В 1830 году Ж. Дюбуа основал ресторан в доме К. Руча (на углу Невского и Малой Морской улицы)

Дюме – владелец ресторана с французской кухней (с 1829 года), который находился в доме на углу Малой Морской (дом 16) и Гороховой улиц; «Дюме имеет исключительную привилегию – наполнять желудки петербургских львов и денди». У Дюме обедал Пушкин с Керн, здесь он познакомился с Дантесом; заведение упоминается и в 1840‐х годах

«Дюссо» – ресторан с французской кухней (Большая Морская улица, дом 11; принадлежал Жако), открытый в 1830‐х годах. В 1850‐х его владельцем стал ресторатор Дюссо. Ресторан был любимым местом «великосветских денди». В 1870‐х годах здесь устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок»

Ефремов – владелец ресторана; в 1860‐х годах заведение находилось на Невском проспекте; «любимый кабачок сотрудников „Искры“, где они собирались, да и вообще пишущей братии того времени»

«Желтый кабачок» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

Зеест А.-И. – владелец ресторана; в 1860‐х годах заведение размещалось в деревянном одноэтажном доме на Александринской площади; «любимый кабачок сотрудников „Искры“»

«Золотой орел» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Золотой якорь» – ресторан с русской кухней; находился (с 1820‐х до 1910‐х) на 6‐й линии Васильевского острова (дом 7), вблизи Николаевского моста; любимое заведение студентов Академии художеств и местных офицеров; ресторан посещали художник Павел Федотов, Иван Крылов и др.

Излер (Ислер) Иван (Иоганн Люциус) (1810–1877), обрусевший купец, выходец из Швейцарии; владелец кафе-ресторана (за Аничковым мостом) в 1842 году. В 1843 году. открыл два кафе («на парижский манер»): в доме Армянской церкви на Невском проспекте и на углу Владимирской улицы и Невского. Излеру принадлежит идея устроить в кафе отдельные кабинеты, которые вскоре стали обязательной принадлежностью ресторанов и трактиров «для чистой публики»; расстегаи («русские пирожки») впервые появились в кафе Излера. В 1850‐х годах Излер содержал ресторан с русской кухней на Васильевском острове (13-я линия), а в 1840–1860‐х владел общедоступным увеселительным садом «Заведение искусственных минеральных вод» в Новой Деревне, при котором находился ресторан

«Капернаум», «Гинисарет», «Назарет» – прозвища ресторана Давыдова (см. «Давыдов») и шире – питейных заведений и трактиров

«Китайская кофейня» (Café Chinois) – см. «Вольф и Беранже»

Кондитерская (кофейня) Вольфа – см. «Вольф и Беранже»

«Контан» (Contant) – ресторан француза А. Контана на набережной Мойки (дом 58); существовал с 1885 по 1916 год. С 1912 года – самый фешенебельный ресторан столицы; здесь устраивались банкеты, проходили встречи деятелей литературы и искусства.

«Костыль» – прозвище кабака

«Красный кабачок» – первый загородный трактир, который появился на Петергофской дороге в 1713 году; по дороге в Петергоф в нем останавливались Петр I, Екатерина II, Александр I и Николай I; позже в нем бывали Пушкин, Лермонтов, художник Павел Федотов и др. Деревянное здание трактира, рядом с Красненьким кладбищем, неоднократно перестраивалось и было разобрано после 1917 года

Кулон Ж.-К. – владелец гостиницы (попеременно с Г.-К. Клее) и ресторана на Ново-Михайловской улице (на углу Михайловской площади) в 1820–1840‐х годах; позже гостиница перешла к Клее

«Кюба» («Restaurant de Paris») – ресторан «знаменитого французского повара» Жан-Пьера Кюба (с 1887 года). До 1886 года «Restaurant de Paris» принадлежал Борелю (см. Борель); в 1894 году его владельцем стал Альмир Жуэн; в 1890‐х ресторан сменил вывеску на «Café de Paris». Заведение Кюба с 1887 по 1910‐е годы находилось на углу Большой Морской улицы (дом 16) и Кирпичного переулка. У «Кюба» «можно было встретить весь именитый, родовитый и денежный Петербург; постоянно устраивались и банкеты поклонников балета»

Лареда К. – выходец из Швейцарии, владелец кондитерской, которая появилась в 1810‐х годах; находилась в начале Невского проспекта (первый дом по левой стороне). «Эта лавка одна из лучших кондитерских Петербурга! – вспоминает москвич, посетивший кондитерскую в 1818 году. – Хвала господам швейцарцам! Они лакомят всю Европу. Комнаты в лавке хорошо убраны, есть фортепиано»; по преданию, у Лареда играл на фортепиано А. С. Грибоедов

Легран – владелец ресторана (в 1830–1840‐х годах) с французской кухней на Большой Морской улице (угол Кирпичного переулка, дом Жако); ранее заведение принадлежало Фельету (см. Фельет); у Леграна «прислуживают исключительно татары во фраках». Булгарин писал: «Рара Легран в кухонном деле то же, что Вольтер и Ривароль во французском языке!»

Лерхе Г.-В. – владелец ресторана (Невский, 72) в 1840–1850‐х годах; захаживал сюда Николай Некрасов и др.

