ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Жареные блины, оладьи, котлеты или картофель-фри можно избавить от жира на бумажном полотенце. Если у нас есть хорошая сковородка, и блюдо не требует жарки во фритюре, достаточно слегка смазать сковороду куском сала.

Топленое масло

Способ 1

Брикет качественного масла нагревать на небольшом огне в кастрюле с толстым дном. Когда масло растает, а сверху появится пена, собрать ее шумовкой. Очищенное сливочное масло перелить в емкость и после охлаждения хранить в холодильнике.

По понятным причинам, из брикета масла после удаления белка не получится брикет такого же размера, поэтому стоит сразу расплавить два брикета.

Способ 2

Брикет растапливается также, как указано в первом способе. Разница заключается в том, что нужно не собирать появляющуюся неоднородную пену, а подождать, пока она осядет на дно. Когда масло покроется однородным золотистым слоем, его надо собрать обычной ложкой и осторожно перелить оставшуюся жидкость в стеклянную емкость.

Внимание! Масло следует топить на очень слабом огне, чтобы оно не пригорело.

X. Соль

Общественная кампания против домашнего насилия под лозунгом «Потому что суп был слишком соленым»[22] была, конечно, очень убедительной, но я бы поспорила с истинностью этой формулировки. Я не знаю мужчины, для которого что-либо (ну, может, за исключением десерта) было бы пересолено. Наоборот. У меня сложилось впечатление, что все особи мужского пола предполагают, что суп недостаточно солен, и, предупреждая возникновение неприятных вкусовых ощущений, они на всякий случай подсаливают его.

В этой главе я не буду заниматься вопросами о вреде соли. Как я уже упоминала во введении, я ориентируюсь на «яды», добавленные в магазинные продукты, не считаю себя специалистом по диетам, устраняющим известные на протяжении веков ингредиенты.

Пищевая соль, то есть поваренная соль – это хлорид натрия, лишенный в процессе очистки других минералов. Чтобы предотвратить возникновение дефицита некоторых минералов, соль обогащают йодом и фтором. Зачем это делать, если мы можем купить соль, не очищенную от содержащихся в ней природных минералов, таких как магний, железо, кальций, цинк или йод?

Каменная соль определенно полезнее, чем поваренная соль. Морская соль, хотя богата минералами, очень загрязнена.

Иодированная или нейодированная? Диетолог сказал бы: нейодированная, потому что обогащение пищи синтетическими добавками может быть вредным для нас. Эндокринолог будет возражать, утверждая, что полезнее йодированная соль, потому что дефицит йода вреден. Самым естественным выходом является покупка соли, которая содержит натуральный йод (если, конечно, нет противопоказаний для здоровья относительно его потребления).

Избыток соли вредит, дефицит – тоже. Это мы все знаем. Но не всем известно, что традиционная соль, помимо хлорида натрия, содержит добавку против комкования с малопривлекательным названием ферроцианид калия (Е 536), который считается токсичным.

В нашем доме поваренная соль относится к сезонным продуктам. Мы покупаем ее только в зимний период для посыпки обледеневших ступенек.

Соль с травами

Любые сушеные травы на выбор: розмарин, тмин, любисток, тимьян, чабер, петрушка, укроп, соль (лучше всего каменная)

Смесь трав и соли измельчаем в мельнице для соли в пропорции 2: 1 соответственно.

Соль с травами можно использовать вместо обычной соли. С одной стороны, таким образом мы ограничиваем потребление соли, избыток которой может быть вредным, с другой – обогащаем вкус пищи.

Гомасио

8 чайных ложек неочищенного кунжута, 1 чайная ложка соли

Кунжут поджарить на сковороде, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Добавить соль. Когда остынет, поместить в мельницу для соли. Это позволяет держать гомасио под рукой, при этом минералы не будут «убегать» из него. Если у вас нет соляной мельницы, гомасио можно измельчить в кофемолке и высыпать в банку. Использовать вместо соли для сэндвичей, супов, салатов.

XI. Сухофрукты

Сухофрукты, то есть сушеные фрукты и ягоды, а также орехи, к сожалению (потому что это чувствует наш семейный бюджет), лучше покупать в магазинах органической пищи. Те, что предлагаются в обычной продаже, содержат в основном очень вредный консервант – диоксид серы (Е 220).

У своих детей я наблюдала сыпь на теле после того, как они ели орехи, фисташки или изюм (у дочери моей знакомой появились красные пятна на теле после арахиса, а у детей другой моей подруги было сильное вздутие живота после неэкологичных сухофруктов). Конечно, тесты на аллергию на орехи ничего не показали. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что после употребления экологически чистых орехов никакой сыпи не было. Снова напрашивается тот же вывод: виновата «химия».

Осенью я запасаюсь «в поле» большим количеством неочищенных грецких орехов и фундуком и храню их в скорлупе (чтобы они не прогоркли), в бумажном пакете в темном месте. Моя мама настойчиво мучает тыквы и шелушит подсолнечник, а потом дает внукам высушенные здоровые семечки. В обычном супермаркете я покупаю королевский изюм, в котором нет диоксида серы. Регулярно покупаю детям органические абрикосы или финики, которые они получают вместо магазинных конфет. На аргумент, что органические сухофрукты дорогие, у меня есть обоснованный ответ. А именно: я заметила, что некоторые дети друзей поглощают такое количество сладостей, что, если подсчитать их стоимость, я буду финансово в плюсе.

Сушеные яблоки

Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные гнезда и нарезать дольками. Выложить на противень и сушить в сушилке для фруктов или в духовке при температуре 80 °C. Время от времени их необходимо перемешивать. В процессе сушки можно слегка приоткрыть духовку, чтобы из яблок испарялась вода. Хранить завернутыми сначала в бумажный пакет, а затем в льняной мешочек.

В отопительный сезон яблоки очистить, удалить семенные гнезда и нарезать тонкими ломтиками. Сушить на разложенных на батареях листах (или непосредственно на батарее).

Резюме

• Покупаем органические продукты.

• Осенью запасаемся нежирными грецкими и лесными орехами.

• Сушим яблоки, семена тыквы и подсолнечника сами.

XII. Instant karma[23], или Продукты быстрого приготовления

1. Желе, пудинг, кисель

Я помню с детства, с каким волнением мы ели во дворе порошковую газировку[24]. Подобные эмоции возбуждали в нас витамины в порошке, которые