class="p1">Фруктовый нектар, если говорить, сильно упрощая, – это фруктовый сок, разбавленный водой, с добавлением (в большинстве случаев достаточно большого количества) подслащивающих веществ. Тем не менее, разрешено производство и несладкого нектара.

Определение фруктового напитка в ЕС юридически не регулируется. Для напитков не действуют нормы о количестве фруктов. Кроме того, к ним добавляют подсластители (например, ацесульфам или спорный аспартам) и другие вещества (например, консерванты, стабилизаторы).

В ассортименте магазина можно найти соки, хранящиеся в холодильниках, с пометками «свежевыжатые» или «однодневные». Лучшими являются такие соки в стеклянных бутылках и без каких-либо дополнительных компонентов. Гораздо богаче ассортимент соков в картонных упаковках с так называемым клапаном, произведенных из пастеризованных фруктов и не из концентрата.

Вода с фруктовым вкусом манит изображением аппетитной клубники или сочной малины, но давайте не будем верить этой иллюзии. Часто такая вода содержит сахар, ароматизатор и – о ужас! – ядовитый бензоат натрия. Когда мне не терпится взять детей с собой в супермаркет, мне приходиться вступать в бой о покупке им такой прохладной воды, которую пьют и Наталка, и Марцелек. Они слышат из моих уст горькую правду о том, что это яд. Тем не менее, из доступных вариантов можно выбрать тот, который не обязательно относится к полезным напиткам, но, по крайней мере, не содержит токсичных добавок.

Хотя часто мои дети придирчиво спрашивают: «А в нашем доме вообще есть нормальные напитки?» – маскируя таким образом обвинение в том, что мы не покупаем готовые соки в картонных пакетах. Я пропускаю это мимо ушей и продолжаю спокойно разбавлять в кувшине водой домашний сок.

1. Соки для грудничков и маленьких детей

Большинство тщательно изученных мною соков, напитков и нектаров, предназначенных для маленьких детей, обогащается витамином С. Конечно же, это автоматически привело меня к вопросу о смысле добавления синтетических витаминов во фруктовый сок, который, как мы все хорошо знаем, является (или, по крайней мере, должен быть) естественным источником витаминов.

На первом месте в составе сока находится, к счастью, фруктовый сок. Напротив, для нектаров и напитков первое место на этикетке продукта чаще всего занимает вода. Добавленный сахар редко содержится в напитках и нектарах, предназначенных для детей.

Соки из свежих фруктов

Яблоки (апельсины, грейпфруты)

Выжатый в соковыжималке яблочный сок даже после разбавления водой все еще сладкий и не требует подслащивания. Неразбавленный апельсиновый сок тоже достаточно сладкий. После добавления воды, вероятно, его придется подсластить.

Лимонад

1 лимон, 1 литр воды, 4 столовых ложки нерафинированного сахара

Выжать лимонный сок, добавить воду, подсластить.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: готовя лимонад или разводя сок (сироп) водой, можно немного облегчить себе работу. Сначала растворите нерафинированный сахар в небольшом количестве теплой воды и только затем смешайте с остальной жидкостью. Исключением является сироп агавы, который отлично растворяется даже в холодной воде.

Яблочный компот

1 кг яблок, 1 литр воды, 1/2-2 столовые ложки нерафинированного сахара (в зависимости от сорта яблок), 2 гвоздики

Если вы не собираетесь есть фрукты из компота, не обязательно очищать их от кожуры и косточек. В противном случае яблоки следует очистить.

Вымытые плоды поместить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и гвоздику. Если плоды сладкие, то достаточно только гвоздики. Варить 5 минут.

Горячий шоколад

Кружка молока, 2 кусочка горького шоколада, 1 чайная ложка нерафинированного сахара

Нагреть молоко с шоколадом и сахаром, помешивая, чтобы напиток не пригорел.

Банановое молоко

Кружка молока, 1 спелый банан

Молоко в блендере смешать с бананом.

XIV. Солнце в банке, или О заготовках

Давным-давно, то есть в Польской народной республике, как сказала бы моя старшая дочь, когда не все можно было купить в магазине, а, скорее, мало что можно было вообще купить, заготовки спасали от однообразия еды. Времена изменились, изменилась политическая система, вдруг на полках магазинов появилось буквально все. Вскоре, однако, восторг по поводу того, что «все» оказалось на расстоянии вытянутой руки в любое время года, дня и ночи, закончился. Многих хозяек посетила, наконец, мысль, что то, что они сами сделают на зиму, будет вкуснее и полезнее того, что они могут купить в магазине. Итак, заготовки снова получили признание.

К очевидным преимуществам домашних консервов можно отнести, кроме того, что они полезнее, также то, что их приготовление может быть настоящим развлечением, а вынимание из кладовой собственноручно заполненных банок будет дарить вам чувство гордости.

Основой удачных заготовок являются органические, купленные непосредственно у местных фермеров или выращенные самостоятельно овощи и фрукты. Плоды имеют в своем составе натуральный фруктовый сахар (фруктозу), они сладкие от природы, что означает, что не нужно их (ну, может, кроме смородины и крыжовника) подслащивать. Здесь, конечно, многие взрослые и почти каждый ребенок будут горячо протестовать. Как наяву, у меня перед глазами удивленные лица моих детей, которые мужественно пытаются терпеть то, что я прошу их есть малину (или клубнику, голубику и т. д.) без сахара.

В завершение этого короткого вступления напомню лишь, что из фруктов можно делать, в первую очередь, компоты, джемы, повидло, соки. Овощные заготовки – это маринады и соленья. Некоторые консервы я пастеризую, нагревая банки при высокой температуре, другие же достаточно хорошо закрутить после того, как кипящая заготовка будет внутри.

Пастеризация заготовок в банках! Ошпаренную кипятком сухую банку наполнить заготовкой, закрыть крышкой. На дно широкой кастрюли с водой положить тряпку, чтобы при варке банки не разбились ни о дно кастрюли, ни друг о друга. Поставленные в кастрюлю банки залить водой так, чтобы она не доходила примерно на 3 см до крышки самой низкой банки. Температура воды должна соответствовать температуре наполняемых банок. Довести воду до кипения и варить при температуре около 90 °C в течение указанного в рецепте времени. Затем вынуть банки и проверить, плотно ли закрыты крышки, для чего поставить банки крышками вниз.

1. Джемы

Чтобы приготовить джем, нашим бабушкам не был нужен готовый желирующий сахар, а их джемы и варенья неоднократно воспевались в литературе (полцарства тому,