«Лондон» – см. «Гейденрейхский трактир, город Лондон имянуемый»

Луи А. – владелец ресторана при «Hôtel de Paris» в Малой Морской улице (дом 18, барона Е. Ф. Аша) в 1840‐х годах

Малинари – владелец кондитерской на Невском проспекте в 1820–1830‐х годах

«Малый Ярославец» («Мало-Ярославец», «Мало-Ярославский») – ресторан с русской кухней на Большой Морской улице (дом 8-10); заведение появилось в 1840‐х и просуществовало до 1917 года. Ярославцы, деловой и рачительный народ, часто становились владельцами трактиров и ресторанов. «В семидесятых и восьмидесятых годах прошлого столетия в маленькой низкой комнате у буфета трактира „Малый Ярославец“ собирались ежедневно с четырех часов дня литераторы, артисты, музыканты, журналисты и люди, близкие к этому кружку»; здесь «в особом кабинете проводили часто вечера „генералы от литературы“ восьмидесятых годов, группировавшиеся вокруг Некрасова». На рубеже веков здесь собирались писатели, артисты, художники, проводились, как и в «Дононе», «обеды беллетристов» и «товарищеские обеды»

«Мало-Охтинский» – название кабака

«Марьина роща» – трактир на Петергофской дороге в 1830–1880‐х годах

«Матрешкин питейный дом» – прозвище кабака

«Медведь» – ресторан бельгийца Эрнста Игеля на Большой Конюшенной улице (дом 27), открыт в 1878 году на месте «Демутова трактира»; здесь проходили ежемесячные обеды редакции газеты «Биржевые ведомости», с 1879 года – «Молвы». В 1906–1907 годах при ресторане находился кафешантан; в «Медведе» устраивались торжественные приемы в честь знаменитых юбиляров (актрисы Марии Савиной и др.); заведение закрыли в 1917 году

«Метрополь» – ресторан на Садовой улице (дом 14), против Гостиного двора; в 1880‐х годах здесь устраивались обеды кружка «Отечественных записок»; «общество на этих обедах было не исключительно литературное, так как в основе их было положено, что членами их могли быть лица обоего пола, причем как мужчины, так и женщины допускались лишь занимающиеся какою-нибудь интеллигентною профессией»

«Мыс доброй надежды» – ресторан на углу Большой Морской улицы и Кирпичного переулка; в начале XIX века любимый ресторан великосветских денди. В 1850‐х годах деревянный особняк, в котором находилось заведение, был сломан, и на его месте построен каменный дом, в котором позже находился ресторан Кюба (см. Кюба)

«Надежда» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Немецкий трактир» – появился на Крестовском острове, по свидетельству современников, в начале XIX века; основными посетителями заведения были петербургские немцы (торговцы и ремесленники); упоминается в конце XIX века

«О-берже-фидель» – кондитерская на Невском проспекте в 1820–1830‐х годах

«Отель де Франс» – гостиница с рестораном, открытая в 1863 году, находилась на Большой Морской улице (дом 6); существовала до 1917 года

«Отель дю Норд» («Отель дю Нор») – гостиница и трактир с русской кухней (Большая Офицерская улица, угол Мариинского переулка); заведение существовало в 1840–1860‐х годах

Отто – владелец ресторана над Милютиными лавками (они располагались между зданием Думы и Казанским мостом) в 1830–1840‐х годах

«Палкин» («К. П. Палкин», «Новый Палкин», «Новопалкин») – первоначально трактир с русской кухней был открыт купцом Палкиным в 1808 году на Невском проспекте вблизи Полицейского моста; потом он размещался на углу Невского и Екатерининского канала. В 1843 году «Палкин трактир» находился на углу Невского и Большой Садовой улицы; ресторан «Новый Палкин» основал купец К. П. Палкин (1820–1886) в 1847 году в собственном доме на углу Невского и Владимирского проспекта (дом 47/1). После смерти Палкина в 1889 году «Фирму „К. П. Палкин“» возглавил В. И. Соловьев; ресторан посещался литераторами и поэтами; в 1901 году здесь состоялся первый «товарищеский обед беллетристов»; заведение закрыто в 1920‐х годах

«Питейный дом Теряева» – кабак на Теряевой улице

«Полуденный» – трактир (герберг) с русской кухней, который был открыт в 1805 году на Невском проспекте, вблизи Полицейского моста

«Поцелуй» – кабак у Поцелуева моста

«Прадер» – кафе-ресторан, основанный в 1847 году на углу Вознесенского и Адмиралтейского проспектов (дом 2/10); по преданию, ресторан посещал Федор Достоевский, когда жил в 1847–1849 годах в доме Шиля на Малой Морской улице. Во время Первой мировой войны «Прадер» переименовали в «Надежду»

Пфейфер Генрих – владелец кондитерской на Невском проспекте (у Александринского театра) в 1830‐х годах

«Русский трактир» – появился на Крестовском острове, по свидетельству современников, в начале XIX века и просуществовал до 1890‐х годов (?)

Руч – см. Дюбуа

«Салтыковский» («Салтыков») – ресторан с русской кухней в 1840‐х годах, носящий фамилию его