растительное масло – 2 ст. л.

зира – 1 ч. л.

корица – 1 ч. л.

красный перец – ⅓ ч. л.

молотый черный перец – ½ ч. л.

соль

Курицу разрезать на крупные куски. Лимон тщательно промыть, нарезать кубиками вместе с цедрой. Помидор очистить от кожицы, нарезать кубиками. В тажине или глубокой сковороде разогреть масло, положить помидор, мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь, измельченную зелень, лимон, специи. Если помидор недостаточно сочный, добавить немного воды. Сверху выложить куски курицы, перемешать, чтобы они были равномерно покрыты овощной смесью. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1 часа. Время от времени перемешивать, чтобы мясо не пригорело. Примерно за 10 минут до готовности блюда добавить оливки, посолить.

Куриные шашлычки в лимонно-имбирном маринаде

Куриное филе – 450 г

лук – 1 шт.

оливковое масло – 2 ч. л.

соевый соус – 1 ч. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

цедра лимона – 1 ч. л.

молотый имбирь – ½ ч. л.

щепотка молотой корицы, мускатного ореха и черного перца

Смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, цедру лимона и все специи, немного взбить. Куриное филе нарезать крупными кусками, положить в маринад, оставить в холодильнике минимум на 30 минут. Замочить деревянные шпажки для шашлычков в холодной воде на такой же срок. Куски мяса нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лука. Обжарить шашлычки на сухой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки со всех сторон. Затем положить на решетку в разогретую духовку и довести до готовности. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Куриная грудка в апельсинах

Куриная грудка – 500 г

апельсин – 1 шт.

чеснок – 4 зубчика

паприка –1 щепотка

молотый имбирь –1 щепотка

молотый мускатный орех – 1 щепотка

молотый черный перец – 1 щепотка

соль

Куриную грудку нарезать продольными кусочками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и специями, перемешать с кусочками мяса. С апельсина снять несколько полосок цедры и выжать сок. Положить мясо в рукав для запекания, туда же влить сок и добавить 2–3 полоски цедры. Несколько раз встряхнуть плотно закрытый пакет, чтобы специи и сок апельсина равномерно распределились по куриной грудке. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности (30–40 минут). Готовые грудки достать из пакета и подавать, полив соком, образовавшимся при запекании.

Курица, запеченная с овощами

Филе курицы – 300 г

помидоры – 100 г

болгарский перец – ½ шт.

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

зелень укропа – ½ пучка

сметана низкой жирности – 2 ст. л.

соль, перец

Курицу отварить с кореньями, разделить на порции, выложить в форму. Сверху распределить кружочки помидоров и полукольца болгарского перца, посолить, поперчить, залить сметаной. Запекать в духовке 20 минут. Подавать с рубленой зеленью укропа.

Индейка с имбирем и грейпфрутом

Филе индейки – 500 г

грейпфрут – 1 шт.

тертый имбирь – 1 ч. л.

соль, перец

Филе индейки нарезать небольшими кусочками. Из половины грейпфрута выжать сок. Вторую разобрать на дольки, очистить от пленок, нарезать некрупными кубиками. Смешать грейпфрутовый сок с измельченным имбирем. Замариновать в этой смеси индейку на полчаса. Выложить индейку вместе с маринадом в жаропрочную форму, посолить, поперчить. Положить по кусочку грейпфрута на каждый кусочек индейки. Запекать в духовке 1 час.

Индейка со свежей капустой

Филе индейки – 300 г

белокочанная капуста – 300 г

помидоры – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

лук – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

тмин, соль, перец

Филе индейки нарезать кусочками. Капусту нашинковать, посыпать тмином, смешать с мелко нарезанным луком и болгарским перцем. В кастрюлю налить растительное масло, выложить часть овощей, добавить кусочки индейки, посолить, поперчить и накрыть оставшимися овощами. Сверху распределить нарезанные кружочками помидоры. Влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности (около 1 часа).

Филе индейки с апельсинами

Филе индейки – 500 г

апельсины – 2 шт.

чернослив – 4 шт.

крахмал – 1 ч. л.

имбирь, черный перец, соль

Филе индейки разрезать на 4 ломтика, каждый отбить, натереть смесью специй и соли. С одного апельсина снять цедру, удалить белую пленку и нарезать мякоть кружочками. Чернослив промыть, разрезать пополам. На каждый ломтик индейки выложить кружочек апельсина и чернослив, завернуть конвертом. Края скрепить зубочистками. Завернуть подготовленные конверты в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С около 30 минут. Для соуса оставшийся апельсин очистить, мякоть нарезать кусочками и взбить в пюре с помощью блендера. Выложить мякоть в сотейник, довести до кипения, посолить, влить разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая. Уварить соус до густоты, посолить, поперчить. Подавать индейку вместе с соусом.

Язык отварной

Говяжий язык – 100 г

морковь – ½ шт.

корень петрушки – ½ шт.

соль

Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3–4 часа, телячий – 2 часа). За 1 час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль. Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и очистить от кожи, после чего положить в отвар и прогреть.

Котлеты куриные

Филе курицы – 150 г

пшеничный хлеб –2 ломтика

вода – 50 мл

сливочное масло – 1 ч. л.

растительное масло – 1 ст. л.

панировочные сухари или манная крупа