Однако потом выяснилось, что ученый использовал статистику только по шести странам, хотя информацию собрал по двадцати двум. Когда же другие специалисты изучили полную статистику, оказалось, что прямой связи между жирами и болезнями, в том числе сердечными, нет. Например, уровень смертности от сердечных заболеваний в Финляндии был в 24 раза выше, чем в Мексике, хотя потребление животных жиров в обеих странах почти одинаковое.

Жизнь все больше и больше подтверждает ошибочность того давнего заключения. По всему миру люди стали ограничивать количество жиров в рационе. Но, несмотря на это, количество сердечных заболеваний не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Несмотря на это, эпидемия ожирения по-прежнему распространяется. Несмотря на это, от повышенного холестерина, высокого давления, артериальных тромбов и инсульта сегодня страдает гораздо больше людей, чем раньше. Встает логичный вопрос: почему же при сокращении животных жиров в питании число проблем со здоровьем только выросло? Ответ прост: искусственные, якобы полезные растительные жиры, пришли на смену натуральным жирам, созданным природой специально для нас, – жирам, необходимым для поддержания здоровья и стройного тела.

Жиры жизненно необходимы для здоровья, стройности и красоты женщины.

Для чего же нужны жиры?

• Для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран.

• Для усвоения организмом витаминов А, Е, К и В.

• Для производства супервитамина D.

• Для крепких костей и предотвращения остеопороза.

• Для производства и правильного использования холестерина.

• Для выработки гормонов, в том числе эстрогенов и DHEA (дегидропиандростерона) – вашего «фонтана молодости».

• Для сохранения кожи эластичной и увлажненной.

• Для мозга. Напомню, что он на 60 % состоит из жирных кислот. А насыщенные жиры нужны для развития детского мозга – недаром материнское молоко богато ими.

• Для защиты печени от токсинов.

• Для защиты от патогенных бактерий и дрожжей и, соответственно, для поднятия иммунитета.

И помните: чем меньше жиров вы едите, тем быстрее становитесь голодной. Если рука постоянно так и тянется к сладкому и мучному, добавьте жира в рацион.

«Пластиковые» жиры

Не все жиры обладают перечисленными «волшебными» свойствами. Надо понимать разницу между «пластиковыми» и «настоящими» жирами. Именно первые: рафинированные растительные масла, жиры растительные гидрогенизированные, животные жиры, полученные от животных, выращенных современными методами, – делают нас больными, толстыми, некрасивыми и несчастными. Избавляйтесь от них.

Рафинированное растительное масло. А знаете, как его называют в научных кругах? «Пластиковым» маслом! Это масло, у которого не осталось ни цвета, ни запаха. Зато оно может дольше храниться на полках магазинов. Для этого натуральное растительное масло нагревают до 200 °C и дезодорируют, в результате чего меняется вся структура жирных кислот. В итоге получается продукт, который наша печень не узнает. Она просто не знает, что с ним делать.

Да, речь идет о привычных для всех нас пластиковых бутылках с подсолнечным, хлопковым, кукурузным, соевым, арахисовым и прочими подобными маслами. Давным-давно доказано, что они вызывают воспалительные процессы в организме из-за измененной химической структуры, а также из-за наличия большого количества жирных кислот омега-6. Их избыток является причиной почти всех хронических болезней, гормонального дисбаланса и повреждения ДНК. Нарушается соотношение между жирными кислотами омега-6 (которые в избытке имеются в рационе современного человека) и жирными кислотами омега-3 (которых катастрофически не хватает). В идеале это соотношение должно быть 4: 1, но в наши дни оно равняется 20: 1, а иногда даже – 50: 1.

Во времена моего детства растительное масло разливали в стеклянные бутылки и хранили в темном месте с солью (для защиты от окисления). И да, оно портилось через какое-то время. Такое масло удивительно пахло и было очень вкусным. Настоящее оливковое масло, которое делают на Кипре, должно храниться в тех же условиях, иначе оно тоже испортится. А что происходит с бутылками масла на полках современных магазинов? Ничего. Потому что это уже не масло.

Плюс ко всему, семена, из которых производят большинство растительных масел, сейчас генетически модифицированы.

И не стоит думать, что жареное вредно для здоровья. Это не такая уж большая проблема до тех пор, пока вы не начинаете жарить продукты на растительном масле, из-за чего образуются токсичные химические соединения. Под воздействием высоких температур растительные масла окисляются и становятся куда более опасными для здоровья, чем сатурированные (насыщенные) жиры.

Жир растительный гидрогенизированный. Это жидкие растительные жиры, которые сделали твердыми. Помните орехово-шоколадный тортик, который мне подали в самолете? Там подобных жиров было в избытке. И именно они на корню убивают всю вашу красоту.

Чтобы создать гидрогенизированный жир, растительное масло нагревают до очень высокой температуры, после чего к нему добавляют одну молекулу водорода. И всего одна эта молекула изменяет структуру масла до неузнаваемости. Затем его дезодорируют и даже красят, чтобы замаскировать отвратительный запах и ужасный серый цвет. Теперь бывший продукт питания превратился в «еду Франкенштейна» – твердый сатурированный жир, который никогда не существовал в природе. Он-то как раз и повышает ваш холестерин.

Зачем делают такие жиры? Они очень дешевы для производителя, легко изготовляются и не окисляются. Это значит, что печенье (а оно практически всегда содержит гидрогенизированный жир) сможет лежать на полках годами. Вы знаете, что такие жиры запрещены в Нью-Йорке, Дании и некоторых других странах и городах? Вместе с «сахаром» они являются основной причиной проблем с холестерином, высоким давлением, сердцем, гормонами и предпосылкой, катастрофического увеличения заболеваемости диабетом, раком, ревматоидным артритом, кандидозом, аллергией, депрессией, хронической усталостью.

Рафинированное растительное масло и гидрогенизированные жиры – вот враги вашей красоты. И вы удивитесь, узнав, что где они только не содержатся: в тортах, пирожных, крекерах, печенье, вафлях и т. д. и т. п. Прежде, чем приобрести какой-либо из этих продуктов, обязательно прочитайте этикетку и убедитесь, что вредные жиры в составе отсутствуют. А если этикетки нет – не покупайте!

Животный жир, полученный от животных, выращенных в промышленных условиях. Все современные животноводческие комплексы гонятся за прибылью – а значит, делают все, чтобы искусственно увеличить продуктивность. В результате токсины, которые бедное животное получает с самого рождения (с молоком «токсичной» матери, с «синтетическим» кормом, с антибиотиками и коровьим гормоном роста), оседают в его жире. Мясо животного, выращенного в таких условиях, уже не похоже на мясо, которое ели наши предки, или на мясо животного, которое выращивается в классическом стиле, когда летом стадо выгоняют на свежую траву, под солнышко, а зимой кормят натуральным сеном, когда оплодотворение и выделение молока идет естественным путем, а не под принуждением.