды боги сжалились над ней и превратили ее и ее слуг в синий цветок. Теперь она могла стоять здесь вечно. Рано утром, на рассвете, она сразу открывает свои цветочные глазки, поворачивается на восток и следит за ходом солнца до вечера. Она говорит, что оставила надежду дождаться своего возлюбленного. Ее настоящая любовь теперь – это солнце, с которым она танцует каждое утро новый танец. Поэтому люди называют принцессу Sonnenwirbel, «солнечный вихрь». Натанцевавшись вдоволь, принцесса закрывает свои глазки и смотрит сны о следующем утре.

«Кто носит попутник, тот хочет подчеркнуть все добродетели, привлекающие любовь. Получивший этот цветок от возлюбленной понимает, что он на правильном пути и не должен отвлекаться ни на что, но направить свое сердце, свои чувства, свой разум всей силой души своей к возлюбленной, как попутник оборачивается к солнцу», – отмечал Антон Франц Риттер фон Пергер в XIX веке.

Магическое и волшебное

Ни с одним другим растением не связано столько историй о волшебстве. Чтобы растение проявило чудесную силу, конечно, необходимо было проводить особые ритуалы и собирать его только в определенных местах. Очень важно было знать как. Кто хотел воспользоваться силой корня цикория, должен был 25 июля, в День святого Иакова, подойти к выбранному растению, обращенному на восток, и выкопать его золотой лопаткой. Золото считалось солнечным металлом, то есть подходило этой «невесте солнца» (Sonnenbraut). Существовало поверье, что этот корень может даже открывать запертые замки.

Существовал ритуал по изготовлению шапки-невидимки из цикория. А еще с помощью цикория можно было узнать вора: «Если у человека что-то украли, ему следовало, отправляясь спать, положить корень цикория под голову, и тогда вор являлся ему во сне».

Разумеется, цикорий предназначался и для любовных приворотов, ведь каждый знал его историю. Для этого корень нужно было выкопать в День Петра и Павла, 29 июня, в два часа ночи, используя оленьи рога и не дотрагиваясь до растения. Оленьи рога тоже являются атрибутом бога солнца, который часто изображается в виде оленя. Кто выкапывает растение с помощью оленьих рогов, тот использует силу солнца. Поэтому цикорий именуется еще и «травой оленухи» (Hindelauf). Латинское название растения возводится к древнегреческому χώριον, «клочок земли, поле», а определение intybus описывает полый стебель.

Mocca faux и свежий салат

В те времена, когда зерновой кофе был дорогим и дефицитным продуктом, корни цикория использовали в качестве исходного сырья для приготовления суррогата кофе, или mocca faux, то есть «поддельного кофе». Корни цикория резали, обжаривали и мололи, а затем заваривали, как зерновой кофе. Их также использовали, чтобы растянуть запасы кофе. В Брауншвейге, Голландии и Бельгии цикорий выращивали в больших объемах.

Позднее по воле случая появился на свет новый сорт салата. В конце XIX века бельгийские фермеры, собравшие большой урожай корней, сложили избытки в теплице, прикрыв их землей. В те времена это был обычный способ зимнего хранения овощей. Когда в конце зимы они хотели снова использовать корни, то заметили, что те дали ростки. Из корней появились мощные бледные почки, чуть горьковатые на вкус. Так родился известный нам сегодня салатный цикорий. Если посеять в саду семена культурных сортов цикория, то в следующем году можно будет наслаждаться такими же великолепными синими цветами, как у цикория обыкновенного.

Лопата в рюкзаке

Кто летом заметил, где произрастает цикорий, может для собственных нужд выкопать его корень во время прогулки даже в ноябре, отправившись в путь с лопаткой в рюкзаке. Корень крепко сидит в земле, длинный, мясистый, по форме веретена, снаружи желтоватый, внутри белый. Часть его следует оставить в земле, чтобы растение могло вырасти снова. Весной из него образуется розетка с зубчатыми листьями, схожими с листьями одуванчика, и на этом раннем этапе их можно перепутать. Однако снизу на листе цикория основная жилка покрыта волосками, а одуванчик всегда гладкий. Стебли изогнуты в разные стороны, и на каждом сгибе и на конце каждого бокового ответвления растут соцветия.