кукурузный крахмал – 1 щепотка

растительное масло – 2 ст. л.

апельсиновый сок – 100 мл

цедра апельсина – 1 ст. л.

соевый соус – 2 ст. л.

черный перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими полосками, полить соевым соусом, посыпать молотым перцем и оставить мариноваться. Сладкий перец промыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками. Апельсин очистить от белой пленки, нарезать полукруглыми ломтиками. В сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. масла, выложить нарезанный перец. Жарить, перемешивая, 4 минуты. Выложить перец на тарелку. В этой же сковороде обжарить рубленый зеленый лук пару минут, выложить к перцу. Оставшееся масло влить в сковороду, выложить мясо и жарить до образования золотистой корочки. Добавить в емкость к овощам. В сковороде с остатками мясного сока смешать апельсиновый сок, цедру, кукурузный крахмал и прогреть 2–3 минуты. Затем вернуть в сковороду овощи и мясо, добавить нарезанный апельсин, поперчить по вкусу и готовить, часто перемешивая, 2 минуты. Подавать горячим.

Говядина в рукаве по-восточному

Говядина – 800 г

чеснок – 2 зубчика

тертый имбирь – 3 ч. л.

растительное масло – 2 ст. л.

лимонный сок – 1 ч. л.

соевый соус – 4 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

красный острый перец

Чеснок пропустить через пресс, смешать с имбирем, перцем, горчицей, маслом, соевым соусом и лимонным соком. Выложить в полученный маринад мясо, оставить на 30 минут. Время от времени переворачивать и поливать маринадом. Подготовленное мясо уложить в рукав для запекания. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 1 часа. Затем разрезать рукав и запекать еще 10 минут.

Говядина паровая

Говядина – 300 г

белокочанная капуста – 200 г

морковь – 100 г

репа – 100 г

сельдерей – 1 корень

петрушка – 1 корень

лук – 1 шт.

соль, перец

Подготовленное мясо отбить, положить в кастрюлю, влить немного кипящей воды. Поставить в другую, большую кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и тушить на пару 1 час. Затем выложить поверх мяса нарезанные морковь, коренья, репу, лук, капусту и продолжать готовить на пару под крышкой еще 2–3 часа.

Говядина пряная

Говядина – 500 г

сок 1 грейпфрута

красный перец, соль, корица, базилик по вкусу

Говядину отбить, полить соком грейпфрута и обвалять в смеси перца, соли, корицы и базилика. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 2 часа.

Курица с корицей

Курица – 1,2 кг

помидоры – 4 шт.

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

тертый корень имбиря – 1 ч. л.

семена кунжута

растительное масло – 2 ст. л.

молотая корица – 1 ч. л.

соль, перец черный

Курицу разделать на порционные куски. Смешать корицу, соль, перец, имбирь. Натереть смесью кусочки мяса. На сковороде нагреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока на несколько секунд, чтобы масло обогатилось его запахом, вынуть их. Обжарить в масле курицу до золотистого цвета (по 2 минуты с каждой стороны). Добавить в сковороду нарезанный лук, перемешать и жарить еще 2 минуты на среднем огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить к курице. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до готовности, время от времени переворачивая кусочки. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. Выложить готовую курицу на тарелку, посыпать кунжутом. На гарнир подать рис, гречневую кашу, свежие или приготовленные на пару овощи.

Куриное филе с корицей

Куриное филе – 4 шт.

лук – 1 шт.

зеленые яблоки – 2 шт.

овощной бульон – 100 мл

белое вино или вода с лимоном – 100 мл

оливковое масло для жарки

карри – ½ ст. л.

корица – ½ ч. л.

соль, перец

Куриное филе нарезать широкими полосками. Смешать соль с корицей, посыпать филе и обжарить филе в разогретом оливковом масле. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные дольками яблоки (без сердцевины, но с кожурой), перемешать, влить бульон и вино, довести до кипения. Положить курицу, посыпать карри, тушить 5 минут. Яблоки не должны развариться. Подавать с рисом, украсив зеленью.

Куриное филе золотистое

Куриная грудка – 400 г

апельсины – 2 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

cоевый соус – 1 ст. л.

молотая корица – 1 ч. л.

щепотка острого перца

соль

Апельсины тщательно очистить, измельчить в блендере в пюре, добавить соевый соус и специи. Курицу обжарить в масле, влить апельсиновый соус и немного воды, тушить до готовности.

Баранина с холодным соусом из йогурта

Бедро барашка (без кости, в форме рулета) – 1,2 кг

чеснок – 2 зубчика

мелисса – 1 пучок

зелень

сливочный йогурт – 500 г

топленое масло – 2 ст. л.

лимонный сок

соль, перец

Мясо натереть перцем и солью, растертой с 1 зубчиком чеснока. Обжарить в топленом масле, затем положить на решетку в духовку и готовить 60 минут. Готовое мясо накрыть фольгой и оставить в выключенной духовке на 35 мин. Для соуса мелиссу нарезать, смешать с оставшимся измельченным чесноком и йогуртом, добавить лимонный сок, соль и перец. Мясо нарезать тонкими ломтиками, подавать с холодным соусом и зеленью.

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Курица – 2 кг

помидор – 1 шт.

оливки без косточек – 100 г

лук – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

корень имбиря – 3–4 см

зелень петрушки и кинзы

лимон – ½ шт.