минералами, в основном кальцием, и витамином А. Он содержит 3% белка и большое количество инулина – запасного питательного вещества, которое не расщепляется на сахара в организме человека. Отсюда важность артишока для больных диабетом. 100 грамм артишока содержат 76 калорий. В народной традиции используют корень для укрепления печени и для усиления выделения желчи. У кормящих матерей артишок увеличивает выделение молока. После варки артишок нельзя хранить продолжительное время из-за развивающихся в нем ядовитых веществ.

3. Батат (בטטה)

Батат, английское название которого "сладкий картофель" (Sweet Potato) – указывает на главное свойство батата как съедобного овоща из семейства Вьюнковых. Родина батата, вероятно, тропическая Америка, где обнаружились следы выращивания батата ещё до эпохи Колумба. В наше время батат выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру, в основном в Америке, на Дальнем Востоке и в Африке. Это одно из важнейших растений в борьбе с голодом в странах третьего мира. Батат – многолетнее растение, с клубнями и ползучими стеблями, но в сельском хозяйстве оно выращивается как однолетнее. В узлах стеблей развиваются клубни, достигающие веса до 3 кг. Батат растёт на лессовых, суглинистых и песчаных почвах. Размножение производится вегетативным методом с помощью побегов или веток. Их готовят в марте и сажают в апреле, на каждый квадратный метр четыре саженца с хорошо развитыми корнями. Во время выращивания узлы можно окучить землёй для увеличения урожая. Через 150-180 дней, когда листья желтеют, начинается сбор урожая.

Батат желательно сажать на отдельном участке сада рядом с бархатцами, для того чтобы защитить его от нематод. Растение даёт большой урожай на малой площади. Недостаток батата в том, что его невозможно хранить продолжительное время вне земли после жатвы. В последние годы у нас принято выращивать батат в воде в комнате как декоративное растение. В конце февраля – марте эти ветки можно укоренить и получить растения для выращивания на огороде.

Желательно научится готовить вкусные блюда из батата. Батат содержит 26% углеводов, из них около 0,25% составляют крахмал и 0,5-5,5% сахара. Помимо того он богат витаминами А и Е.

4. Тыква (דלעת)

Тыква, из семейства Тыквенных, родом из Южной Америки. Существует много кормовых и пищевых сортов. Плоды некоторых сортов достигают 25 кг веса. В последние годы были выведены сорта с небольшими плодами. Размножение с помощью семян, в одном грамме три семени. Посев производится в марте в контейнерах или прямо в поле с апреля до середины лета. Интервал посева – 1-2 метра. Тыква сохраняется долгое время после сбора и её едят в вареном виде. Семена также съедобны. Можно проверить степень созревания плода постукиванием по нему. Если слышится полый звук и стебель желтеет, то плод созрел. 100 грамм тыквы содержат 31 калорию. Тыква – важный источник кальция и витаминов А и С. Семечки тыквы содержат кальций, железо и цинк, и они рекомендуются для предотвращения болезней простаты.

Место тыквы в саду у подножия компостной кучи. Можно использовать плодородие почвы с одной стороны, и с другой стороны протянуть стебли тыквы над кучей для затенения компоста.

5. Хрен (חזרת)

Хрен обыкновенный относится в семейству Крестоцветных и родом из Средиземноморья. Уже сотни лет он известен в качестве овоща, приправы и лекарственного растения. Это многолетнее растение, однако, каждый год его необходимо обновлять. Хрен успешно растёт на любых почвах на открытом солнце. Размножение производится только вегетативно делением корня. Черенки готовят из боковых корней, на которых удаляют маленькие боковые корешки, чтобы получить утолщенный, гладкий и красивый корень. Черенки сажают в ряд в канавке, под наклоном, с интервалом в 10 см и накрывают. Посадка производится весной или осенью, в сентябре. Для выращивания хрена необходимо выбрать отдаленное от других растений место на огороде и ограничить его плитами, чтобы предотвратить распространение растений на соседние участки, так как они легко могут превратиться в помеху. Хрен является также носителем для нематод (круглых червей).

Хрен используется как приправа, а также у него есть лечебные свойства, в основном для лечения астмы. Он ускоряет выделение желудочных соков и не рекомендуется больным язвой желудка. Он содержит многие минералы – кальций, магний и железо, а также витамин С и горчичное эфирное масло.

Из листьев и корней хрена можно приготовить раствор для использования против болезни "монелия" у косточковых плодовых деревьев. Для этого нарезают листья и корни на маленькие кусочки – 30 грамм на литр воды – и кипятят двадцать минут. Раствором опрыскивают поражённые деревья.

Несмотря на то, что хрен – растение проблематичное, он должен, по нашему мнению, быть на каждом огороде в небольшом количестве, и можно использовать его ежедневно для еды в минимальных количествах. Это также важное растение для биологической борьбы с грибковыми болезнями растений.

6. Топинамбур (חמנית הפקעות, טופינמבור)

Этот овощ называется на английском Jerusalem Artichoke, хотя у него нет никакого отношения ни к Иерусалиму, ни к артишоку. Растение относится к семейству Сложноцветных, оно мало известно в нашей стране. Топинамбур родом из Северной Америки, где выращивался племенами индейцев. Он попал в Европу в начале ХIX века, но затем картофель вытеснил его. Причина в том, что картофель дольше хранится после сбора, и его урожайность выше. Топинамбур ценится в основном за его вкусовые качества и за высокое содержание инулина, благодаря чему он подходит для больных диабетом. Растение развивает стебель до двух метров высоты, и его можно срезать два раза за лето на корм. Топинамбур цветёт в сентябре-октябре, цветы имеют форму маленького подсолнуха. В саду желательно посадить его на цветочной клумбе, в месте, где можно вытащить клубни вилами. Целесообразно выкопать из земли столько клубней, сколько непосредственно требуется для еды. Зимой их можно хранить в холодильнике. Это растение требует регулярного полива и открытого солнца. Урожайность – 1-3 кг на квадратный метр. Размножение производится с помощью клубней, которые можно высаживать в марте-апреле.

7. Вигна (לוביה סינית)

Это однолетнее ползучее растение, достигающее двух-трех метров в высоту. Родом, вероятно, из Восточной Азии и принадлежит к бобовым. Растение развивается в жаркий сезон, хорошо растёт на почвах, богатых кальцием, и поэтому вигна больше подходит для выращивания у нас, чем фасоль, которая на известковых почвах страдает, к тому же она устойчива против болезней и вредителей. Как бобовое растение, вигна обогащает почвы азотом и важна для увеличения плодородия. Длина её бобов от 30 до 70 см. Сырые зеленые бобы, вкусны в салате; созревшие семена подходят для приготовления ростков. Период посева в поле